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　　都市经济 2006年4月21日

　　面包流行土掉渣

　　记者陈抒怡

　　晨报讯“又土又黑的面包才是好面包。”昨日，在第七届全国焙烤职业技能比赛上海赛区的比赛现场，上海市食品协会焙烤专业委员会常务副主任史见孟一句话点出了今年烘焙类产品的流行趋势———土。

　　在比赛现场，一些选手制作出了一种全身黑乎乎，质地粗糙、吃起来也不算太美味的面包。但是这种面包在昨天的比赛中却受到了专家的好评，据史见孟介绍，这种看起来“卖相”并不怎么样的面包是全麦面包，它拥有丰富的纤维，脂肪含量低，还能降低人体对热量的吸收，是种健康食品，其价格要比普通面包贵不少。

　　趁着“土”的风潮正劲，一些富有营养的传统食品素材也将在今年的糕点制作中显身手。全国面包师分会副理事长汪国均告诉记者，核桃、杏仁、花生、芝麻、葡萄干等传统食品正再次受到重视，与以往不同，它们在蛋糕、饼干内的使用量将大大增加。