肉贩黄斌文：选择在大城经商小城安家
■本报记者 黄胜利
5月15日下午近5点，北京海淀万树园社区服务中心，菜品区类的人慢慢多了起来，菜品区最东边角落的猪肉摊上，摊主黄斌文开始忙碌起来。 黄的老家在湖北省孝感市农村。
黄斌文见到摊位前过往的行人，便吆喝起来：“买肉吧，够新鲜。”他拿着割肉的尖刀，站在摊位旁，对摊位上的肉指点着，向手里已经拎着其他菜肴或空手的顾客不停地介绍着自己卖的猪肉。
黄还得按照顾客的要求，把肉、骨头切好或剁好，不一会，黄斌文脑门上就开始冒汗。
每天买卖的高峰，是上午8、9点钟和下午5点钟至7点钟的两个时段，黄斌文会忙一阵子。“上午是一些大妈、大叔过来买一天的吃食，下午的顾客上班族要多些。”
没有顾客的间隙，黄斌文对旁边卖日用电器的老乡说道，“你帮我挑个小风扇的叶子，家里风扇的叶子坏了。”
下午时分，黄斌文的父亲帮忙他看摊。快5点时，黄才从租住的房子里出来，到市场接替父亲。黄斌文每天都要睡个午觉，这已成习惯。
每天凌晨3点多钟，他都会开着自己的三轮摩托车，到需近半个小时车程的回龙观大钟寺大市场，按自己日销售量买进生猪肉。买完生猪肉，回到住处已是早上5点多了，回家后再躺一个小时。之后，黄斌文开着装满肉的三轮车去社区服务中心，等7点半社区服务中心的管理人员将大门打开，进去后，他会把大块肉分割成许多小快，随后一天的买卖便开始了。
城市里的买卖生涯
初中二年级，黄斌文开始厌学，随后辍学在家。
在家玩了一年后，1998年初，黄斌文跟随在北京打工的父亲进京，黄的父亲以前是名挖沙工人。黄斌文来京后，跟他的四叔在北京万泉河一个小集贸市场学卖肉。一个月后，黄同父亲在这个小集贸市场里租到一个小摊位，也卖起肉来，其母亲不久也来京帮忙。
黄斌文主要是打下手，父母亲负责买卖，“那时的生意好做，一斤肉都可赚两三元。”那时黄的年纪小，比较爱玩，也不怎么帮忙父母亲干活，经常出入网吧、录像厅，在录像厅一待就是一天。
一年多后，黄斌文和父亲所在的集贸市场，因城市规划而拆除。随后，又随其四叔在旁边一个集贸市场租得一肉摊。一年后，肉摊转手，父母转卖蔬菜，黄斌文在一家国际大型超市内的私人店铺当销售员。两个多月后，由于工作地点离他住处较远，老板嫌他每天上班时间太晚，而将其辞退。
2001年初，在上地树村一个集贸市场，黄斌文同父母亲又租到一摊位，继续卖猪肉，其舅舅和其他亲戚也在这个市场卖猪肉。在这个集贸市场，黄斌文和父母亲一直经营到2005年上半年。这期间，黄开始自己租了个摊位，独立做起买卖来。
“年轻人头脑活，动作麻利，善于招呼人”，生意比黄的父母亲要好，黄斌文的父亲向记者介绍黄当时的生意状况时如此评价。
对于自己几年的买卖生涯，黄斌文跟记者谈起了他的生意观。这几年来，黄斌文所在的市场，一直都以湖北孝感老乡为多，他的不少亲戚也在这里卖肉。“这样做起生意来就顺利多了，大家彼此有个照应，但关键还是靠自己。”
黄介绍说，像卖肉这种买卖，生意能做大做好，主要靠供应一些饭馆或食堂，而不是靠市场零星的散户。而这得靠生意人的个人公关能力，时间做久了也能做好买卖，因为这样一来，会形成固定的客源。
对于市场的零售，也得有许多讲究。首先，台面上的肉要漂亮，色泽要好，摊位上方两个罩着红灯罩的日光灯，是不能关的，这样能增加肉的色泽，让顾客看着舒服，感觉新鲜。
大块肉的分割也要有技术，肉分割的块型得漂亮好看，这能一下就吸引顾客，在卖家的东西都没什么区别的情况下，顾客的第一感觉是非常重要的。
对于吆喝也要注意分寸，声音大小要恰到好处，服务的态度那就更得注意了。
随着近几年来北京城区大规模的规划改建，黄斌文所在的集贸市场也撤迁了几次。每换一个新地方，原来一些老顾客就会流失，得重新经营信誉度。
而这几年来，大型超市的建立，卖肉者的增多，都让黄斌文感到生意难做，利润微薄。
成家了但家不在北京
今年春节期间，在农村老家，黄斌文与谈了近两年恋爱的农村姑娘结了婚两人的结合是媒人介绍的成果。在女方家长的要求下，结婚前黄斌文在孝感市区买了一套80平方米的房子，现在还欠一万多块钱的账，房子还没装修，“等有钱时再弄”。
黄斌文有个哥哥，和其嫂子一直在深圳工厂里打工，农村老家没有什么人，偌大的房子空着，“房子有人要就卖掉，谁还回去住呢”。家里7亩多地也是亲戚在种，黄说他自己是不会去种，今后倒可以请人种地收割，自己收其利润。
黄斌文所在的村，像他大小的年轻人，打工赚点钱小有积蓄的都去县城或镇里买了房，没攒到什么钱的才会在村里落户盖房子，现在的村子，平时已经很少见到年轻人了。
一个多月前，黄斌文的父亲告诉记者，生意差，赚不到什么钱，三个人照看一个摊位，太浪费人力了，自己只好在外面做点零工。他还说自己摊位上缺一个招牌，很多本地顾客挑剔，认为摊位没有招牌，肉的质量难以保证。这让黄斌文最终决定，花了近70元，做了一块招牌。
黄斌文的妻子，对于在北京的经商生活还不适应，她告诉记者，生活圈子太小，除了住处就是肉摊，哪也去不了。
然而，随着买卖的逐渐好转，黄斌文对于目前的生活状态感到比较满足。每天的生活比较有规律，但也很单一，除了做买卖，晚上回到家里，也基本上不到外面去玩，看看电视睡觉。
他告诉记者，目前的生意就这么做着，也没什么更好的事情，在北京待了这么多年头，也适应了这里的生活，但最终回去是必然的。
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