上餐馆用餐，剩下饭菜是常事，如何避免这些饭菜重新被端上其他客人的桌，一位业内人士称，剩饭菜最好打包带走。如果服务员将剩菜“完整”地运回操作间，客人可就要格外留心了。

　　把剩饭菜“破坏”掉

　　昨日，记者分别前往西安三家饭店采访，未发现剩菜二次上桌现象。

　　刘先生曾是餐饮行业从业者，他说，避免“口水菜”出现，首先是不要过多点菜，其次，若有剩菜，最好打包带走。

　　他说，最易出问题的是凉菜，但客人很少将凉菜打包。刘先生介绍，通常情况下，他都会把盘子里摆得整整齐齐的凉菜“捣乱”、“破坏”，使其只有倒进泔水桶的份了。

　　一位张女士说，每次餐馆就餐，她绝不会把整块的鱼剩在盘中，而是捣碎成泥才放心。吃火锅剩下的生菜，她一般都打包，拿回家接着吃。实在不能带的，干脆就全扔进锅里煮，这样才放心。

　　张女士称，这样做虽然有点浪费，但为了健康这样不算什么，最重要的是大家要有防范意识，以后剩菜剩酒上桌的几率就会越来越小。

　　火锅店老板不吃自己的火锅

　　一位知情者爆了一些内幕。这位知情者说，火锅料、凉菜、散装啤酒和自制小菜，顾客一旦吃剩下后，是饭菜中最容易被店家重新包装二次上桌的。

　　凉菜中卤制品是最容易被再利用的，比如卤制凤爪、豆干等剩菜，经过重新包装，客人一般无法辨别。这位老板说自己有位朋友曾经在外地开了一家火锅店，却从不在自己店里吃火锅，因为自己也不知道火锅是从哪里搞到的油料，而当客人吃剩的火锅，上边的清油，甚至拿来炒菜。夏天到了，散装啤酒成了很多消费者的解暑饮料，有些商家就将客人的剩酒收集起来重新用杯子盛装后，端给新客人。

　　饭店自制赠送的“招牌小菜”多以泡菜为主，其口味吸引了不少回头客，有些客人只尝一两口就剩下了，店家会将这些小菜收回放进菜坛，以备再次端给其他客人。

　　爆料者说，大多数饭店不会这么做，因为一旦被客人发现，就无法再开店了，而自己所“爆料”的这些情况也肯定存在，“这就好比，如果你想做黑店，肯定会玩一些猫腻。”本报记者　张颖俊　崔莎