鲃肺汤是苏州木渎镇石家饭店的绝技。古镇上这家石家饭店创于清光绪年间，开业时老板名叫石汉，后传至其重孙石叙顺，铺子便叫做“叙顺楼”。

　　石家饭店之所以闻名于世，要说到国民党元老李根源先生。李根源退居姑苏后，住在穹窿山别墅，闲时常到“叙顺楼”小酌。1929年，李根源邀于右任先生泛舟赏桂，访灵岩香溪之余，夜宿木渎。当晚，李根源在“叙顺楼”为于右任洗尘。于老一天疲惫，明月当空之际喝到清新的鱼汤，只觉口齿溢香。于老当时在几分醉意之中求问汤名，堂倌以吴语应以“斑肝汤”。于老是陕西人，把“斑”听成了“鲃”，依稀记得字书中有“鲃”字，微醺中又把肝误为了肺，于是乘兴作诗一首：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。”于老作诗后，店主请李根源先生为店题名，李先生便也欣然提笔写了“鲃肺汤馆”四字，又嫌“叙顺楼”之名太俗，重题为“石家饭店”。

　　鱼实在有鳃而无肺，但名声一下传遍三吴，“鲃肺汤”成为闻名遐迩的名菜，鲃肺也就笼罩上了一层迷人的色彩。有人说，鲃鱼就是小河豚。有人说，这种鱼来无影，去无踪。桂花一开它就来了，桂花一谢它就去了，来时成群结队，去后水里再无一丝踪迹。也有人考据说，桂花一谢，这种鱼就进了长江。等到第二年清明时再进太湖，就成了河豚。

　　其实所谓鲃鱼就是斑鱼。斑鱼体扁圆，身黑肚白，当地人称之为“泡泡鱼”。此鱼背上有斑纹，肉嫩味鲜，敢与河豚媲美。斑鱼之鲜美在肝。食斑鱼肝需在中秋时节，野菊丹桂盛开之时。仲秋时节，斑鱼肝大而肥嫩，大者如鹌鹑蛋。

　　吃斑鱼要去鱼皮。石家饭店的鲃肺汤，以斑鱼肝分批成片，除肝外只用鳍下无骨之肉，配以火腿与菜心，一碗汤大约要十几尾斑鱼的肝。以清煮成汤，鲜味不失。肝之黄肉之白与火腿之红菜心之绿相映，上口肝酥肉软，一触即化，鲜美无比。