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市区百家餐饮单位发起“确保餐饮卫生安全”倡议

时间：2006年06月14日09:00

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【来源：水母网】

　　本报讯（记者姜磊）严把从业人员入口关、餐具用具消毒关……日前，为让消费者吃得更安全更放心，市区百家餐饮企业共同发起“加强自律、确保餐饮卫生安全”倡议。

　　据统计，目前市区餐饮单位达2000余家，从业人员达3万余人。

5月12日、17日，本报相继刊发了《对我市餐饮行业卫生状况的暗访》系列报道，引起社会各界的强烈反响。5月25日，本报编辑部、市卫生监督所、市食品卫生管理协会共同举办了“营造安全卫生的就餐环境”座谈会，与会人员就如何为市民营造安全卫生的就餐环境畅所欲言，建言献策。

　　倡议书中，发起单位围绕树立“卫生诚信”观念、严把原材料采购供应关、自觉接受社会和消费者的监督等五方面展开倡议，希望所有餐饮企业加强卫生自律，严格内部管理，共同树立起“放心餐饮”的品牌形象，让消费者吃得更安全更放心。

　　市区各餐饮单位：

　　在现代社会里，餐饮业是和群众生活关联度最高的产业之一。尤其是近年来，随着假日经济及夜间休闲经济的兴起，人们在外就餐的机会增多了，饮食花费也水涨船高。餐饮业呈现出蓬勃发展的局面。

　　从我市的情况看，目前市区（包含环翠区、高区、经区）各种类型的餐饮单位已经达到了2000多家，从业人员达到3万多人。总体看，大多数餐饮单位具有较高的食品卫生安全意识，食品卫生安全状况在全省乃至全国都是比较好的。但是，我们也不能否认，在我市餐饮行业，尤其是在一些中小餐饮单位中，依然存在一些不容忽视的卫生问题。比如说有的单位未办理卫生许可证就擅自营业；有的餐饮单位随便招用员工，存在从业人员不查体就上岗的现象；有的餐饮单位对餐具消毒把关不严格，甚至使用一些对人体有害的化学洗涤剂清洗餐具；有的餐饮单位为了降低成本，购进存在安全隐患的食品原料或使用非正常的添加物等等。这些问题如果听之任之而不加以解决，势必将影响我市餐饮业的健康持续发展。

　　民以食为天，食以安为先。食品卫生安全问题，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到一个城市的整体形象。切实解决好食品安全问题，为群众提供安全、放心的餐饮服务，既是构建和谐社会的重要内容之一，也是餐饮业生存发展的生命线。我们认为，加强餐饮行业卫生管理，固然需要卫生监督部门的严格监督，新闻媒体的大力呼吁，但是如果离开了餐饮单位和消费者的积极参与，同样不会取得好的效果。为“加强自律、确保餐饮安全卫生”，市区有关餐饮企业共同发起如下倡议：

　　一、牢固树立“卫生诚信”观念。“卫生诚信”是餐饮企业生存发展的根基，是餐饮单位最重要的资本之一。要积极参加餐饮业食品安全信用体系的建设工作，通过宣传培训、建章立制，大力普及食品安全知识，努力提高从业人员的安全信用意识、自我约束意识和职业道德修养。

　　二、严格把好从业人员入口关。上岗人员必须具备健康证明，并且每年进行健康检查和卫生知识培训，发现可能影响食品卫生安全的人员应立即调离岗位。从业人员应保持良好的个人卫生，严格按照卫生规程进行操作。

　　三、严格把好餐具用具消毒关。认真贯彻执行《食品卫生法》的有关规定，确保餐饮环境布局合理、卫生消毒设施齐全。餐饮具清洗应遵循“一洗、二冲、三消毒、四保洁”的步骤进行，未经消毒的餐饮具不得使用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　四、严格把好原材料采购供应关。购进的原材料，要符合食品卫生要求；不使用变质腐败或超保质期的原材料和食品，不使用非食品性原料；不采购病死畜禽；不回收过期变质的原料。要抵制假冒伪劣商品进入餐饮单位。不得将回收后的食品（包括辅料）经过烹调加工后再次供应。

　　五、自觉接受社会和消费者的监督。餐饮单位应该让消费者享有知情权，消费者就餐时可以要求到厨房查看，如果消费者对餐饮单位卫生情况有疑虑，有关责任人应予以耐心解释或立即改进。

　　美丽的威海，最适宜人类居住和创业的城市，已经在海内外树立起了自己的靓丽品牌。作为体现一个城市品牌形象的餐饮行业，也应该通过加强卫生自律，严格内部管理，树立起“放心餐饮”的品牌形象，在让消费者吃得更安全更放心的同时，拓展出更广阔的发展空间。让我们为此而共同努力！

　　2006年6月14日

　　倡议发起单位

　　（排名不分先后）

　　威海百货大楼

　　山花大酒店

　　威海华联商厦股份有限公司