“早就听说过哈尔滨的百年老店‘老仁义’，今天一见果然名不虚传。”日前，来自加拿大从事市场调查工作的韩爱梅女士一边品尝着“老仁义”的蒸饺，一边发出啧啧赞叹。像韩女士一样，许多来哈尔滨的外国朋友都要慕名来“老仁义”坐坐，尝一尝地道的百年名小吃。

　　“老仁义”不仅声名远播，在哈尔滨更是无人不知，无人不晓。这家以“牛肉蒸饺”和“炒牛肚”闻名哈市的老店始建于1912年，是一家地地道道的回民风味的百年老店。2003年8月，哈尔滨市对“老仁义”的招牌进行了公开拍卖，“老仁义”被原“老仁义”的经营者，也是“老仁义”的第五代传人张满堂以10万元买走。2004年5月，新“老仁义”在哈尔滨市道外区靖宇十四道街开张营业。“老仁义”的营业面积由70余平方米猛增至200余平方米，服务员由几个人增加到20余人，经营品种除传统的牛肉蒸饺外，新菜品增加到六七十种，生意日渐红火。

　　为将老字号发扬光大，经理张满堂打破了祖传技艺“传男不传女”的规矩，开始广纳学员，传授面食、炒菜绝艺。两年来，由他培养出来的厨师达20余人，这些厨师后来被一些大酒店争着聘走，月收入也由600元猛增至2000~3000元。此举更让“老仁义”声名远播。

　　“老字号虽然名声在外，但是倚老卖老是没有出路的，必须紧跟市场形势，不断推陈出新。”日前，记者在“老仁义”见到了刚刚从外地取经归来的张满堂。他告诉记者，只要听说国内哪家回民餐馆出名，无论多远，他都要跑去实地考察，取长补短。为了保证“老仁义”牛肉蒸饺店的原汁原味，张满堂还请回了以前包饺子和炒菜的老师傅，并在老店精选牛羊肉原料，开发了酱牛窝骨、风味羊排、手撕羊肉等几十个品种的菜肴。他在保留传统风味的基础上还对一些老招牌菜进行创新，如水爆肚，既可水焯又可油爆、凉拌，一菜多做。目前，“老仁义”的菜品由两年前重新开张时的五大类70余个品种发展到8大类130个品种。难怪在一楼大厅一位老顾客对记者说：“这些菜都是以前味道，可吃着带着新鲜劲儿。”

　　如今“老仁义”顾客盈门，营业收入增加了3倍。来自新疆、大连、青岛、长春、齐齐哈尔的投资者纷至沓来，请求加盟，更有人要买走“老仁义”的招牌。

　　谈到未来，张满堂已成竹在胸，他向记者透露两个目标：一是明年将“老仁义”的营业面积由200平方米扩展到400平方米。二是走品牌连锁的路子。明年在哈市开办第一家连锁店，通过品牌连锁的形式，让“老仁义”走出哈尔滨，叫响全国。(黑龙江日报)