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东古来韩国料理店———2006青岛城阳韩国料理美食节系列报道
什么叫韩国料理
韩国饮食是从朝鲜王朝开始的500余年的宫廷食品和一般的庶民食品和有特色的黄土食品组成。韩国人日常饮食中以大米为主食，并以肉类、豆类、海产品、泡菜、汤等为辅食。其中，汤和泡菜在日常饮食中是必不可少的。这些辅食的味道往往因烹调者不同而异，尽管用的可能是同样的原料。韩国人对饮食很讲究，有“食为五福之一”的说法。韩国菜的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。韩国人的日常饮食是米饭、泡菜、大酱、辣椒酱、咸菜、八珍菜和大酱汤。八珍菜的主料是绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、椿梗、藏菜、蘑菇八种。韩国人特别喜欢吃辣椒，辣椒面、辣椒酱是平时不可缺少的调味料，这与韩国气候寒冷湿润、种植水稻，需要抗寒抗湿。有如泡菜是具有韩国民族特色的冬季必备副食品。每年11月，把白菜、萝卡洗净晾干之后，加辣椒、蒜、葱、海鲜等各种调味料，用大缸腌渍起来，密封半个月至1个月后食用。每个家庭主妇都有腌制泡菜的独特手艺和秘方，因此泡菜的口味，每家各不相同。韩国人爱吃牛肉、鸡肉和鱼，不喜欢吃羊肉、鸭子以及油腻的食物。狗肉是他们喜欢吃的肉食之一。韩国多泉水，泉水干净清凉甘美，因此韩国人一般不喝茶和开水。韩国人都习惯在矮桌上吃饭，小桌上摆有饭碗、汤碗、盛酱的小碟，以及装小菜的盘子。吃饭也使用筷子和汤匙。韩国著名的乡土名菜主要有：各种生鱼片、木浦臭酶鱼、光州炖乳猪、烤牛肉、生拌牛胃（即牛百叶）、人参鸡、神仙炉（即悦口子汤，类似中国的火锅）。韩国人的饮食离不开脆制品，种类很多，主要为泡菜和腌鱼。韩国人喜爱喝汤。汤是韩国人饮食中的重要组成部分，是就餐时所不可缺少的，种类很多，主要有大酱汤、狗肉汤等。韩国人常吃甜点、糕点和面食，主要有麦芽糖、油蜜果、打糕、蒸糕、发糕、甲皮饼，油剪饼、冷面等。韩国人的日常饮品，包括酒类和软饮料两大类。三亥酒是一种浊酒，它的历史可追溯至新罗、百济、高句丽时期。因系农家当酿制，俗称农酒，清蜜混毡，但酒精度低，清凉可口；此外，还有保存期长的清酒和适宜冬天酿制的甘酒。软饮料主要有民间自制的花茶和柿饼汁，前者与中国的花茶同名而实质不相干，后者多在元旦时饮用。
传统韩国饮食的种类
1、米饭和粥。饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。
2、汤。汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜、肉类、贝类、海草、牛肉骨等而不同。
3、砂锅。砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有名的砂锅是酱砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。
4、熏和炖食品。熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。
5、拌菜。拌菜是加入盐、酱油、椒盐、芝麻油、蒜、洋葱后稍微焯一下或炒一下做成。
6、腌海物。（用盐腌好的海产品）腌海物是特别咸的食品，用鱼、海蛎子、虾、鱼子、鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜，还可以在腌咸菜时当调料使用。
7、烤食品。烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。
8、煎饼。煎饼是把蘑菇、角瓜、干鱼、海蛎子、青椒、加盐和胡椒粉的肉等，放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。
9、饺子。饺子是把肉、蘑菇、茭瓜、绿豆芽、猪肉等绞成馅后，用面皮包好的食品。
韩国的食“礼”
韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立－－这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘中先取出餐具，然后是饭菜。韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎么用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是这了便于拿起来再用。
韩国饮酒礼仪
韩国人家里如有贵客临门，主人感到十分荣幸，一般会以好酒好菜招待。客人应尽量多喝酒，多吃饭菜。吃得越多，主人越发感到有面子。在饮酒时，韩国人很讲究礼仪。在酒席上按身份、地位和辈份高低依次斟酒，位高者先举杯，其他人依次跟随。级别与辈份悬殊太大者不能同桌共饮。在特殊情况下，晚辈和下级可背脸而饮。传统观念是“右尊左卑”，因而用左手执杯或取酒被认为不礼貌的。经允许，下级、晚辈可向上级、前辈敬酒。敬酒人右手提酒瓶，左手托瓶底，上前鞠躬、致词，为上级、前辈斟酒，一连三杯，敬酒人自己不饮。要注意的是，身份高低不同者一起饮酒碰杯进时，身份低者要将杯举得低，用杯沿碰对方的杯身，不能平碰，更不能将杯举得比对方高，否则是失礼。
怎样做韩国辣白菜
材料：大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1／3杯，辣椒粉1／2杯。
制法：1、将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。2、把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。3、试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。4、将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。
注意：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。
吃正宗韩国料理到城阳
在城阳区，有3万多韩国人在这里工作和生活，因此城阳的韩国料理店特别的多。截至目前，城阳区已有韩国料理店148家，年营业额8000多万元，形成了城阳世纪公园南侧和重庆北路两处韩国料理集聚区，在城阳世纪公园南侧、重庆北路形成了两处韩国料理店集中区；这里有经营面积达3000平方米的韩国料理店东古来，有代表正宗韩国饮食特色的“韩一馆”，也有具有欧化风格的韩式西餐厅“红樱桃”。“东古来”的炖牛尾和牛尾汤、“韩一馆”的王牛排、韩国小菜不仅吸引了大批的韩国人，也吸引了素以“民以食为天”的中国人。在青岛市流传这样一句话，“吃正宗韩国料理到城阳”，每天都会有市内的客人专程而来，慕名品尝城阳的特色韩国料理。城阳的对外开放也带来了饮食文化的多样性，大白菜炖鲜虾时不时地换成了烤肉配泡菜，白菜文化在韩流的冲击中也增添了泡菜文化的色彩。
韩一馆，这家经营面积只有500平方米的韩国料理店在旺季日营业额高达3万余元。韩国女老板崔京玉女士是一位在城阳投资的韩国企业董事长的太太，但她身上半点也看不到娇贵的影子，更多的是像城阳人一样的质朴和勤劳。每天早晨5点钟和员工一起去选菜，回来手把手教厨师做菜。“选菜、摘菜、洗菜、切菜、腌菜、配菜、摆菜，一样也不能马虎，该11点腌菜就11点腌菜，洗干净的大蒜和没洗干净大蒜的攒过后的味道是不一样的……”从她对饭菜质量标准的执著追求和严格把握上体现了韩国人经商所表现出的诚信，也让我们感受到了韩国餐饮的管理带给我们的震撼和启发。“城阳的草地，城阳的马路，我感到就和韩国一样一样……我买了房子，把家也安在了城阳，我在城阳生活得比韩国还自在舒服”，在中国闯荡了12年的崔京玉最后选择了城阳，她不仅把这里作为创业的沃土，也当作了安家的乐园。也因为有了数百个崔京玉们，有了他们苦心经营的韩国餐饮店，可以让全青岛的人们不出国门就能品尝到了正宗的异国风味，也让韩国人在城阳和青岛倍感到了家的亲切。
责任编辑：亦木 | |
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