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核心提示
海南粉是我省最具特色的风味小吃之一，深受市民和游客喜爱。说起海南粉，很多人心中都会有一份亲切感，然而这一知名的本土小吃却由于黑作坊小摊点陷入尴尬境地，这些黑作坊生产环境恶劣，连起码的卫生防护设施都没有，生产设备简陋陈旧，产品无生产标准，以致隐藏着惊人的卫生安全隐患。在《海南省2006年食品安全专项整治工作方案》中，“整顿规范海南米粉市场”成为今年下半年的整顿重点之一。销售海南粉的小店、摊点随处可见。记者 秦彦 摄
市民对海南粉钟爱有加。 记者 秦彦 摄
海口晚报网7月5日讯（记者 罗亲彪）：
新闻背景
中毒事件再次让海南粉蒙羞
6月18日，海口市琼山区三门坡镇清泉村委会父母村22名村民因为吃了一家无卫生许可证、无工商营业执照、从业人员无健康证及无任何“三防”设施的黑作坊生产的海南粉后出现呕吐、头晕等食物中毒症状。海口工商、卫生部门为此紧急启动流通领域食品安全应急预案，并对该作坊海南粉生产和销售环节进行了全面调查。7月3日，海口市疾病控制中心公布这一事件调查处理结果称，造成22名村民中毒的原因是海南粉受到金黄色葡萄球菌、腊样芽孢杆菌污染，引起细菌性食物中毒。海南粉安全问题再次成为众人关注的焦点。本报记者通过对市内部分海南粉产销情况调查暗访，发现结果令人不容乐观。
现场目击
地下小作坊脏乱差臭齐全
在一位知情人士的带领下，记者来到位于青年路附近的一间生产海南粉多年的小作坊里看到，这里原先是个破旧的小仓库，昏暗的灯光下两名男子光着膀子正在碾米。
从现场看，这是一个集生活起居、生产加工、仓库保管“多功能”于一体的空间，空气十分污浊。进门左手边是生活区，右手边就是生产、加工海南粉的地方，靠墙支着一口大铁锅和一排木架，架上晾放着几筐海南粉，据说是“早上没卖完的”。地上散乱地堆着木柴、塑料桶、电磨等，两个泔水桶里浸泡着大米，表层飘浮着厚厚的秽物和杂质。沿着墙角堆放着几袋原料，趋前细看，发现其外包装袋上赫然标着“焦亚硫酸钠”字样。
接着记者又来到了滨涯村一个生产海南粉的地下作坊，老远就闻到阵阵扑鼻的酸臭味。记者在作坊内看到密密麻麻的苍蝇正围着五六个湿乎乎的袋子，老板称，这里面是他们拿来生产海南粉的发酵原料。
据知情者介绍，这是一间较典型的海南粉“黑作坊”，其特点就是藏身在“城中村”或城乡结合部的出租屋里，吃、喝、拉、撒、睡和做海南粉都在同一屋檐下；原料、成品随意堆放，无任何保管、保鲜措施；使用廉价原料，操作随意性很大。如果气温稍高，这些小作坊就脏、乱、差、臭样样齐全了。
查处实例
生产工序存在交叉污染
海口工商局琼山分局市场科执法人员，前不久根据群众举报，在琼山府城金花村横路查获一家没有卫生许可证的海南粉加工点，因为加工量大，成为目前海口工商部门所查处的同类案件中最大的一宗。
当时执法人员在离加工点十几米远的地方就能闻到一股浓重的酸臭味。约400平方米的场地被三个大车间和两个存放仓库分割。当执法人员进入现场时几名工人正在其中一个车间干得起劲，其中两名工人裸着上身，几个特大型号的黑锅里煮着白色的液体。一名妇女从大盆里像洗衣服一样捞起刚加工好的海南粉，拧上两把就扔在一旁的竹篓里，地上满是残渣和污水。整个加工机器上都粘满了残渣，大量的苍蝇爬在上面。地上全是散发着异味的黄色液体。地上排列着几十个箩筐，里面盛满了刚刚加工出来海南粉，而该车间的旁边就是卧室，里面扔了很多衣服和鞋子。
