晨报讯 （记者 杨幸慈卢傲然蔡爽)“其兴也勃，其亡也忽”，短短一年，“掉渣儿”烧饼盛极而衰，引发社会各界人士广泛关注和思考。4月19日，晨报邀请创业研究和培训专家、洋快餐巨头、商标事务所专家、律师等近20名有识之士，探讨烧饼现象，指点创业迷津。“掉渣儿”迅速衰败的原因是什么？它给广大创业者带来什么启示？连锁经营有哪些关键要素？加盟商应该如何选择加盟品牌并维护自身权益？这些话题成为长达4个半小时的研讨会焦点。百胜餐饮（武汉）有限公司总经理杨大勇，以肯德基在中国大陆近20年的发展为例指出，发展连锁要有充分的资金、过硬的产品、完备的管理系统，但最重要的是要有经验丰富的人才。晨报封面创业人物、武汉葆春蜂王浆有限责任公司总经理朱黎，回顾自身17年的创业经历后说，发展加盟经营切忌头脑发热，要潜心修炼内功。汉阳区副区长田文江博士全面分析了“掉渣儿”成败的原因，肯定并赞扬了晏琳的创业精神，希望她再次站起来，并愿意为她提供新的项目。武汉青年创业培训中心主任张福宏主动提出，愿为10位加盟商提供免费创业培训。

　　“掉渣儿”为何一夜走红

　　2005年7月到9月，“掉渣儿”烧饼红遍三镇，在武汉的总店数达39家，跟风店多达300余家。“掉渣儿”为何能一夜走红？田文江博士归纳出5大原因：第一，产品风味独特。“掉渣儿”烧饼是源于鄂西土家族的一种传统食品，那里的地域文化有神秘感。有一句话叫“越是民族的，越是世界的”。现代都市人有一种返璞归真的需求，很容易对土特产品产生兴趣。第二，烧饼属于快餐型食品，能满足都市人快节奏的生活需求。第三，价格低。一个烧饼2元，消费者普遍能接受。第四，技术含量不高。“掉渣儿”烧饼属窍门类技术，一学就会，很快能投入生产。第五，投资门槛低。10万元左右就可以开一家店，普通人都能尝试。

　　“掉渣儿”有哪些重大失误

　　“掉渣儿”盛极而衰，田文江博士等与会专家梳理出八大失误。第一，品种单一。在走红时期甚至跟风店泛滥时，未及时推出新品，仅烧饼一种产品，很容易让人味觉疲劳。后来虽推出了新品，但因未作充分的市场调查，未被市场所接受。第二，替代性强。因为技术门槛低，很多人都可以模仿，后来跟风的土家烧饼、掉渣渣烧饼等，口味与“掉渣儿”差不多，因此受到的冲击很大。第三，忽略了文化因素。在卖土家烧饼的同时，应该将土家族文化提炼出来，拴住消费者的心。要知道，三流老板经营产品，二流老板经营企业，一流老板经营文化。第四，扩张太快。“掉渣儿”在媒体的报道下一夜成名后，经营者产生了一夜暴富的心理，但公司理念、发展战略、经营管理人才、危机意识等都还是空壳。第五，缺乏市场调查，对消费群的需求缺乏清醒认识。对于什么人买自己的烧饼，产品的寿命有多长，新产品能否为市场接受，“掉渣儿”公司缺乏调查和研究。第六，晏琳等“掉渣儿”公司的经营者们，理论知识和实践经验欠缺。经营管理是科学，违背规律就容易失败。第七，加盟商头脑发热。加盟商大多是冲着“掉渣儿”“35天收回投资”的宣传而投资的，渴望迅速致富，风险意识不够，导致“掉渣儿”烧饼短时间过度扩张并失控。第八，不该甩卖“秘方”。“掉渣儿”遇到危机，应该和加盟商一起想办法，同舟共济，不应该5000元甩卖“秘方”，这等于是自断后路，把赚取第二桶金的机会放走了。

