关于油酸的特殊作用，国外营养学界的最新观点认为：油酸可降低血液中总胆固醇中的有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养学界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标准。

橄榄油早已风靡世界，被誉为“西方第一油”。花生油主产在中国，是中国百姓理想的食用油。近几年来，国内外营养学专家通过科学试验证明：花生油膳食，同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面有良好效果。这个奥秘被揭示，将人类健康与饮食营养的关系，尤其是油脂与健康的研究，迈出新的一步。基于此，我们可以看出：花生油，已经成为可以媲美橄榄油的东方第一油。

〈一〉美国营养专家研究发现，花生油同橄榄油一样，对预防心血管疾病有良好效果。

1999年4月20日，在美国旧金山举行的实验生物学年会上，美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究和评价，结果令人振奋。根据5种膳食的实验结果，克里斯艾森特教授进行了综合评价：食用橄榄油可使心血管疾病发生的危险性降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食、花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。

为什么花生油和橄榄油一样，对预防心血管疾病发挥如此特效呢？营养学教授认为主要是油酸的特殊作用所致。
关于橄榄油和花生油对人类心脑血管的有益作用，国外营养界最新观点认为：橄榄油和花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，它可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。他与多不饱和脂肪酸最大的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。所以，花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。这一切都由于它们所含的高油酸所致。

〈二〉中国营养学界研究报告验证，花生油对心脏健康确实有益

2003年4月，山东大学的《花生油对中国城市中老年人血脂水平的影响》实验报告，其内容发表在2004年9月《中国营养学报》。

山东大学的实验成果与1999年4月20日美国旧金山举行的实验生物学年会上宣布的研究成果很相似。对心血管疾病发生的危险性，食用橄榄油可以降低25%，食用花生油及花生食品可降低21%。
专家报告结论主要是花生油的油酸含量高所致。

另据山东大学徐贵发教授介绍说，实验选择的是中国花生油第一品牌鲁花公司提供的压榨一级花生油，这种国内外最先进的压榨工艺，可最大限度的保留花生中的活性物质，如植物固醇、白藜芦醇、脂溶性维生素等物质，这些活性物质在调节血脂的过程中也发挥极大的有益的作用。

〈三〉花生油与橄榄油各有千秋。花生油更适合大众消费，市场前景更为广阔。

花生油与橄榄油都是国内外消费者所喜爱的食用油。其共同点，一是不含胆固醇，油酸含量高。花生油在草本植物油中，油酸含量较高，达42---68%.

二是二者均为压榨法制油。

目前，食用油有两种制取工艺：压榨法和浸出法。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取。2004年颁布的国家食用油新标准规定，生产厂家必须在油桶的标签上标出压榨或浸出，还消费者知情权，让消费者自己选择。

鲁花独创的5S物理压榨新工艺，能够完全剔除花生油中悬浮物和有害物质，不含胆固醇，确保产品的原色、原汁、原味，博得了广大消费者的青睐。其主导产品鲁花花生油已成为“人民大会堂国宴用油”、“中国驰名商标”、“中国名牌产品”

橄榄油采取冷榨法，味淡，适合西方人口味；而花生油采用压榨工艺生产的花生油，浓香扑鼻，更适合中国人讲究色香味的饮食习惯。

橄榄油市场价位昂贵，是一般食用油的10倍，以富裕的工薪阶层为消费对象；鲁花油是高档食用油，价格适中，每公斤15元左右，城镇居民大都可以接受，其市场前景更为广阔。
（山东大学 教授：徐贵发）

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