想吃粽子可以“量身定做”

　　每年临近端午节，德胜东村的张玉秀大妈总要去附近的菜场买点箬叶、糯米，在家包上两大锅热乎乎的鲜肉粽给家里人吃，实惠之余馅料也方便掌握。可昨天，在菜场里转了两圈下来，张大妈突然决定今年端午节不再亲自包粽子了，改去附近乐购超市买了十来个成品散装大肉粽代替。

　　“今年箬叶、糯米、糖这些原料都涨得厉害，光箬叶就比去年贵了一倍还多，在家包比超市里买的还要贵，还是直接买现成的比较划算。”张大妈解释说。

　　原料直涨售价按兵不动

　　今年，粽子所需原材料价格水涨船高。据杭州市粮油批发交易市场相关人士介绍，去年糯米的批发价平均每斤在1.20元－1.40元之间，今年已经涨到每斤2元左右，进口泰国糯米价格也涨了一两成。白糖价格涨得更离谱，去年只要2000多元/吨，今年涨到5000多元/吨。豆沙、红枣、蛋黄等粽子馅料也呈现不同程度的增长。另外，上一段时间“返青”粽被媒体集中曝光，直接导致粽子厂家对箬叶的需求骤增，箬叶价格比去年同期翻了一倍半左右。本地一家知名品牌粽子厂家销售部的负责人，证实了今年粽子原材料上涨的说法。他说，平摊到单个粽子上，每个豆沙粽成本大概增加了两三角，每个蛋黄粽成本要增加四五角。

　　照理说，原料涨价，成本增加，传递到零售终端，今年端午节粽子的价格也会相应上调。但记者昨天走访了世纪联华、华润万家、乐购等超市发现，今年粽子的价格基本与去年持平。世纪联华超市的有关负责人表示，除了宁波的荣昌记，今年超市销售的其他品牌粽子均没有提价。

　　厂家自建基地稳定价格

　　粽子原料大幅上涨，零售不提价，看起来这是一个有悖常理的现象。“原料是涨了，但现在端午节粽子市场竞争越来越激烈，谁也不愿意冒险先提价，宁愿在内部把多出的成本消化了。”一招鲜粽子的销售人员解释说，就在原料价格大涨、利润空间压缩的当口，今年还是有不少新面孔出现在了端午节粽子市场，以前专注做汤圆、水饺的上海龙凤就是其中的一家。

　　为了更好地“稳定”自家粽子的价格，在埋头做粽子之余，部分粽子生产厂家干脆专门建立了自己的原材料基地。五芳斋集团杭州分公司的冯经理说，公司专门建立了糯米、箬叶等原料生产基地，可以更好地控制生产成本，受外界原料上涨的压力会轻一些。和兴佬负责销售的李先生表示，和兴佬粽子采用的米都来自江西金坛，有长期固定的糯米原料供应商，对控制成本有一定的帮助。

　　量身定做满足顾客需求

　　原料涨价就像一把双刃剑，在让粽子生产厂家成本增加的同时也带来了新商机。一方面，和张大妈一样，部分原先出于经济利益或者口味考虑选择端午节在家包粽子吃的市民，现在去超市买现成的粽子，可以拓展零售消费群。

　　为了更好抓住这部分因原料上涨带来的顾客群，本地一家知名粽子品牌在旗下的各家直营店推出了“粽子馅料量身定做”服务，可以根据顾客的具体口味，自由搭配粽子的馅料，如喜欢吃肉的顾客可以要求多放些肉，精肉和肥肉的比例也可以自己掌握。另一方面，今年下单贴牌定购端午节粽子的酒店宾馆数量急剧增加。延安路一家酒店的负责人说，每年端午节，酒店都会自己做粽子卖给消费者，但数量并不是很多。考虑到今年原材料涨价，单个粽子成本增加不少，干脆向本地一家品牌粽子厂家下订单，便宜又省心。

　　(记者郭红雪 每日商报)