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作者： 来源： 苦夏来临，气温升高，大汗淋漓之时，人的食欲却迅速下降，何不看看厨师们有何看家的消暑佳肴，可以用来解闷和增进食欲？在消耗热量很大的夏季，营养专家还提醒您，别忘了多食富含蛋白质的食品！菜品1锦绣沙拉
原料：生菜、黄瓜、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、小番茄、火腿、芝士、千岛酱
制作方法：准备好一个沙拉碗，将新鲜的生菜叶垫底，依次放入提前洗净切好的黄瓜片、胡萝卜丝和紫甘蓝丝以及准备好的小番茄，为了增强锦绣沙拉的观感，最好摆个自己喜欢的造型。在黄瓜旁摆放几片美味的火腿，将鸡丝摆放在红色的小番茄旁。最后在整个沙拉碗的中间撒上一些芝士，配上自己喜欢的酱料（推荐千岛酱），将酱料在沙拉碗中画出个螺旋的形状即可。
口味：这道沙拉色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃。其口感滑润清爽，由于小西红柿与芝士搭配，不仅遮掩了小西红柿的酸味，且淡化了芝士的厚味。
小提示：沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。沙拉作为冷头盘，以清凉蔬菜为主，如生菜、西红柿、芦笋、茄子、青椒等，部分沙拉会以肉为辅料，如肉、培根（熏火腿）、龙虾、虾仁、鸡丝、鸡肝、鹅肝，当然还少不了芝士。
做法提供：棒约翰餐厅
地址：嘉里中心饭店商场地下一层菜品2 鲜荔枝生鱼花
原料：生鱼片、新鲜荔枝
制作方法：生鱼改刀成鱼花，荔枝用刀切成两半，注意切的时候要带皮切，否则荔枝切散了不好吃，也不好看。切成两半的荔枝去壳、去核，与鱼花放在一起爆炒几分钟即可。
口味：鱼花和荔枝都是透明的，搭配外观好，鱼花鲜嫩爽口。
小提示：爆炒的时间不要太长，否则会破坏掉鱼花的口感。
做法提供：乐家晏食府
地址：海淀区苏州街29号饮 品 鸡尾酒“今晚八点”
原料：马利宝、橙汁、凤梨汁、柠檬汁、红石榴汁、绿薄荷汁、冰块、
制作方法：把马利宝、橙汁、凤梨汁、柠檬汁同时倒入摇酒壶中，加入冰块摇匀，倒入特饮杯中调色。倒入绿薄荷汁，并将其沉入杯底，把红石榴汁倒在最上面一层。
口味：度数低，口感酸甜，是一种软饮料。
做法提供：今晚八点酒吧
地址：中关村南大街56号汤 品解暑老鸭汤
原料：老鸭、冬瓜、枸杞、红枣、党参、鲜茶树菇
制作方法：用活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，老姜切片待用。将鸭块倒入干锅中与姜片一起翻炒几分钟，炒去腥味，待水汽收住即可（不用另外加油），用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净。炖汤时，加入冬瓜、枸杞、红枣、党参、鲜茶树菇等，水加至沙锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时即可。
口味：冬天喝鸡汤，夏天则适合喝鸭汤。老鸭汤具有祛寒除湿、开胃健脾、清肺火、止热咳、滋温补等功效，适合各个年龄阶段的人食用；浓厚鲜美，久煮而不咸涩，鸭皮香糯爽口，鸭肉细嫩爽滑，更富含多种对人体有益的维生素和氨基酸。
做法提供：乐家晏食府科学消夏“苦夏”要注意补充蛋白质
在夏季，由于气候闷热，人们的睡眠时间减少，体力消耗增大，许多人会发生“苦夏”现象；大量出汗，就会造成营养素丢失；但是食欲减退和消化不良又限制了营养素的正常摄入。
在夏天，饮食要保证蛋白质的充足供给，避免体质下降。食物以鱼、瘦肉、奶、豆类为好。多吃新鲜蔬菜水果，补充多种维生素和矿物质减少营养缺乏病的发生。补充水分在夏天是必须的，这样可以保持体内电解质的平衡。饮食宜清淡，少吃油腻、煎炸及热性的食物（热性食物：羊肉、狗肉）。喝冷饮尤其要适度，切忌贪凉。平常最好多选择吃清热祛暑的食物：绿豆、西瓜、苦瓜、冬瓜、桃、鲤鱼、海蜇、菠菜、草莓。
专家：北师大营养中心教授、著名营养师 安健华食客推荐食客：May 外企职员银耳香菜
做法：取银耳若干，用清水泡发清洗，开水焯后控干待用。取等量的香菜，用淡盐水浸泡至软倒，控干备用。最后将银耳、香菜搅拌装盘，放入适量盐、醋、糖、香油、味精拌匀。
菜品解读：中医认为，菠菜性凉味甘，利五脏，活血脉，止烦渴，助消化。银耳则含有多种维生素、氨基酸、蛋白质、镁、钾、钙等多种营养成分，银耳是一道味美的夏季佳肴。撰文本报记者陈俊坤
摄影 本报记者 吴平 |
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