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吴涛在铺有丝绸的砧板上运刀如风，肉细如丝而丝绸不破。李卓 摄
“吴一刀”，乍一听这名字，你会以为是武侠小说里的哪位江湖豪侠。其实，此人只是一个掌勺的厨师，而且还是有着纤纤素手的女士。不过，就是这位貌不惊人的女大厨，练就了一手丝绸上切肉丝的刀功绝活，煎、炒、烹、炸各般手艺名噪江湖，今年更是“炒”得了全国五一劳动奖章的殊荣。
丝绸上切肉技惊四座
吴涛，39岁，玉楼东酒店总部厨师长，国家高级烹饪技师，在烹饪界人称“吴一刀”。吴涛可不是徒有虚名，她身怀两“绝”，其一就是自创丝绸上切肉，肉细如丝而丝绸不破的绝活。
吴涛师从中国烹饪大师、湘菜大师许菊云，从杀鸡宰鱼这类粗活学起，短短数年便尽得师傅真传，由学徒迅速成长为高级烹饪师，无论热菜烹饪还是冷盘摆拼，都有深厚造诣。而其精湛的刀功更是为她在业界赢得“潇湘第一刀”的美誉。昨日，在玉楼东总店的厨房里，吴涛潇洒亮出了丝绸上切肉的绝活：一块薄如蝉翼的红绸，用水浇湿后铺在砧板上，绸上置一大块里脊肉。只见她左手轻压肉块，右手迅疾出刀，一大块肉转眼间便被切成轻而薄的肉片。接下来，随着利刃在丝绸和肉片间迅速游走，一根根互不粘连的肉丝呈现在眼前。肉丝切得粗细均匀，而丝绸对光一照，竟然丝毫未损！引得现场一片惊呼。
“徒弟刀功胜我一筹！”在旁观摩的许菊云大师禁不住感叹。许菊云告诉记者，吴涛练就刀功绝非一日之寒。她从业23年，潜心练刀功的时间几乎花掉了一半。上世纪80年代初，吴涛开始学艺时几乎每天把下午2时至5时的厨师休息时间都用在练刀上，三伏天里寝室没空调，吴涛抱个大冬瓜当道具，埋头切、削、雕、琢，一练就是三四个小时……
灶台上“炒”出女状元
吴涛的另一“绝”便是她是湖南第一个荣获全国五一劳动奖章的女厨师。省内学烹饪的女厨师不多，名厨更是凤毛麟角，而问鼎省级以上劳模荣誉的，她是第一人。
早在1990年，年仅24岁的吴涛就凭借鱿鱼雕琢烹饪而成的“金鱼戏莲”，在原国家商业部举办的饮食业优质产品大奖赛中获得金鼎奖；此后，她又频频获得长沙烹饪名师技术表演赛、全国烹饪技术比赛等大赛金牌。2005年，在第十五届中国厨师节上被评为“全国优秀厨师”。吴涛不仅刀法出众，其开发新菜的本事也让人叫绝。其历次参赛的名作在以“好吃”著称的长沙人舌尖上留下口碑，至今让长沙人津津乐道的“黄焖土鸡架”、“臭豆腐烧排骨”等菜品都是她原创的佳作。 |
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