 |
| |
中国人有个习惯，不吃粽子就不算过端午节。各地名粽丰富多彩，除了传统甜味的红枣、豆沙馅或咸味的火腿、鲜肉、蛋黄馅的，还有聪明的厂家给三高人物（血压高、血脂高、血糖高）制作了有保健作用的无糖粽子，真让老百姓挑花了眼。包装也越来越讲究了，有独立包装的、真空包装的，还有经济包装的，琳琅满目。而我却热衷于自己动手包粽子。家人和朋友尝了赞不绝口。所以，我做粽子的热情也日益高涨。
我最喜欢包的是红枣或红豆沙馅的，吃一口不仅清香、还很爽口，筋筋道道的很有嚼头儿。碧绿的粽叶包裹着白色如玉的江米，白是白，红是红，赏心悦目。粽子的清香伴着甜润洁白的江米和红宝石般的红枣，吃在口中，香在心里。
我包粽子的方法很简单，就是把江米淘洗干净，过滤掉沙子，水漫过江米即可，放置四小时，热天可为三个小时。这样的粽子熟了有嚼头（江米泡的时间很重要，时间短了粽子黏性差，泡时间长了不筋道），这是粽子口感的关键。
接下来，把真空包装的竹子叶（竹子叶味道好，有弹性好操作，最好在超市购买，这样质量有保障）洗净，再用清水泡一泡，红枣最好买山西或新疆的，那个地方的红枣味道就是不一样，甜味纯正，没有苦涩味儿。红豆馅就是市场上出售的真空包装的那种，包的时候挤出一些红豆馅放在江米中间，粽子熟了，你就会发现，洁白的粽子一点儿都没被红豆馅污染。
另外，捆粽子原始材料是用马连草，我将它改用了当年家里留的白团线，这样，不仅省了一笔开支，而且，对粽子的味道没有任何影响。包的时候，先将一片叶子折成漏斗型，把一勺江米放进去，搁上一颗枣，再放上一勺江米。之后，将粽子叶两边往里折，再反手把剩下的粽子叶裹住粽子，拿绳一捆。煮的时候，将包好的粽子码放在洗净的锅里（水要漫过粽子），先用大火，开锅后换成小火慢慢煮，大约两个半小时就可以出锅了。
工艺品讲究品相，制作食品也要讲究色香味形美。我包的粽子也具备了这些特点。不信您就照着做吧。准保您食欲大开！
（本文照片由作者摄） |
|
|
精彩生活 