今年5月，海口卫生、工商部门在三亚上街52号查获一家同样存在卫生质量问题的海南粉加工点。该加工点只有未年检的工商营业执照，没有卫生许可证，几名生产人员也没有健康上岗证。
海口工商局有关人士介绍，海口目前只有几家正规的米粉加工厂，市场上销售的海南粉大多来自一些小作坊。这些小作坊没有卫生许可证，在隐蔽的民宅中，弄一台机器再招上几名工人就开张了。去年7月，省质监局稽查总队曾对海口市粉条等生产加工企业展开调查、摸底，发现所调查的12家企业全部是私营小企业或家庭小作坊，这些企业均未获得卫生许可证。
市场流向
黑作坊海南粉流向街头小摊
在这么脏乱差环境中加工出来的海南粉被送到哪里去了？
工商部门今年6月初查处一起“黑作坊”海南粉窝点时，执法人员在现场的一个黑板上看到，上面密密麻麻地记着要货单位和要货人的名称，一天内竟然有27个之多。要货单位中有不少是学校和食店。业主交代说，他们生产的海南粉主要销售到附近的培龙市场等农贸市场，如果有单位和个体摊位要货，他们也会送。
记者在市区内转了一圈，发现不少大街小巷旁或居民区、小食店里均有海南粉摊点，而很多海南粉摊点卫生状况令人担忧。一大盆净粉、若干小盆调味的配料，放在一个特制的柜子上。几张简易的小木桌支在露天的地里。食客们将用过的卫生纸、一次性筷子、不喜欢吃的配料都随手乱扔。老板娘一会儿用手抓粉放入碗中，一会儿又收钱、找钱。因地面太脏，苍蝇不时飞来飞去。服务员忙不过来，有的食客干脆自己动手，翻筷子、找勺子，加配料、倒汤……
在海甸岛、金贸区、新民西路、解放路、新华北路、得胜沙一路走去，在路边小巷中可不时发现海南粉摊点。在海口，卖海南粉的基本上是一些小店、小摊。这些摊点经营的海南粉90%以上都是从那些小作坊进的货。海甸岛一间专卖海南粉的食店老板告诉记者，经营海南粉每碗2至3元，是小本生意，因此，进粉价要低才行，他们的粉源都是“生产商”送货上门的，哪家价格低就要那家的，况且，也分不清哪家正规不正规。
记者假装海南粉生产批发商对市内部分大排档、小食店、酒店暗访时发现，几乎经营海南粉的场所都只在乎进粉的价格，而不过问粉的质量及生产资质。
内幕揭密
生产环节四大损招
据了解，加工海南粉需要新鲜的优质海南米，1斤大米按1.1元计算，最多生产2斤海南粉，拿到市场批发价格每斤也就0.7元，2斤海南粉也就是卖1.4元。如果算上水电、人工、房租等费用，每斤海南粉的生产成本已达1.4元以上。“黑作坊”通常会采用以下几个招数，最大限度地降低成本。
损招一：掺假掺杂
小作坊常常在生产海南粉里掺杂生粉，以提高产量。
危害：这样做出来的米粉外观无明显差别，但极易变质，并且失去正宗海南粉原有的美味。
损招二：大量掺水
不少小作坊为提高产量，在制作海南粉的米浆中大量兑水。
危害：这样做出来的海南粉，营养成分和口感都不好。
损招三：掺入焦亚硫酸钠、漂白剂等化学物品
这样生产出来的粉就不易碎，有韧劲，能使海南粉存放三四天不腐烂、不变质，最多的可达10天不变味。有些老板还采取商家卖不掉可以退货来招揽生意。据海口市卫生防疫站有关人士介绍，正常的海南粉一般只能保持七八个小时不变质，否则，就是在其中加入了化学物品。
危害：这些海南粉表面可以看到一粒粒像味精似的物品黏附在上面，那些就是有毒或者致癌的化学物品添加剂。
损招四：用变质米加工米粉，没有任何消毒装置
