在面食里加入“不当”食材引发争议

　　鸭屁股进餐厅众媒体打嘴仗

　　新华社供本报特稿美国纽约著名厨师马里奥·巴塔利拥有一家豪华的意大利餐厅，本来生意兴隆，菜品颇受好评。但近日因为在一道意大利面食里加入了鸭屁股作为食材，结果成为纽约美食业争议的焦点，媒体也对此事抓住不放，大做文章。

　　菜式不雅

　　巴塔利因电视烹饪节目“超级马里奥”在纽约一举成名，拥有不少追随者。他曾在曼哈顿开了一系列意大利餐馆，很受欢迎。今年1月，巴塔利耗资1200万美元开办了一家用大理石与红桃木装饰的豪华餐厅，起名“德尔·鲍斯托”。这家坐落于曼哈顿切尔西区的餐厅刚开张就备受瞩目，不仅因为其高质量的美食，更因为餐厅门前的停车费居然高达29美元。

　　“餐厅布置十分奢华。到处都是大理石雕塑，餐具折射灯光发出耀眼的光芒，高雅的钢琴曲营造出良好的用餐气氛，甚至还为女士们放提包专门准备了脚凳。简直如梦幻一般，”《纽约人》周刊在一篇评论中写道。

　　但就是这样一家餐厅，因为一道售价30美元，由黑蕈菌、鸡冠和鸭屁股烹制而成的菜肴遭到了媒体抨击，原因是食材选择不当。

　　谁更有挑战性

　　巴塔利是个有着一头红发，身材魁梧的男人。他年轻时在意大利北部小镇卡潘内的一家餐馆学习做意大利菜，并在纽约凭借意式家常菜肴站稳脚跟。现在他除了多家餐馆之外，还拥有一条厨具生产线和专门针对赛车爱好者的菜谱。他主张厨师应该时刻保持自控力，对正确使用调味品等简单工序更不能忽视。

　　面对媒体对食材的指责，巴塔利说，纽约许多著名厨师的菜单要比他的更有挑战性。他举例说，WD－50餐厅的厨师怀利·迪弗雷纳曾将牛舌与油炸蛋黄酱放在一起腌制成一道菜。他还为自己辩解说，“纽约的顾客欣赏一定程度的别出心裁。”

　　烦恼多多

　　巴塔利的烦心事不只这一件，他还一直因为租赁地皮的事情与房主不合。3年前切尔西区这里曾是一家工厂，现在则变成了一系列餐厅、俱乐部和时尚奢侈品店。

　　“我们租到了不错的地方，因为3年前这里的邻居是一些老鼠和精明的推销员，”巴塔利说，他对合理解决与房主的法庭争端很有信心，“他们觉得这背后有什么不可告人的交易，但事实上并不存在。我相信一切都会得到澄清。”

　　不止如此，巴塔利那收费29美元的停车场也被要求关闭，因为房主投诉说其醒目的广告属于违法张贴。