华龙网讯中国首届火锅调配师技能大赛刚启动，便引来众多外地火锅企业的关注。由于在大赛中，底料制作、汤料熬制都是现场公开操作，借机学习技艺成为众多外地火锅参赛的重要目的。

　　在昨日重庆火锅协会召开的新闻发布会上，便有广安、达州等地不少火锅企业前来报名参赛。广安一家火锅店老板直言不讳：重庆是火锅的发源地，火锅汤料调配高手云集，本次技能大赛，是向他们学习技艺的一个绝佳机会。

　　对此，本次大赛评委、中国烹饪大师、川菜大师吴万里表示，技能大赛本就是业内高手的一次切磋，但选手们能从中学到多少，还要看各自的“悟性”。

　　他说，火锅讲究的是“麻辣咸鲜，回味悠长”，在调制过程中，有许多共性或统一标准，但也有各自诀窍，诀窍部分不会轻易示人。在比赛中，组委会配备了基本调料及锅具，但选手们也可以自带调料、刀具、锅具等。要熬出好味道，除掌握配料比例及火候外，调料选择也很重要。

　　而重庆本土的一家火锅企业负责人表示，要把别人的“秘笈”学到手，并不是一件容易的事。调料比例及火候都掌控在调料师心中，他的感觉你不一定摸得准。而同样是海椒、花椒、生姜，如果产地不一样，熬出的味道也会各有千秋。因此，最核心的“秘笈”，并不是想学就能学到。(记者高海实习生李志峰)

　　来源： 华龙网 2006-05-18 05:03