有时候小到一个面包都能反映一座城市在该领域的发展水平，在每个环节都要求精益求精的上海合作组织峰会，锦江汤臣洲际大酒店西饼房就被指定为闭幕晚宴提供面包。当晚，由西饼房总厨巩骏骅带领的团队为与会的各国元首奉上了可口的面包。

　　20岁的时候，巩骏骅进入著名的希尔顿酒店的西饼房，当时的总厨是瑞士人；27岁的时候，他成为上海中外合资五星级酒店中第一个担任西饼房总厨的中国大陆籍员工。昨天，记者采访了这位刚刚成为上海高技能人才导师团的首批成员的“西点大厨”，把他的成长经历和年轻人共享。

　　（记者 蔡玲玲）

　　勤奋好学

　　为了提高英语读懂配方

　　看原版电影啃原版书籍

　　80年代末，巩骏骅高中毕业参加了希尔顿开的西点培训班，学徒期满后进入酒店的西饼房成为一名普通员工。当时的总厨是瑞士人，同事中还有很多德国人，所有的配方、原材料和操作过程又都是英文说明，这可让他犯了难。为了提高英语水平，看英文原版电影、看英文原版专业书籍成了他的业余爱好，而大胆和外方管理人员以及宾客对话，也使他的英语口语水平得到了很大的长进。

　　这样的学习热情让他打下了制作各种西点技艺的基本功，无论是面包、蛋糕、饼干还是冰淇淋、巧克力都难不倒巩骏骅，他成为一个西点“多面手”。

　　到现在，巩骏骅都没有改变这样的学习热情。不久前他刚刚自费前往新加坡参加当地的烘焙展。“那是一个高水平的展会，可以学到很多新理念，出这个钱是值得的。”

　　在业界，有一件事成为巩骏骅制作西点经历的“美谈”，那就是美国前总统克林顿访沪期间特别青睐他制作的甜品。克林顿的保镖在按规定事先品尝了他制作的芒果冰霜后，赞道：“味道妙不可言。”

　　而克林顿在众多贵宾中第一个将芒果冰霜及配套的小麸皮面包吃得一干二净。用总统保镖的话说：“总统在午餐中将所有食品都吃尽是不多见的。”

　　工作感言

　　你尊重了食品

　　食品也会尊重你

　　当说到自己在多次烹饪艺术大赛中所获的荣誉，巩骏骅表现得很淡然。“很多在当时看来很了不起的技巧没有几年就不稀奇甚至被淘汰了。”

　　他说，创作没有停止的时候，这也是西点制作好玩的地方。

　　“你尊重了食品，食品也会尊重你。”巩骏骅认为，做厨师与其他技能行业一样，最重要的是有扎实的基本功，那才不会被时代淘汰和抛弃。