时报讯

　　价格昂贵、色彩鲜红的金枪鱼吃起来为什么没味道？这是因为用了一氧化碳“保鲜术”。今年5月1日，农业部首次颁布的《生食金枪鱼》标准即将出台，用一氧化碳保鲜的金枪鱼将被禁止上市。

　　杭城日销金枪鱼200公斤

　　“我们还没销售金枪鱼。”记者昨日从杭城超市了解到，除了麦德龙外，多数超市仅有三文鱼的生鱼片销售。业内人士表示，由于金枪鱼价格和保鲜要求都较高，所以杭城市场上金枪鱼销售量很少，每天的销量大概在200公斤。

　　“金枪鱼是去年才引进超市的，均从挪威海产局进口。”麦德龙超市的相关负责人昨表示，目前该超市70％左右的金枪鱼均流向杭城的酒店、料理店等，个人消费者的采购还不足10％。从昨日的价格看，麦德龙金枪鱼的价格在90元/斤左右，切割过的散装金枪鱼价格更高一点。

　　除了日本料理店，杭城不少酒店每天金枪鱼的用量都很小，远不及三文鱼。“我们每天的用量在2斤左右，而且金枪鱼不单点，只作为刺身拼盘中的一种鱼料。”鸟语花香餐厅的厨师长陈钧表示。

　　选购金枪鱼要看仔细

　　据了解，金枪鱼如果用CO气体熏制后，能使鱼块变成鲜红色。因此，即使鱼块肉质已不新鲜，但肉色仍然呈现鲜红，给消费者造成“选择错觉”。

　　浙江省水产流通与加工协会的理事戴志远教授表示，金枪鱼需要放到超低温的冷柜中保存，利用CO“保鲜”事实上并没有起到保鲜作用。肉色鲜红的CO货还容易让消费者在生食后产生急性肠道疾病。

　　对如何选择金枪鱼，陈钧的经验是一看二摸。首先要看肉质是否呈现鲜红色，不新鲜的鱼肉往往会有灰的感觉；另外，消费者还可以用手按一下鱼肉，有弹性的鱼肉就是新鲜的，那种会留下手指印的鱼肉绝对不能买。特别是遇到CO保鲜的“假新鲜鱼”，后者的弹性测试能起到不小作用。

　　戴志远也表示，新标准出台后，消费者食用生鱼片将多一道强制安全措施。