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海口晚报网6月1日讯：
生活服务导报上期报道11位农民因吃猪耳朵等裸露熟食品中毒后，引起强烈反响。许多市民纷纷拨打生活服务导报热线，反映购买熟食出现的情况。
海口熟食品卫生情况到底如何？记者走访了海口部分菜市场后发现，熟食市场卫生情况令人担忧。
摊位没有“三防”措施
炎炎夏日，气温升高，许多开胃的凉拌菜食品也热销起来。走访了海口龙岐、大英、龙昆南、府城等农贸市场熟食摊点后，记者惊讶地发现，所有熟食摊点都不同程度存在食品卫生问题。食品敞开式露空摆卖、没有严密的“三防”（防蚊、防蝇、防尘）措施、消费者可用手挑选等。
在龙昆南市场，几家熟食摊点分排两列。烤鸭、卤鸭、卤牛肉、凉菜等熟食都随意摆在铁板盒中，没有任何遮挡灰尘的装置。有时可以看到苍蝇在烤鸭、菜间“跳芭蕾舞”，有些干脆飞到猪肉、海鱼摊后，又停在各类熟食品上“歇脚”。但摊主只顾于切肉、伴菜，根本不理它们。还有两家考鸭摊位，就设在马路边，车辆穿行而过，尘土与尾气很快飞到香气诱人的烤鸭身上。记者还看到摊位边有一个油腻而破旧的大菜篮，里边放着烤鸭，而篮子没有任何的遮布，敞放在地上。
在大英市场，所有熟食摊主前地面都污秽不堪。有些摊主虽然有玻璃橱、纱罩，但根本不起作用。一样是敞开式经营。烤肉，卤菜类和凉菜等仅是摆在玻璃橱里，没有其它阻隔。有些顾客购买前更是随手抓起熟食放到鼻子下闻一下又放下，再拿起另一块。有的还用手等掰开查看、按压。
在金花市场，记者看到有的摊位不仅是敞开式露空摆卖，而且加工的场所十分简陋，仅仅是一两个水桶，厨具随意乱放。在人来车往的土路上，海南师范大学许多学生排队购买。
刚找钱的手又切起肉
在府城市场记者看到，一位卖烤鸭的摊主刚刚为一顾客找换零钱后，又用刚才拿钱的手为另一位顾客拿煮鸡肉。事实上，这样的事在熟食摊点已是司空见惯了。在龙岐市场，一位顾客嫌摊主这样拿东西太脏，就亲自用手抓拿、挑选。在龙昆南某市场，记者看到不少商贩两只手既抓肉砍，又摸钱。在金花市场，多数商贩虽然一只手戴上了手套，但称肉时摸称盘或其他工具。忙的时候，立即就用接钱的手抓起熟食，重新摆放。
在秀英市场，一位穿着背心的男摊主由于没戴口罩，大声叫卖时，唾沫横飞，落溅在烤鸭上。记者发现，他嘴里正叼着香烟切肉，刚好烟灰飘落的烤鸭上，只见他用手指抹一下，而他的手指甲黑乎乎的。看着记者心里直发毛。而在另一位卖凉菜的摊位前，记者发现，女摊主用手直接拿、切煮鸡肉后，把手上的油汁在一块脏兮兮、油乎乎的抹布上一抹，又重新用手直接拿其他东西。
摊主办健康证寥寥无几
按有关规定，从事销售熟食品人员要穿工作服、戴工作帽、口罩，同时必须持有健康证。但记者走访的近10个农贸市场中，所有卖熟食品的摊主没有一位穿工作服、戴工作帽、口罩及手套。最多只是围一条脏兮兮的围裙，或用一个塑料袋套在手上，至于健康证，根本没有。
在金花市场，记者问一位女摊主为何不穿工作服等，她说，卖烤鸭10年来，从没有听说过要穿工作服之类的规定，而且大热天戴口罩不仅难受，也不便于和顾客说话。记者问另一位摊主是否有健康证时，她诧异地反问：“卖这些东西还需要健康证吗？”当记者说若没有健康证，万一有传染病传染时，她立即一脸不高兴，大声说：“你这人没事找事，不买就走开，别妨碍我做生意。”
据了解，海口市绝大部分熟食品都是各个摊主自己在家加工的。按规定，凡是从事食品生产加工人员都必须持有健康证。但海口从事熟食品的个体户办理健康证的寥寥无几。
高温下熟食四小时开始变质
据了解，酱卤肉类、凉菜等熟食的不卫生、污染或变质是引起食物中毒的最主要原因之一。
海口市卫生防疫站食品科一位负责人说，不合格的熟食菌落总数和大肠菌群超标，有的甚至还存在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。人一旦吃就很容易引起肠胃不适，腹泻等症状。
海口市卫生防疫站食品科一位负责人说，从农贸市场买回熟食后，不要买回就食用，一定要经过加热杀菌后才能吃，最好是加热到100OC为好。因为经过加工的卤菜等熟食在常温20OC—24OC下存放6小时就开始变质。但由于海南气温较高，一般放4、5个小时就开始变质。再加上有些摊主加工的硬件要求又低，吃后很容易将一些病菌吃入体内，就会造成暴发性疾病或潜伏性疾病的发生。
但许多市民购买熟食后都直接食用。在龙昆南菜市场，记者随机调查了15位市民，有14位市民直接食用购买的熟食。在金花市场，接受调查的13位市民有12位表示，他们一般不对购买的熟食进行加热。他们认为，加工后熟食的味道不太理想。尤其是在夏天，许多市民更不愿意加热熟后再食用。
在采访过程中，许多市民告诉记者，他们也觉得摊主的卫生不符合标准，甚至看到他们用刚接过钱的手抓熟食的时候。
市场监管互踢皮球
事实上，熟食市场存在的问题有目共睹。但由于熟食市场处于谁都管，谁都不管的尴尬局面。出现各种问题也就不足为怪了。
目前，只要市场管理处同意，就可以进去经营，至于是否有营业执照、健康证、是否穿工作服等，他们一概不管。海口市卫生防疫站一位负责人说，要管好海口的熟食市场，仅靠防疫部门是管不好的，应由工商、卫生、市场物业管理部门共同抓管才能管好。海口市消协建议：露空售卖熟食不卫生，消费者一定要改变不良消费习惯。（利声富、实习生王妍馨）（来源：生活服务导报） |
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