今年三四月间，葡萄牙政府对当地中餐业开展名为“东方行动”的突击检查。一些中餐馆被查出问题，罚单总共130多张，当地中餐馆一贯价廉物美的名誉受到不小影响。据悉，被罚的餐馆主要是卫生不合格、厨具不规范、雇工不当等。

　　就数量而言，葡萄牙中餐馆不过是全球中餐业的一小部分。海外大多数中餐馆守法经营，深受顾客欢迎。但是葡国中餐业者在“东方行动”中暴出的问题，也值得许多地方的同业引以为戒。可以想象，倘若中餐业者不认真反思，中餐馆的牌子一旦“做倒”，海外华人经济无疑将遭重创。

　　卫生条件是“软肋”

　　在餐馆吃饭，卫生最重要。但是不可否认，在一些中餐馆，卫生状况确是“软肋”。

　　中餐馆的厨房都是“封闭式”烹饪，外人很少进去，这给某些不自觉的老板和工人创造了“脏乱”的条件。西班牙《欧华报》一篇反思中餐馆问题的文章写道：一些中餐的后厨隔板满是油垢；案板底下霉臭；冷冻箱里生熟不分。

　　此外，厨房工人的卫生问题也不少。按规定，工人必备工作服，而且应常换常洗。但是有些工人只有一套工作服，很少替换，扣子掉了不缝补，衣服脏了不勤洗，帽子时摘时戴。在有些中餐馆，仓库甚至成了更衣间，违背了“专物专用”的规定。去年，法国政府对巴黎13区的10家中餐馆进行突查。结果，多家出现了库房与衣物混于一室的情况，遭到重罚。

　　在美国，拥有深厚文化底蕴的中餐总不能跻身高档次餐饮。谈到其中原因，来自台湾的迈克尔将卫生作为重要原因之一。他对媒体说，在不少美国人看来，中餐制作过程的卫生条件不够好，如果让顾客走进中餐馆的厨房看看，相信会吓走好多食客。迈克尔在美国波士顿地区经营中餐馆，业绩不俗。

　　低价经营惹人疑心

　　中餐业者常常进行低价竞争，“你方唱罢我上台”，一个赛着一个低。其实，这不过是想挤垮对方，拉住客人，占领市场。

　　但是，与我们文化背景不同的外国人不这么想。在他们的营商环境中，食品出现保质期和包装等问题才会贱卖。因此，面对降价食品，他们不会认为自己占了便宜，相反还可能疑心餐价何以这么便宜：现在所有食品都涨价了，为什么中餐不涨，恐怕是质量有问题？于是，一旦在食物中发现了头发之类，或尝出了异味，他们便大造舆论，说中餐馆问题大焉。结果，降价竞争可能适得其反，不但没招来顾客，反而将人吓跑。

　　雇工不当也是许多海外中餐馆存在的问题。

　　许多非法移民往往将中餐馆作为落脚站。他们语言不通、文化不适，但是在中餐馆却能找到熟悉的语言和工作环境。对于一些餐馆老板来说，他们也乐得雇用这些廉价劳动力，因为他们工资要求不高，更不敢谈什么福利。

　　无论雇用非法劳工还是雇工不当，都为当地法律所不容。近期，葡萄牙和巴黎的“突袭”行动，就狠狠打击了这样的店老板。

　　低头拉车不看路

　　在海外经营中餐馆的不少业者，“低头拉车不看路”。在他们看来，自己经营的“吃”无关政治等敏感问题，因此只要埋头肯干，就能一分辛苦一分收获，甚至对当地社会法律法规、风土习俗也知之不多。殊不知，这种思路若坚持下去，中餐业的发展将越来越尴尬。在这方面，突击检查带来的警示再明确不过。

　　葡萄牙法律规定，新鲜食物必须冷冻，各种食物必须贴有食物许可标签；必须配有盛放碗盘刀叉的橱柜等。“东方行动”把这些方面存在违规行为的餐馆抓个正着。事后，有一些餐馆老板叫屈，说自己不了解相关规定。但是，作为当地社会经济的有机组成，中餐业者自当知法守法，以往只顾“低头拉车不看路”，事到临头又能怪得了谁？

　　此外，对当地法律法规不了解，也妨碍华侨华人维护自己的正当权益。许多华人不了解当地法律赋予自身的合法权益，于是即便受到侵害，也会吃哑巴亏。在法国，国家调解人制度是避免冗长司法程序的有效申诉机制。若受到政府人员违规行为损害，受害人可求助于此。但是据当地媒体报道，华裔社群对此几乎不懂得加以利用，更对其知之甚少。

　　要重振行业形象

　　亡羊补牢，尤未为晚。突击检查处罚给许多业者上了“规范经营”这一课。目前葡国已有数十家中餐馆响应葡萄牙中华总商会的倡议，签署了当地中餐业卫生承诺联合声明。他们承诺严格遵照葡萄牙国家及地方对餐饮行业的要求，确保食品卫生安全和规范经营行为。这是“东方行动”后，业者进行形象自救的积极行动。

　　然而正如前文所说，相比于全球中餐经济，葡萄牙中餐业显露的问题不过是冰山一角。其他一些地方的中餐馆也存在类似的卫生、雇工和对法制了解不足等问题。在法治日益规范、严格的环境下，这些问题不仅掣肘中餐业发展，更为当地政府的检查树立了标靶。广大海外中餐业者要保住“中餐馆”这块金字招牌，都应从“东方行动”受查业者身上汲取教训。擦掉厨房的陈年老灰；处理好不良雇工问题；生熟食品分开放；缝好制服上的纽扣……一件一件地做好这些事，中餐业理直气壮，还怕什么“突袭”和刁难？

　　欧洲华文媒体在分析这些现象时指出，关键是要反思我们自己为何底气不足，反求诸己，才能改进。这方面，舆论界希望行业组织、社团能发挥更大作用。对中餐业者善加引导，如将当地法令译为中文分发给经营者，在业者和当地政府间建立沟通渠道，建立行业内“同进退”的发展同盟……这些都是中餐业者亟需的协助和支援。