读者张先生近日来信说，他家早餐有喝豆浆的习惯，而且喜欢自制豆浆，感觉既卫生又保证质量，可他前些天听同事说自制豆浆不得法容易导致食物中毒，他想咨询一下正确的制作方法。

　　营养专家指出，大豆中含有大量营养丰富的蛋白质，同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素使大豆蛋白质不易被分解成人体可利用的氨基酸。此外，生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透会刺激人体胃肠粘膜，使人出现恶心、腹痛、呕吐等中毒反应。因此要充分吸收大豆的营养物质，就必须对大豆采取浸泡、磨细、过滤、加热等处理步骤，而且生豆浆加热必须充分，当加热到摄氏80－90度时会出现大量泡沫，不少人以为此时豆浆已经煮熟，但此时的温度并不能破坏豆浆中可能引发中毒反应的皂甙物质，正确的方法是在“假沸”后继续加热3－5分钟，使泡沫完全消失即可。同时注意不必将豆浆反复煮，这样会造成营养物质破坏。

　　本报记者 叶米羊 实习生 邹迪康