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店面视频:一家酒楼，别总说百年老店，能开个几十年屹立不倒就很棒了。西苑饭店的新疆餐厅，44年来一直是京城新疆风味餐饮中的执牛耳者，着实不易。直到今天，每逢国家两会开幕，都有两个雷打不动上会服务的厨师名额，是留给西苑饭店新疆餐厅的。
香醋牛舌，美味多汁；水汆鲈鱼，鲜香可口；杏干羊里脊，酸甜酥脆；著名的烤串，肉汁肥美……
与众不同:新疆餐厅有两道菜，别处吃不到，一道火候极长，一道火候极短。火候长的是杏干羊里脊，肉片焦香酥脆，与酸甜滑嫩的杏干相映成趣，端得美味。杏干羊里脊需要过油三遍，炒制时间是一般菜品的3至5倍，所以才能出现这种焦香甜脆的超一流口感。火候短的是水汆鲈鱼，把鱼剖开切花刀，入滚水生汆，三分钟即可，肉质鲜香且有淡淡的回甜。特别奇怪的是香嫩的鱼肉居然有一点点脆脆的口感，而且鱼汁味道丰富厚重。仔细一打听，调味汁可是用几十分钟熬出来的，放凉后备用。等鱼一汆出来，立刻浇上冷汁，所以才会有脆脆的感觉。
挑刺:新疆餐厅虽然大名鼎鼎，却藏在西苑饭店大堂最深的幽暗之处，招牌也不起眼，不太好找。装修是典型的西域风格，虽然明快，但比较简单，与其精美的菜品相比较，视觉享受与味觉享受的差距比较大。
餐厅里有一道引入印巴美食元素的黄油羊排，据说来这里用餐的外籍朋友很喜欢，不过笔者却觉得口感虽然嫩滑但有些偏腻，可能是不太能够接受脂肪偏多食物的缘故吧。
轶事:新疆餐厅的烤羊肉串，是北京城的一道美食风景。西苑饭店现任总厨赵学文特意翻出了上个世纪70年代的菜单——当时西苑的羊肉串价格是0.2元/串。那一年，赵学文的月薪不过17.08元。西苑的羊肉串，当年用的都是特供肉，上等的羊后腿，每斤肉剔骨去筋膜后出肉不过五六两。当时提起西苑的羊肉串，几乎无人不知，一个中午能卖出1300多串。那时候还是风华正茂的团员积极分子的赵师傅，与师兄师弟们义务加班的主打科目就是——每天提前两小时上班，到厨房帮忙给羊腿剔骨去筋为烤羊肉串备料。据赵师傅回忆，著名画家黄胄和李苦禅都是新疆餐厅的常客，并在西苑留下了不少自己的墨宝。善画大辫子姑娘的黄胄先生，特意在自己的得意佳作《天山狩猎图》的题款中标明:画于新疆餐厅。有意思的是，黄胄先生的炎黄艺术馆落成后，恰好西苑饭店前任行政总厨康富有师傅退休，被艺术馆猎头去当了大厨，可见西苑新疆餐厅的拥趸者，着实不少。
路径:三里河路甲1号西苑饭店1层 程胜文 |
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