荆楚网（楚天都市报）（记者张乐克通讯员张镝金艳）昨日，涉入绿豆糕风波的4家超市、11家生产厂家均表示：采取措施，积极整改。武汉市工商局同时表示，鉴于市场已开始净化，消费者不必谈“糕”色变。 昨天，好又多、家乐福、易初莲花、大福源四大超市打破沉默，联合向市民表态：接受监督、强化自律、严把进货关。 四大超市作出书面承诺：对顾客已购买的该批次绿豆糕、芝麻糕，实行无条件退换货；对此后进场的绿豆糕、芝麻糕，均要求供应商提供检测报告；现场散装糕点加罩加盖，销售人员一律戴口罩。 昨日，皇冠、罗莎等11家涉事生产厂家召开联会称，将改进生产、销售环节的相关工艺，并联合制定地方性绿豆糕产业标准，保护好这一传统节令食品。 昨日，市工商局下属15个分局、160多个工商所全部出动，对全市商场、超市、糕点店展开全面清查，发现问题产品，一律立即下柜。 据了解，目前江城市内各大卖场的绿豆糕、芝麻糕销量有不同程度的下滑。对此，市工商局表示，通过此事，江城绿豆糕、芝麻糕市场已得到有效净化，相关厂商正采取切实措施提升糕点品质，消费者大可不必谈“糕”色变。
裸露在外的绿豆糕 记者 龙滢 摄
荆楚网(楚天都市报)(记者张乐克龙滢)一场风波，连梅花王、皇冠、罗莎、仟吉屋等知名食品企业也没能幸免。就此，相关各方纷纷就此分析原因，力求找到问题的症结。
气温过高
武汉市工商局有关负责人表示，今年端午节前，绿豆糕问题集中爆发，主要原因与天气提前入夏有关。夏季是细菌性、食源性疾病的高发季节，高温环境条件适宜微生物的生长繁殖，质量隐患增大。产品特性
昨日，据一位食品厂人士介绍，由于绿豆糕、芝麻糕的主要原料是绿豆、芝麻、食用油、糖，只要气温在25℃-30℃，此类重油、重糖食品极容易变质，故通常保质期只有5-7天。
工艺落后
武汉食品行业协会专家称，在制作工艺上，多数厂家仍沿用几十年前的制作工艺。为保持传统口感，绿豆糕不采用高温烘焙，而是用水蒸，而且蒸的时间很短，只起定型的作用，一般不能超过4－6分钟。时间蒸少了，较难达到灭菌的要求，时间蒸久了，绿豆糕就蒸成一团稀泥。另外，其生产过程中要求有一个小时的摊冷过程，这也容易沾染细菌。
二次污染
武汉罗莎食品有限公司总经理郑聪评称，除了大量手工操作外，在超市销售时也使用塑料盒简单包装，有些甚至没有包装，来来往往的顾客围着这些食品打转，容易招致二次污染。标准缺乏
武昌扬子江总经理梅红运称，目前还没有绿豆糕产品的专项标准，只是套用其他糕点类食品国标，但由于绿豆糕与糕类的特性不同，容易出现管理失控。考虑到此，近年来武汉生产绿豆糕的厂商在减少。管理漏洞
出具检验报告的中国检验认证集团湖北有限公司，在其报告中分析，可能导致超标的原因：原辅料及包装材料被污染；产品的贮运销环节和企业生产车间环境卫生不达标；糕点生产工艺流程的卫生安全关键控制点失灵或生产人员的个人卫生疏忽；缺乏严格的质量检查体系。
绿豆糕：能否放心吃
昨日，不少市民来电提出，这么多企业都出现问题，这绿豆糕还能不能吃？
昨日，武汉食品行业协会副会长付振声称，出现问题的只是一批次产品，并不表明所有的产品都有问题。此次工商抽检的是18日的产品；此后的25日，质检部门对个别企业再次进行了抽检，产品是合格的。
他建议，挑选绿豆糕时最好选择生产日期在3天以内的产品，拿回家后宜存放冰箱，食用前不妨使用微波炉加热3分钟左右。
端午，如果没有绿豆糕……
刻瞬
香甜可口的绿豆糕、芝麻糕，在这个端午，竟然变得有些苦涩，难以下咽。
抽样零合格率，让许多钟爱这一传统食品的人们，心头自是猛然一震，尔后恐怕还有些黯然神伤。
