旺年新人扎堆泔水量也增40％订席不问浪费只要量大有面子赵睿胡凌云

　　本版摄影新报记者胡凌云

　　“最重要的是，菜量一定要大！分量要足！”准备在“五一”期间举行婚礼的小钟，这两天给举办婚宴的饭店反复打电话叮咛。“得让客人吃饱啊，而且，菜‘硬可’，碟子摞碟子碗摞碗，作为主人，也有面子嘛！”

　　狗年双春，少见的婚庆高峰让饭店餐馆赚个盆满钵溢的同时，也让收泔水的小贩乐得合不拢嘴。据了解，接待婚宴较多的餐馆，今年泔水量比往常增加30％－40％。一天婚宴办下来，除去一些基本未动的菜打包外，剩下的酒菜能装满十几个一米多高的泔水桶。而那些打包走的菜，又有多少不被浪费呢？

　　尽管知道剩菜多了会给家人找麻烦，但小钟仍坚持要加大菜量：“一辈子就这么一回，浪费就浪费点吧！”

　　婚宴直击

　　碟摞碟碗摞碗有面子菜量大才对得起红包

　　4月 22日，一家中档餐馆同时举办六场婚宴，客人最多的一家摆了 30桌酒席，少的也有 16桌。每桌饭菜800－1000元。

　　一个大厅内，下午 5点，典礼还没结束，服务员就将凉菜一碟碟端上桌，心急的客人开始动筷。

　　热菜源源不断地上来，由于吃的速度比不上上菜的速度，5点半左右，每个餐桌基本上已经是碟子摞碟子碗摞碗了。好几个只动了一两筷子的菜被压在最下面，有个客人想搛下面的菜吃，看看已经被上边菜的盘子底全面覆盖，只好作罢。

　　6点左右，新娘新郎开始每桌敬酒。点烟、倒酒、开玩笑过程中，烟灰、酒水落在菜盘内。新郎新娘走后，被“加料”的几个菜没人再动。6点半，有客人告辞。服务员还在陆续上炒饭、汤、水果。

　　7点半左右，客人基本散去，婆家开始清点各桌的剩菜。有的餐桌上小伙子较多，“消灭”了近四分之一的菜，而以女士、孩子为主的餐桌上，则有近一半的菜没动。四喜丸子，每个丸子都被戳了两筷子；蚝油牛柳里面有烟头和餐巾纸，烤乳鸽据来宾反映太老咬不动，基本上还保持原样；大可乐剩下三分之一，啤酒、白酒都是开了瓶没喝几口……

　　8点，婆家亲戚一边拣能吃的菜打包，一边抱怨：“还要吗？这个菜是没动，但都被盘子底压上了……不打包可惜，打了包，拿回去谁吃啊？”

　　新娘方小姐说，参加婚礼的亲朋好友都随了礼，为了“说得过去”，婚宴必须“够档次”，“总不能让客人反感，收红包却不让人吃饱！”几乎所有新人都认为，婚宴上的菜宁可多得吃不完，也不能不够吃。在预订婚宴时，新人们最关心菜量是否大，菜品是否够档次，而浪费与否基本不在考虑范围。

　　剩宴追踪

　　泔水老板“盆满钵溢”打包不过换个垃圾桶

　　一场婚宴过后，剩下的菜流向了哪里？记者分别采访了鸿起顺、狗不理、登瀛楼等“实惠型”饭店，以及假日、水晶宫、滨江万丽等“排场型”星级饭店，得到的答案相差不多，前者是90％的顾客都会打包，而后者的打包率也达到80％左右。

　　一位饭店的餐饮负责人说：“婚宴都是自己花钱，一抹嘴就走，一个菜也不打包的还真不多。”既然打包率如此之高，那能不能理解为浪费得到了遏制呢？记者经过调查，得到的答案却完全相反。

　　天津人办喜事，一般男方掏钱置办婚宴，所以打包也是婆家人操持。打包的菜品基本是一些剩得较为完整的冷荤、没怎么“祸祸”的诸如丸子、扣肉等“硬可”菜，剩下半瓶或基本没动的白酒也在打包之列。有些菜品虽吃得不多，但因为落上了酒水、烟灰或干脆成了小垃圾桶，就不得不放弃。

　　张女士的儿子今年初结的婚，回忆那场热闹的婚礼，张女士认为哪儿都好，就是剩下那么多菜让她至今耿耿于怀。“看着那么多剩菜确实心疼，服务员挺周到的，帮着打包。但是，那么多菜打包回家，我们老两口怎么吃得完？再说新媳妇刚娶进门，总不能天天吃剩菜吧？我想让亲戚拿走一些，看人家也不太乐意，毕竟还得从卫生角度考虑。”

　　张女士虽然将菜打包了，但最后，大部分菜还是进了垃圾桶。“所以我现在想起来还心疼，只不过是换了个地方扔掉这些菜。”

　　据餐馆饭店的工作人员反映，前来预订婚宴的新人，百分之百都会反复强调菜量的问题，服务人员告诉他们绝对不会让客人不够吃，都不能说服新人，因为他们还要“量再大一点”。

　　而一位专门收饭店泔水收了十多年的“泔水老板”告诉记者，他一年给一家饭店几千元，就可以在晚上将这家饭店的泔水全都拉走。像今年这样的旺季，泔水桶都增加了好几个。尤其最近的周六、周日，累得不得了。但这样越多越合适，因为每桶泔水的单价下来不少，弄好了差不多一元钱左右，相当于一桌婚宴的千分之一。撰文新报记者赵睿责任编辑：孙妍