我市酱油企业对新加坡这一研究成果表示认同，认为发酵越长，抗氧化作用越大

　　本报讯（记者周臻）一种俗称老抽的黑酱油，食用后在人体内产生的抗氧化作用，甚至比红酒还高。新加坡国立大学生化系研究人员的这一新发现，得到了我市酱油企业的认同。古龙和淘化大同有关负责人均表示，黑酱油，特别是按传统酿制办法进行天然发酵的酱油，酿造时间越长，产生的抗氧化作用也越大。

　　新加坡这项研究成果表明，老抽在人体内产生的抗氧化作用，比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。

　　针对这项研究，古龙罐头食品公司有关负责人告诉记者，古龙酱油全部用传统的天然日晒发酵方法酿制，酿造周期较长，一般在2年以上，最长的有5年。而那种快速发酵、通过外部加温、最快7天即可出产的酱油，应该是不会有多少抗氧化作用的。据悉，目前，古龙酱油70%的产品是老抽。

　　厦门淘化大同调味品公司的洪海生副总经理也表示，淘化大同坚持用传统酿造方法生产酱油，普通酱油一般周期在一个半月到三个月之间，较高档的酱油则酿造更长时间。

　　据洪副总介绍，目前市场上的酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。配制酱油含50%以上的水解蛋白，欧洲曾从这种酱油中发现了疑有致癌作用的三氯丙醇，而酿造酱油则完全不含这种物质。因此，消费者购买酱油，最好选择标签上注明“酿造”字样的。据悉，淘化大同目前是福建省酱油产量最大的企业，70%的产品都是老抽。

　　黑酱油即老抽，与白酱油（生抽）都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”意为提取。白酱油以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。黑酱油则是在白酱油中加入焦糖，经过特别工艺制成，适用于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。

　　(来源：厦门晚报)