漫步闽南、台湾等盛产蚝仔的海滨街市，可享受到“蚝仔煎”扑鼻的香味。

　　朋友们吃饭时，大都慕名点一大盘海鲜风味“蚝仔煎”。这时，只见掌勺的用鼓风机扇起炽烈的炭火，在锅中放下雪白的猪油，接着用勺子舀起事先拌匀的原料倒入，“吱啦”一摊，空气中立时散发出丝丝香味。不消一刻工夫，热乎乎、香喷喷的蚝仔煎端上餐桌。

　　细端详，盘中的风味简直是一件做工考究的艺术品，文朋诗友便根据蚝仔煎的特征，起了个雅号：“珍珠翡翠玛瑙冻”。看，那一粒粒滚圆的珠蚝不就像珍珠吗那翠绿的大蒜、青菜、韭菜不就似翡翠吗把那些配料连同地瓜粉搅拌成糊状，加入姜末、鱼露、鸡蛋、味精等，放入热锅里摊煎，地瓜粉凝结成冻，暗中透明，颇似玛瑙。

　　闽南的蚝仔煎尤以四面环海的东山岛最负盛名，当地环境优美，海水极少污染，特产的蚝仔也更加好吃。在东山岛县城中心市场一家小吃店健谈的店主边操作，边告诉我们：制作蚝仔煎选蚝是关键，通常选的是“珠蚝”。吃时佐以蒜泥、沙茶酱、辣酱、芫荽等，味极鲜美，令人过口难忘。

　　说来有趣，闽南和台湾沿海的人们，春节的早餐须吃素菜。但是，自古以来人们却把本是荤菜的蚝仔煎视为素菜。“蚝”与“豪”同音，请人吃“蚝”（豪）宴，说起来体面又好听。