　　百胜餐饮（武汉）有限公司总经理杨大勇：连锁经营不是件容易事

　　借助连锁经营，小小的汉堡包、炸鸡块撑起了快餐帝国。洋快餐在中国大陆近20年的快速扩张，激发起人们无穷的想象。在一些渴望快富的人眼里，连锁经营似乎没什么窍门，只不过是“快速开店”的代名词。“掉渣儿”一两个月内发展近40家店，即是一例。连锁经营是不是等于“连续开店”？连锁经营要成功，必须具备哪些关键因素？研讨会上，百胜餐饮（武汉）有限公司总经理杨大勇指出，肯德基自1987年进入中国大陆，到现在已经发展了19年，餐饮经营决不像有些人想象的那么简单，连锁经营其实具有极大的挑战性。他说，要把一个连锁餐厅管理好，要有充分的资金、过硬的产品、完备的管理系统，但最重要的是要有经验丰富的人才。杨大勇认为，回顾肯德基在中国大陆的发展，可以分为三个阶段：第一阶段为创业阶段。肯德基在创业阶段通过多年的积累培育，培养及储备了大量的专业人才，为企业的扩充和快速发展打下了良好的基础；第二阶段为扩充阶段；第三阶段是肯德基快速发展阶段。在第三阶段，肯德基明确了“立足中国，融入生活”策略，提出“为中国而改变，全力打造‘新快餐’”，推行“营养均衡、健康生活”的食品健康政策，产品不断推陈出新，吸引消费者、留住消费者。拿研发来说，上世纪90年代，中国肯德基就建立了自己的产品研发团队和试验厨房，至今，这支研发团队已经发展到50余人。他们在开发适合中国人口味的产品以及产品多样化方面，发挥了关键的作用。截止到2005年11月，中国肯德基的产品已从2000年的15种增加到47种，长短期产品中的植物类产品达到29种。仅2005年，肯德基共开发了18款新品。

　　葆春蜂王浆总经理朱黎：创业17年不敢搞加盟

　　朱黎认为，“掉渣儿”公司敢在短时间内迅速发展加盟商，是没有理解加盟连锁的真正涵义。“我自己就曾经面对是要加盟还是不要加盟的艰难选择。”朱黎首先把自己当作活案例，“创业17年，我一直是寂寞地走过来的。在2000年价格战最激烈的时候，我也考虑过要不要发展加盟商。我花了3万元学费，学理论、请专家、讨经验。就在即将决策的时候，我自己给自己泼了一盆冰水，决定暂时不发展加盟商。”朱黎解释，自己不发展加盟商的最主要原因，是觉得自己功力还不够，经验和人才都远远没有准备好，发展加盟商弄得不好反而会把品牌砸了。朱黎用生动的比喻分析了晏琳失败的原因。“创业就像花儿开放的过程，等到时机成熟了，花儿自然会开放，如果是催熟的花，凋谢得也快。晏琳在烧饼店一没有经验积累，二没有优秀人才，三没有良好机制的情况下，急于发展加盟商，就是在催熟花朵，结果就和自然规律一个样。”

　　武汉青年创业培训中心主任张福宏：烧饼其实还有前途

　　“掉渣烧饼其实还有前途”，研讨会上，武汉青年创业培训中心主任张福宏话一出口，在座的加盟商都露出怀疑的表情。张福宏紧接着阐述了自己的理由：“烧饼和米饭、面条、馒头一样，是常态食品，人总是要吃的。就像热干面，虽然前些年蔡林记的连锁经营很快没落了，但热干面并没有垮，武汉人每天过早还是在吃。烧饼本身也是有前景的，就看你怎么经营。”看见加盟商们陷入沉思，张福宏继续说：“我们可以从总结教训和设想未来两个方面，来探索‘掉渣儿’烧饼的出路。‘掉渣儿’烧饼的衰落，主要是短期经营行为造成，在烧饼红火的时候，没有考虑生命力问题，新产品跟不上，和加盟商之间的关系处理不当，都是导致失败的因素。”张福宏说完，有加盟商表示，希望继续经营，张福宏说：“那就需要加盟商联合起来，共同探索新的经营方法。武汉青年创业培训中心正在大力培训创业者，愿意和更多有志者探索创业成功之道。”张福宏表示，该中心愿意提供10个名额，免费为“掉渣儿”烧饼店加盟商进行创业培训。

　　汉阳区副区长田江：呼唤创业教育和培训

　　田文江认为，晏琳作为一名出校门不久的女大学生，敢于放弃稳定的工作投身创业，这种精神值得肯定。从中国乃至全世界范围看，冲动创业的成功率非常低。据了解，中国一年垮掉的民营企业多达一百万家，且民营企业的寿命普遍不超过3年，其中第一年就垮掉的占70%。创业成功率低，同时暴露了专家学者们缺乏对创业规律的探索和研究。当前风靡大学校园的MBA、EMBA教学，主要是用来培养早已度过创业阶段的中高层经理人，而对如何开展创业，基本上不涉及。创业有没有规律可循？田文江称，他近些年一直在做这方面的研究。他认为，创业是有规律的，可以通过理论知识的整合和实践经验的总结，编写一套非常实用的教材，帮助创业者提升个人素质和能力，构建合理的知识结构，可以让创业者少走弯路。曾在武汉理工大学任教的田文江特别强调说，当前大学生就业形势严峻，要鼓励更多的大学生投身创业，通过创业多造饭碗。因此，大学校园亟待开设创业教育和培训课程。