晨报讯去年10月1日，被人们称为“禁鲜令”的《食品标签国家标准实施指南》正式生效，今年6月1日将全面执行。《指南》中规定，加工食品不得称“鲜”，对牛奶来说，以往包装上的“鲜奶”字样都要取消。那么，市场上包装不同、名称不一的牛奶，营养价值又有何区别呢？对此，我们专访了李兴民教授。

　　李教授介绍，目前市场上的牛奶，大部分都属于杀菌乳，也就是常说的消毒奶。从杀菌方法上说，基本上分2大类。

　　一是巴氏杀菌乳，即我们常见的“巴氏消毒奶”，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶，即用低温杀死牛奶中的致病菌，最大限度地保留对人体有益的营养物质。为防止巴氏奶中营养成分流失，巴氏奶系列产品需冷藏，保质期比较短，一般只有十几天。

　　另一种叫灭菌乳，是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死，达到无菌的要求，可在常温下保存，且保质期比较长，一般可达1个月以上。

　　“其实，不管低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成影响。”李教授说，加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质，加热程度越深，这些营养损失得就越多。同时，牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白，加热时也会造成损失。因此，相对来说，采用低温杀菌的巴氏奶营养价值要高一些，常被厂家叫做“鲜奶”。