南京日报报道（记者　曾浩）食其肉，扔其壳，这是吃龙虾的一个常识。但是，中国药科大学生命科学与技术学院教授何执中，却一直在尝试大规模养殖高钙软壳龙虾，并已经养殖出数十公斤这种连肉带壳都能吃的龙虾。

　　软壳龙虾99％可以食用

　　“一只小龙虾，能吃的肉只占15％左右；此外小龙虾外壳、鳃和肠道的细菌很多，一只虾身上带的细菌就有好几千万个，因此对烹饪要求也很高。”昨天，何执中教授开门见山，向记者简短地介绍了他培育软壳龙虾的初衷。何执中说，软壳龙虾听起来很有意思，但没有太多的技术含量。因为虾类动物一生中要经历十多次自然褪壳，褪壳期间，它们先把壳内的钙转变成流动钙，吸收进肉里，然后先长出软壳，肉里的流动钙质“流”进壳内，壳再慢慢变硬。这个过程中，小龙虾会躲在隐蔽的地方保护自己，不让人发现。

　　人工养殖可以大量捕捞软壳龙虾

　　7年前，何执中在江宁租了块地，通过批量人工养殖，给小龙虾喂高营养化饲料，加速小龙虾的生长进程，让小龙虾褪壳期提前到来，然后在褪壳期内将软壳龙虾捕捞上来。据介绍，这样的软壳龙虾壳就像蝉壳一样，透明柔软，不仅肉可以吃，柔软的壳含有可以制造保健品的优质甲克素，也可以食用。除了龙虾的牙齿外，整个虾体99％都可以食用，个头最大的重125克，而且肉里富含钙质。另一方面，由于养殖过程是在干净的水体中完成，捕获的软壳龙虾也要卫生得多。目前，何执中的软壳龙虾养殖已经进入中期试验阶段，并申请了专利。

　　何教授希望软壳龙虾能成“南京特色”

　　何执中告诉记者，小龙虾进入南京的时间要比盱眙早20年以上，但产业开发却远远落后。如果有资金投入，大规模地工厂化养殖，可以形成有南京特色的龙虾品种。而且据他介绍，普通小龙虾的烧法有10多种，软壳龙虾烧法可以有上百种，除了红烧、麻辣等，还可以做出油炸、咖喱、奶油小龙虾等。但何执中在“推销”软壳龙虾的过程中遇到了困难。一些龙虾销售商觉得，现在硬壳龙虾已经卖得很好了，没必要再花资金人工养殖软壳龙虾。另一方面，一些喜爱吃小龙虾的人也觉得，吃龙虾时，剥壳的过程也是享受的过程，吃软壳龙虾反而少了乐趣。但何执中坚持认为，既然人们如此喜欢吃小龙虾，其中也肯定有不少人能够接受软壳龙虾，毕竟软壳龙虾有其食用上的优势。