上海昂立国际教育、新焦点、爱斯基摩人、苏州中太饰品……来自各地的60多家特许经营品牌将于5月下旬在杭亮相。据悉，80％的参展企业在我省是第一次露面，其中，餐饮特许经营将成最大看点。

　　餐饮特许品牌占主导

　　漫步杭城，无论是传统的，还是西式的，或是休闲的，相关的餐饮特许经营连锁店比比皆是，且大都经营状况良好。餐饮特许正成为餐饮业里最具活力的新军。

　　记者了解到，在近期新露面的品牌中，餐饮特许品牌居然近50家，占了本届特许展会参展企业的70％。展会主办方———省市场营销协会副秘书长杨朝明认为，这与餐饮业市场的成功发展是相一致的。杭州餐饮业，近十年来的营业额，每年以两位数递增，餐饮特许连锁也成为发展速度最快的特许连锁形式。从全国看，目前餐饮特许企业已占到特许企业总数的33%。

　　据介绍，一个有特色的特许餐饮项目，如果主力店受到消费者欢迎，生意红火，加盟店在得到特许项目的核心技术和后期服务后，往往也能在较短的时间内发挥出品牌效益，走上良性发展道路。所以一些知名度高的特许餐饮品牌最受投资者欢迎。

　　土洋品牌展开竞争

　　餐饮业消费群体庞大，利润率较高，一直受到投资者的追捧。经营一家口味独特、管理正规的餐饮店，已成为许多人的梦想。但是特许经营刚出现时，餐饮特许大多是洋餐饮项目，如日式、韩式、欧式等餐饮特许品牌。应该说，这些洋品牌，不仅带来了先进的管理理念，也为中式餐饮提供了学习和借鉴的机会。

　　最近几年，具有个性的“土”餐饮特许发展迅猛，在烹饪技术的标准化、简单化和专业化方面有了较大提高，在采用特许连锁经营方式后，立足本土文化，以特色吸引市场消费，如杭城的小尾羊、川味馆、燕皮馄饨等。此外，宁波顺旺基小吃、北京一品世家、杭州老家锅贴等一大批餐饮特许“土”品牌也将登台。专家认为，“洋”“土”之争是件大好事，丰富了特许经营内涵，为餐饮业的发展提供了一条新路。

　　创业不忘经营风险

　　投资餐饮特许经营也有风险。据了解，最早时，投资者很容易直接在展会上签订加盟协议，但现在的投资者比较理性了，很少有盲目跟风，而是先签订意向协议，经过实地考察，最后做出投资决定。但是，展会方认为，现在又出现新的跟风形式，主要表现在对项目的选择上。如在赚钱效应下，投资者“一哄而上”。“手抓饼现象”就是一例。由于手抓饼风味独特，受到消费者青睐，常出现排队购买情况。因而在一次特许经营展会上，不少投资者加盟手抓饼特许经营。于是一夜间，杭城大街小巷冒出了很多手抓饼店，昔日的排队购买盛况再也见不到了，经营的风险也开始凸现。

　　有关人士认为，每个投资项目都有它的经营周期和饱和度，投资者需要准确判断项目的周期时间和其他各类综合因素，这样才能取得经营的成功，即使生意很好的投资项目也要理性对待。

　　(记者李公阳 杭州日报)