低价购进发黄变质的陈化米和好米掺在一起,而这样的原料做出来的米粉颜色自然不耐看，于是他们便挖空心思，使用工业用的“保鲜粉”化学物质，来改变变质米的颜色。有时还在制作米粉的大米中掺进了没有卖完的回收米粉。
危害：如果有霉菌又没有消毒好，吃后会引起中毒。
消费提示
如何买到放心海南粉
据介绍，正规的海南粉加工点有工商营业执照、卫生许可证、从业人员健康证等。海口市正规的海南粉加工点目前只有几家。正规的海南粉加工点洗手池、原料仓库、食具洗涤池、生产车间以及消毒高温灯、磨浆机等设施一应俱全。工人们需要在屋外的洗手池洗手、泡脚池泡脚，才能投入生产。而新鲜的大米在生产前要放入洗米池，用自来水冲洗三遍，再将清洗的大米送入磨浆机粉碎，然后才能将粉碎的浆用潜水泵输送到配有高压蒸汽机的粉条机上加工。即便是加工好的海南粉，也要涂抹上一层精炼的棕榈油、进筐高温消毒五六分钟后，再进入成品仓库批发出去。
消费者如何购买到放心海南粉呢？专家称，一看、二拉、三认证。一看：就是要认清“原色”海南粉再购买。海南粉的外表异常光亮和雪白，可能会有问题，应小心提防。二拉：就是将海南粉拿到手上，轻轻地拉一下，如果容易断，就是没有掺入化学剂，否则为掺假产品。三认证：就是正规生产的海南粉，在对外批发时，都持有工商部门和卫生部门颁发的营业证和卫生证。没有以上证明，消费者应小心购买。
海口市卫生防疫站有关负责人告诉记者，海南粉是半发酵食品，一般保质期很短，常温下只能保质半天至一天，如果天气炎热半天时间就会坏掉。而群众在食用海南粉时，一定要注意识别是否变质，变质的海南粉会发出难闻的臭味，仔细一闻就能闻到一股馊味，很容易识别。除了用鼻子闻味道外，大家还可以注意观看粉条的颜色，一般粉条放置时间长后颜色会变黑变干，这样的粉条千万吃不得。
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省工商局发布《流通环节重大食品安全事故应急预案》
分四个等级发布预警信息
海口晚报网7月5日讯（记者陈小毛）三门坡镇清泉村委会22名村民食用海南粉中毒事件让食品安全再敲警钟。4日，从省工商局获悉，该局发布《流通环节重大食品安全事故应急预案》，对重大食品安全事故的监测、预警、报告等制度作出了具体规定。
《预案》将流通环节重大食品安全事故分为四个等级，明确了全省各级工商机关重大食品安全事故应急处理指挥机构的设置、职责及权限。要求工商机关对重大食品安全事故快速反应，及时启动预案。《预案》同时规定了重大食品安全事故的监测制度、预警制度。省工商局及各级工商机关建立统一的重大食品安全事故监测、报告网络体系。在重大食品安全事故发生期间，通过市场巡查、专项执法检查、流通环节食品质量监测等途径，密切监测已经确认的有毒有害或者质量严重不合格的某种食品是否还在流通环节进行销售。对危害群众身体健康和生命安全的危险或者隐患、可能波及的范围、危害程度等情况做出分析预测，组织专家进行评估，按照有关规定发布预警信息。此外，《预案》还对责任追究、工作奖励、善后总结、制度完善、通讯和信息、人员、技术物资和经费保障等作了具体规定。对在重大食品安全事故中有玩忽职守、失职、渎职等行为的，依据有关法律法规和纪律规定追究相关责任单位和人员的责任。（来源：海口晚报） | |
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