在“中国式比萨”、“土家特色”、“掉渣儿烧饼”、“掉掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”，这一系列带有少数民族特色的小吃招牌落户号称“时尚小吃最前沿”的和平路、滨江道后仅短短几个月的时间，这些以加盟连锁为名的店铺便从人们排长队争先购买到门可罗雀，有些店铺不得不改弦更张。与这种加盟烧饼类似的还有鸭脖、爆烤鸭、日本小丸子、爆米花等一系列昙花一现的加盟店铺都经历了从火爆一时到迅速衰败的过程。究竟是什么原因使得这种加盟门槛低、技术含量低的超小型加盟企业生命力如此脆弱呢？

　　食品安全遭遇信任危机

　　记者昨天下午在滨江道南京路交口处一家开业之初曾天天排长队的掉渣烧饼店看到，20分钟内没有一位顾客前来购买。和平路上曾热闹地唱对台戏的两家不同名称的烧饼店也都没有逃脱生意冷清的境遇。一家烧饼店的老板正在无聊地打着瞌睡，他对记者说：“好日子已经一去不复返了。我这儿可是黄金摊位，刚开张那会儿，每天真得卖上千八百张，可现在一天卖上十几张就不错了。看来得干点儿别的了，我这技术可是花了3000元学来的。”几个学生模样的女孩子正巧路过这里，其中一个人提议买掉渣烧饼，可另几个却异口同声地说：“还吃这个呀，没听说现在好多烧饼都是用病猪肉做的馅嘛。”多个相似品牌的相互竞争和打压加之原料频频出现问题使得这些号称“中国式比萨”的掉渣烧饼出现内忧外患的局面。

　　加盟费用相差悬殊

　　记者在百度搜索上输入“土渣”两字，仅用了0.040秒便找到相关网页31400篇文章。其中大多是叫卖各种名称的掉渣烧饼的加盟权或进行技术转让。加盟费用从上万元到300元、150元甚至几十元不等，每个加盟商都为投资者算出一个诱人的利润空间，有的竟然打出“月入6万纯利”的广告。

　　记者以投资者的名义拨通了一个加盟热线，对方称其是黑龙江注册的一家出售掉渣烧饼加盟连锁经营权的公司，他坦白地对记者说：“我这不是最正宗的，可最正宗的要5万元加盟费和3万元押金，一般人哪儿承受得了呢。在我这儿，只要花1000元就保证你能开一家口味正宗的店铺，保你一天卖上千八百张饼，利润对半赚。你人来学也行，只要半天时间就学会了，给你寄张光盘也保证你看一遍就能学会。从我这儿加盟的公司在北京、上海都数不清有多少了，天津大部分店铺也都是从我这儿加盟的。”当记者问加盟的不都得是配送原料吗，对方说：“那不太贵了吗，他们有搞配送的，500克原料得40块钱，我告诉你配方，你自己弄一斤才8块钱。”最后，这位接热线电话的人嘱咐记者：“要加盟得快点儿啊，现在可是最便宜的价儿了，我们马上就不干这个了。”

　　可复制性强是致命伤

　　天津连锁经营协会的负责人给记者讲述了这样一件让人深思的事，在协会换届之初，除了超市、电器城、药店等大中型连锁企业外，他们也想让一些小型挂有加盟连锁的企业纳入行业管理中来。可当工作人员找到某某品牌鸭脖、某某品牌爆烤鸭时，他们不是找各种各样的托词就是避而不见，这位负责人说，这样的做法明显让人感觉到他们的连锁是有问题的。他提醒一些想要投资加盟意愿的人注意，一是一定要对公司的信誉和成功案例进行细致考察，不要只听信招商报告中的诱人数字；二是一定要慎重签订合同，注意保护自己的合法权益。

　　在掉渣烧饼出现之初就预言它火不过半年的中国烹饪协会秘书长边疆昨天在接受本报记者采访时表示，目前全国小型连锁发展势头不错，以门槛低来吸引中小投资者，但有些小企业技术含量不高、可复制性太强、连锁经营模式的支持不够等弱点注定其生命力不会太强。以掉渣烧饼为例，开始人们可能会感到新鲜、好奇，在其香味的诱惑下品尝一下。可在消费成熟的地区，以其现存的形象和卫生难以长期维持。这些加盟连锁企业根本不能算真正意义上的连锁加盟，充其量只能算得上品牌转让。如果从开始这些企业能够按正常的连锁模式，从中心厨房、技术专利及工业化标准化包装上多下功夫，不是不可以取得成功的，关键是现在所谓的加盟连锁已经成为少数人圈钱的手段。所以不要听信“投资两万，月入八万”这样的话，毕竟“天上掉馅饼”的几率太小了。