民以食为天。源远流长的中国传统节日，何尝不是一部饮食文化的绚丽长卷？
过年吃年糕，元宵品汤圆，中秋尝月饼；三月三，地菜花煮鸡蛋；腊八节，要煨上一罐香喷喷的腊八粥……种种习俗，难以尽数。
就说眼前的端午节，除了绿豆糕、芝麻糕，还有煮咸蛋、雄黄酒;散发着糯米清香的粽子，更是必不可少。
中华民族的传统节日，之所以散发出经久不衰的魅力，代代相传，除了有其特定的文化内涵支撑外，形形色色的传统节令食品，也是它得以流传千古的文化基因。
但现在，传统节令食品正面临着挥之难去的危机。前几年，沸沸扬扬的“陈馅月饼”事件，一度令月饼销量一落千丈；前不久，“返青粽叶”又让人们绷紧了神经；而现在，绿豆糕、芝麻糕的卫生情况，再次让人大跌眼镜。
事件接连不断，暴露出当今食品卫生监管中诸多薄弱之处；但传统节令食品作为传统文化情结的实物载体，任凭其危机蔓延，损害的将是传统节日文化本身。
没有月饼的中秋，那还能叫中秋？没有了绿豆糕与粽子的端午，还是不是端午？保卫传统节日，也许该从节令食品做起。这，是一个问题。
令人心忧的端午食品
现包现卖
苍蝇飞舞
没带口罩 记者 宋枕涛 摄
记者 苏永华 龙滢
“嘉兴粽子”现场煮成
绿豆糕风波，引发了不少消费者对市场上的各类端午食品的担心。昨日，本报记者的探访显示，在售的端午食品仍有诸多隐忧，急需相关部门加强监管。
走进杨园集贸市场，就是一家“正宗嘉兴粽子”摊位，摊上摆着一长溜熟粽子，用手一摸，还是热乎乎的。摊位后面就是“加工车间”———刚包好的粽子码得像小山，几个铝制蒸锅正冒着热气。
走进杨园集贸市场，就是一家“正宗嘉兴粽子”摊位，摊上摆着一长溜熟粽子，用手一摸，还是热乎乎的。摊位后面就是“加工车间”———刚包好的粽子码得像小山，几个铝制蒸锅正冒着热气。
在团结村电机路，尽管路上灰尘扑鼻，沿途却有不少粽子摊位。一把遮阳伞下，一盆糯米、一捆粽叶、一个小煤炉，就是其全部家当。一位正在包粽子的太婆说，一天可以包300多个，卖3.50元/500克。
记者发现，这些现做现卖现场，有的位于阴暗潮湿的楼梯下，有的现场污水横流，散发的异味让人作呕。操作人员也没有任何卫生防护措施，卫生状况叫人难以放心。
说不清的“保质期”
与超市不同，集贸市场内堆放的节令食品，因“现做现卖”省了标注生产日期，到底热乎乎的粽子是不是新鲜的，却没几个人拿得准。
在徐家棚粮油集贸市场内，一家摊位上的粽子爬有苍蝇。见记者有意购买，老板赶紧挥手驱走苍蝇，坦然解释说：“刚出水的新鲜粽子，水分太重，才把苍蝇引来了，绝对没有问题。”
与其相邻的另一家摊位，其自产的绿豆糕没有任何标识，老板称保质期为2天。但在东亭生鲜超市，同样是没有任何标识的绿豆糕，售货员却称保质期为7天。两摊位均称：“现做现卖，不用标保质期！”
口罩成了摆设
昨日下午，记者在汉口一超市看到，员工的口罩拉在下巴处，散装的绿豆糕裸露着，顾客弯着身子挑选。看到记者拍照，销售人员赶紧戴好口罩。
在武昌某超市，一盘盘的绿豆糕、芝麻糕同样裸露着，上面没有任何遮盖物，记者拿出相机，一名销售人员慌忙将口罩拉到嘴上。
随后，记者在另外两家超市也看到了此类现象。据了解，超市方面均有规章制度，要求食品销售人员戴口罩，散装食品加盖相应遮盖物。
一位姓李的顾客对记者说，这些食品都裸露在外，销售人员和顾客的唾液、空气中的灰尘都落在食品上，你说能吃得放心吗？ | 
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