颜家富只身来汉探亲时，一眼看中餐饮业。浑身只几十块钱的生活费，但他敢打电话给单位的同事，要他们帮忙办停薪留职，他好在汉学艺；在身上只有400元，连房租都不够付时，他敢承包人家的餐厅。“当一个人全力以赴地做一件事时，还有什么困难不能克服呢？何况很多困难是被自己想像扩大化了的。”在颜家富投入全部的热情后，他从一个一无所有的打工仔，成长为一名拥有四家大中型餐饮连锁店的企业老总。

　　扮“大款” 400元包下餐厅

　　1989年放暑假时，颜家富从重庆来汉探亲。那时他还是当地一名初中老师，钱不多。为了在武汉有点收入，他到一家小餐馆给人洗盘子，赚点生活费。哪知这一洗，竟把他的命运“洗”变了。个把月后，他竟迷上了餐饮这一行，而且萌生了改行的念头。“动机一点都不高尚，就是看到开馆子来钱快。”颜家富不避讳他改行的动机，就是这样一家几十平方的小店，一天纯赚的比他一个月工资还高。眼看假期将结束，颜家富一面打电话托同事帮他办停薪留职手续，一面加紧学艺。这个平时并不热衷做菜的小伙，一下变得激情似火，对厨房里任何事情都有狂热的兴趣。洗碗、切菜、烧煤，只要是他不会的，哪怕是再脏再累，他也学得津津有味。连老板都被他这股劲感动了，每月都要多发给他30元工资。得到老板信任后，颜家富想换工种就变得容易了。从打杂做到荷台（配菜），再做到厨师，别人至少一年才做得到这一步，他三个月时间就摸了个遍，颜家富决定自立门户了。托熟人四处打听门面，但武汉随便哪家门面的租金都超出了他的承受能力。终于打听到黄石一家企业的食堂对外招租。他跑到黄石一看，虽然环境差点，但有一百多个平方。此时颜家富身上一共只有500元钱，他花100元将自己打扮一番，西装革履夹个公文包就上了别人的门。行头确实起到作用，人家很耐心地坐下来跟他谈了一下午，原来三个月一交的租金改为一月一交，租金加押金共600元。他在9月26日进店，但合同约定从10月1日起租，酒店让他免费用几天。但他身上的钱连交租都不够，更别提买菜进调料了。“我不是争取了几天交租宽限期吗？这几天赚的钱挪出来不就行了。”于是当地第一家正宗四川人开的川菜馆出现了，他希望借此度过这个缺钱的创业期。也许是上天保佑，开张第一天，他做的菜就基本被顾客认可。第三天，该企业就有个书记来他店里订十几桌酒席，为他女儿办十岁生日宴。跟别人要了2000元定金，终于把这场生日宴办成。颜家富不但度过了难关，也凭这一次亮相，打响了名声。

　　回汉创业 牢记顾客姓名

　　在黄石做了一年后，颜家富带3000元钱回到了武汉。打工加合伙地又做了一年后，颜家富认为自己对武汉市场够了解了。1993年，他在宝丰路租下一间30平方的门面开川菜馆。把厨房隔出来后，店里只能摆4张大桌子。那时以四大菜系为特色的酒店已纷纷冒出来，颜家富赶时髦地给自己的小店起名“小四川餐馆”。尚在创业期的颜家富没有学别人，给自己的店起酒店、酒楼这样名不副实的名字。经营上也是大打亲民牌，专做街坊邻居的生意。“每天开门后，我就搬个凳子坐在店门口负责跟熟人打招呼。”颜家富给自己立过两条规矩，一是进店三次以上的顾客，必须叫得上姓名。二是身上随时都得有一包好烟，碰到熟客必须递上一根。“开店三个月，凡是进我店的客人，70%以上我都叫得上名字，一半以上知道他们住哪。”因为这些，街坊经常给他留个条（当时家用电话不普及），点上几个菜，叫他们送到家去。大量的外围工作为他的小店赢得了不错的口碑，但也付出了惊人的时间成本。因为要处理这些事，他每天要在店里做17个小时的事才有时间休息。

　　小店扩容 敢插足武商商圈

　　多年来，没几个人敢在武商商圈这样的黄金地段开中餐馆。这种地段人流量大，租金奇高。做零售业可以“12小时收钱”，而做中餐，只有吃饭时间才有生意，“有效营业时间”只有三四小时，铺面利用率太低。只有颜家富敢搞。1999年，他以月租一万元，在武展隔壁租下一个600平方的门面开中餐馆。“既然单做中餐和单做快餐都有弊端，那我何不结合在一起做，两头兼顾。”他把店一分两半，一边做快餐，一边做中餐。因为附近除购物的市民外，还有不少写字楼员工，快餐为主打，中餐以耗时短的炒菜为主，为这些工间聚餐的人节约时间。如此设计，不但抓住了两头客源，也抓住了利润，新小四川酒店开张三个月生意就稳步上升。2002年，颜家富又在紧邻老武商的协和广场租下1200平方的门面，改建成小吃店，作为老店补充。第二年，又租下协和广场另外1200平方改建成火锅城。“现在，我在武商商圈内的店面超过3000平方米，肯定是这里最大的餐饮企业。”但颜家富并没知足，他已投资一千万元，买下万松园街的一家酒楼，准备改造成纯中餐酒店。“快餐也好，简便中餐也好，都只能满足一部分人的需求，没正规中餐，我这个餐饮人总觉得不正宗。”等这家店开张后，颜家富在武商商圈内的布局就全部完成。“到时，我再腾出手搞好武大店。”提起他的中远期规划，颜家富特别兴奋，这个从洗碗小工做起来的餐饮人，离他的餐饮大腕梦越来越近了。