花生是中国人喜欢的传统食品，其中所含的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高。所以有人把花生叫做“素中之荤”或称“植物肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能，被古人称之为“长生果”，民谚道：“常吃花生能养生”。

上个世纪九十年代末，美国营养界专家首先发起对花生油、花生酱及花生制品的科学研究，发现含有多种降低胆固醇、有益心脑血管、抗衰老等的功能因子。

综合国内外营养专家的新发现，我们可以了解到：

1、花生可有效降低血脂、总胆固醇和有害胆固醇。

美国和澳大利亚营养学专家试验证明，花生油中油酸含量高，可降低血脂，降低总胆固醇和有害胆固醇，保护有益胆固醇。常吃花生油，可缓解心血管疾病。

花生的脂肪含量高达43%—55%。脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸中的油酸可降低血清总胆固醇水平。与不饱和脂肪酸不同的是，油酸在降低总胆固醇、有害胆固醇时，却不降低高密度蛋白胆固醇（有益胆固醇）。因此油酸含量的多少，是评定食用油品质的重要标志。在人类食用油中油酸含量最高的是橄榄油和花生油，分别达到72％-80％和58％-68％。对心血管疾病发生的危险性试验，食用橄榄油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。

2、花生中的β-固谷醇可有效保护心脑血管

墨西哥营养专家最近研究证实，花生、花生油中含有丰富的β-固谷醇，它不仅具有防治高血压、高血脂、高血糖的城市人“富贵病”的作用，还具有降低血脂、预防心脏病及抗癌的功能。β-固谷醇作为植物中的天然营养成份，通过清除肠壁残留物质，激活细胞，降低血液中的胆固醇，而对心脑血管起到保护作用。

3、花生中的白藜芦醇可有效延缓衰老

美国营养专家经过一番研究发现花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7μg/g。它是肿瘤疾病天然的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。它具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康，有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。美国学者艾尔·敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。如今，美国宇航局将花生定为航天食品之一。专家预计，各种富含白藜芦醇的新产品将会逐渐推出，花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品今后会为饮食与健康发挥更大的作用，富含白藜芦醇的食品将会成为21世纪营养健康的新时尚。

4、花生油中的辅酶Q对提高精力和脑力有特殊保健功能

美国保健营养知名人士简.卡帕在其专著《延缓衰老》书中说，花生油中辅酶Q的含量高于所有植物油的含量。每100克花生油中含有辅酶Q大约6—10毫克。辅酶Q对预防和治疗各类型心血管疾病，提高精力和脑力，保护牙龈健康，协助治疗癌症，都有特殊保健功能。

5、多吃花生及其制品，可降低Ⅱ型糖尿病危险性

美国哈佛大学公共卫生学院营养与流行病学教授研究结果表明：多吃花生及其制品，可降低Ⅱ型糖尿病危险性。美国营养学专家试验还证明，花生及其制品，可增加血清镁的水平，预防心血管疾病。

哈佛大学的最新一项研究报告证实，花生食品使人们患糖尿病的风险降低30%，并认为花生油脂的成份对胰岛素的敏感性和胆固醇均有好处。

英国牛津布鲁克斯大学的Jeya Hcmy教授也列举了一项研究成果，共有356个授试对象，其中有203例患1型糖尿病，153例患II型糖尿病，授试对象摄入低血糖指数食物（包括花生及其制品，糖麦薄片，全麦脆片、扁豆等）持续10周后，其糖化血红蛋白（HhAIc）降低至0.4%，果糖胺降低至0.2毫摩尔/升（mm01/1）。糖化血红蛋白的降低，对糖尿病人在临床具有重要意义。

6、花生油及花生制品可控制体重

美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇医院，曾组织了101名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜为主），一组吃坚果膳食（以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主）。半年后，情况发生了可喜的变化，两组人的体重平均都减了11磅。但是，一年之后，第一组的体重出现了反弹，而食用花生坚果膳食的第二组没有出现反弹，仍然保持着头半年后的体重水平。这一研究成果发表在《国际肥胖杂志》上。

7、花生中的锌可促进儿童大脑发育

中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，花生的蛋白质属于优质蛋白质，由90%的球蛋白和10%的清蛋白组成，可消化率很高，达到90%，极易被人体吸收利用。在蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其中最重要的赖氨酸含量比小米、小麦面粉、玉米高3—8倍，有效利用率高达98.94%，比大豆的利用率还高21.05%。据近年来科学研究证明，赖氨酸对儿童生长发育、智力的提高很有功效。其中所含有的一定量的谷氨酸、天门冬氨酸和儿茶素，还有补脑、促进脑细胞发育和增强记忆力的功效，

可以相信，随着越来越多的消费者了解花生及花生制品对人体健康的好处，食用花生及花生制品必然会成为人们健康生活不可缺少的组成部分。

(责任编辑：刘海)