据称被价格太贵、人力原料成本太高拖垮 “中国第一贵”谭氏官府菜此前也亏损关门

　　瀚明轩簇新的大门紧闭来重庆的谭氏官府菜馆也水土不服

　　重庆首家号称国宴厨师烹制的万元宴，开业个多月就关了门。昨日，记者在南坪西路看到，这家叫瀚明轩的酒楼，两扇红色大门紧锁，人去楼空。曾在该酒楼工作的员工称，价格太贵，水土不服是倒闭的主要原因。

　　顶级宴席仅活个多月

　　据员工称，这家酒楼的万元宴是我市迄今最高档的宴席，尽管门面看起来不起眼，但菜品却很贵，价格从每人300元到3500元不等，一桌吃下来，花费三五万元是常事。

　　酒楼内部营业面积1200平方米，但只装修了10间包房。装修更是一派金碧辉煌的贵族风格，地毯从进门处一直通向各个包房。据称，酒楼老板做万元宴时，瞄准的是重庆高档餐饮的空白，因此想打造一个顶级品牌。为此专门聘请精通厨艺和管理的职业经理人来打理酒楼。

　　不过，目前这个打造万元宴的团队已基本解散，职业经理人已离开，名厨也回了北京。

　　号称是国宴厨师主厨

　　花三五万元吃一顿饭，贵得有些离谱，但当时瀚明轩酒楼称，贵得有道理——先后为国家领导人做过饭、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨师长侯瑞轩，坐镇该酒楼进行技术指导，因此该酒楼的人均消费达3500元，菜品设置几乎与国宴类似。

　　国宴究竟吃些什么？首先体现在服务上，一般说来，普通餐厅包房只设置一个服务员，但在瀚明轩，每4位客人就配备一个服务员和一个传菜师，如一桌12个客人就餐，就要配备6名服务人员。

　　菜品的原材料据说很高档，如燕窝、鱼翅等都从北京空运过来，烹制这些菜品的厨师个个都有来头。

　　每天只一桌客人上门

　　尽管该酒楼号称卖的国宴，但做生意主要还要看市场。该酒楼员工称开业不久关门的原因是：消费太高，客人不多，老板无力支撑了。

　　由于原材料和人力成本都高，所聘服务员和传菜师多达50多人。该员工回忆，在试营业的27天里，日均上门的客人最多只有一桌。但业界都知道，高档餐厅每天至少要保持30%的上座率才能盈亏平衡，也就是说日均需有3桌客人才能保本。

　　勉强支撑了一个多月，酒楼就亏损近百万元，被迫关门。

　　谭氏官府菜退出重庆

　　无独有偶，前不久，号称中国第一贵的谭氏官府菜也黯然退出重庆市场。

　　来自四川的谭氏官府菜，在渝营业3年后，因亏损严重，只得关门。期间该酒楼每月亏损近百万元。

　　当年开业时，谭氏官府菜打出的招牌就是当“中国第一贵”，188元一份的麻婆豆腐，8800元的鲍鱼、2000多元一碗鱼翅捞饭等，因曲高和寡，后改走亲民路线，但不管用何种促销方式，重庆人偏偏不为高价菜埋单。

　　顶级酒楼重庆做不走？

　　谭氏官府菜和万元宴败走重庆餐饮市场，业内人士曾清华分析，还是与重庆市场的消费能力有关，毕竟重庆的高端消费者并不多，加上该酒楼宣传也有软肋——连许多餐饮业内人士都不了解该酒楼，怎么打知名度。

　　晚报记者 李琦/文 毕克勤/图