新华网北京5月31日电（记者　朱治德）由美国马铃薯协会主办的马铃薯营养研讨会30日在京举行，与会专家认为马铃薯是绝好的“第三主食”，为消费者提供了丰富的营养。目前在我国，马铃薯的种植面积和总产量虽然都居世界首位，但马铃薯的利用率并不高，其营养价值有待进一步开发。

　　中国食品科技学会副会长、福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡，北京中日医院营养科副主任营养医师杨勤兵，东北农业大学农学院马铃薯研究室主任陈伊里等专家参加了研讨。

　　饶平凡说，如果仅仅把马铃薯当作普通的主食，那么对这种食物全面的营养价值的认识是不完整的，“消费者头脑中有一种错误的概念，即认为马铃薯主要成分是碳水化合物。诚然，马铃薯作为主食，确实富含人体活动最重要的能量来源——碳水化合物，不过马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，所提供的营养远比普通主食多。马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质。另外，像其他水果或蔬菜一样，马铃薯还富含维生素Ｃ，其中的微量元素含量也相当高。

　　据了解，一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素Ｃ的45％，作为强效的抗氧化剂，维生素Ｃ可以保护身体细胞；马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾、磷、钙、锌、叶酸和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的21％，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。

　　中医学认为，马铃薯性微寒、味甘，入胃、肠二经，其功能为利水消肿和中养胃，因其具有营养丰富和易消化的特性，适宜脾胃气虚、营养不良之人食用。杨勤兵有着多年丰富的食疗经验，他介绍说：“根据我的临床经验看，许多病人将马铃薯加入到日常饮食中后，脾胃功能都有所提升。这是因为马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素Ｂ、Ｃ等，能促进脾胃的消化功能。同时，马铃薯含有的钾能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。”

　　研讨会上，陈伊里透露，目前我国的马铃薯的种植面积和总产量均居世界首位，分别占到25％和20％，但马铃薯的利用率并不高。在我国，马铃薯的30％被食用、30％用作饲料、8％用作种薯、22％作加工原料、10％作它用。我国人均消费马铃薯在2000年仅为14．5公斤，是世界人均水平的一半；到2004年上升到19公斤，但与发达国家的人均74公斤比较相差还是很大。在加工利用方面，我国的马铃薯主要被用来加工粗淀粉，然后再加工成粉丝、粉皮等初级产品，真正用于薯条、薯片和全粉等附加值高的产品很少。据估计，2001年只有300万吨左右的马铃薯用于精淀粉、薯条、薯片和全粉的加工，占马铃薯总产量的5％。这与发达国家差距更大。

　　陈伊里表示，随着我国经济的发展、人民生活水平的提高，消费观念正发生着转变，我国食物结构也从偏重主食向讲求合理平衡营养的方向转化，由于马铃薯营养全面，马铃薯食品（炸条、炸片、速冻食品、膨化食品及速溶汤料等）的社会需求会不断增加。预计未来我国的马铃薯消费平均每年至少有5％的增长。

　　美国马铃薯协会（ＵＳＰＢ）成立于1972年，代表全美6000多家马铃薯种植者和经营者的利益，其总部位于科罗拉多州丹佛市。协会通过培育消费者公共关系，进行营养教育、举办零售活动，实行餐饮服务营销和出口计划，致力于向消费者、零售商、烹饪专业人士宣传马铃薯的营养价值和用途。

　　大约公元前200年，秘鲁印加古国的印第安人最早开始种植马铃薯。西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脉的村庄里“发现”了马铃薯，并将马铃薯带回欧洲，后来在整个欧洲逐渐得到广泛应用。1621年马铃薯开始传入北美洲。据考证，马铃薯最早引入我国的时间是16世纪70年代后（明万历年间、约1570年左右），可能由荷兰人和日本人从海路经天津带到北京，距今已有400多年的历史。马铃薯被引入我国进行栽培的时间约在17世纪中期，到19世纪已在我国很多地方得到种植，名称有“羊芋”“洋芋”“荷兰薯”“山药蛋”“爪哇薯”“土豆”等不同叫法。

　　现在，马铃薯已是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻米和玉米，并广泛地种植于全球约125个国家，成为各国饮食和烹饪文化不可或缺的一部分。