记者调查“我们一般不吃外面卖的臭豆腐”，日前，一位做了六七年臭豆腐生意的老板无意间向记者透露，相当一部分看似鲜亮的臭豆腐，可能是用化工原料绿矾“秘制”而成。A.“臭豆腐最多半小时搞定”

　　“我们这厕所旁边就有一家豆腐作坊，卫生情况实在太差，希望你们来看看。”反映情况的是家住合肥淝河路杨小郢的杨先生，7月6日上午，记者和杨先生一道，顺着铜陵路与淝河路交叉口附近一满地堆的都是垃圾的巷子往里走，刚拐弯就见一露天旱厕，在其旁边不远，就是这家豆腐作坊，只见墙角处渗出黑水，屋顶上两个烟囱正冒着烟。

　　作坊内，一男子光着上身，嘴上叼着烟，一边忙着手里的活，一边盯着刚进屋的记者。“我们想进一点臭豆腐。”“市场上有卖，干吗到我这来？”“主要是图新鲜，是熟人×××介绍的。”听是熟人，男子放松警惕，“刚才有人来提货了，要货的话，得等半个小时，我现在就做，很快。”说着，该男子从墙角处抽出一脏兮兮的篮子，里面装满白色豆腐干，“你们等一会，最多半小时搞定”，说完提着篮子进入里屋，将豆腐倒入屋内一桶内。B.“我们从不吃这样的臭豆腐”

　　不一会，男子出来与记者闲聊，约莫20多分钟，男子进入里屋将豆腐捞了出来，记者看到，原本白色的豆腐干已通体发黑。

　　“行了，晾一会就可以拿走了”。“这么快？”记者给男子点了根烟，“以前大家都用荠菜水做臭干，做好要好几天，你怎么这么快？”记者不解。“用荠菜水做臭干，那是过去的做法，用荠菜水做臭干少说也要四天，太费时。”该男子说。

　　“那是怎么回事呢？”“关键还是臭水？”男子指着里屋的三大桶“臭水”得意地说，有两桶已发酵一年多了，另外一桶刚发酵一个月。他将桶上的三合板及塑料揭开后，一股刺鼻的臭味便扑面而来，里面的水又黑又臭，发酵了一年多的水相比更稠黑。记者用木棒轻轻一搅，水里飘起一块硬物。见记者疑惑，男子笑着说，那是作料，是他独创的秘方。“那这个臭豆腐能吃吗？”记者追问。“说老实话，我们从来不吃这样的臭豆腐，炸臭豆腐也需要有自己的秘方，我的技术还是花了1200元从别人那学来的。”C.化工原料催生“臭豆腐”

　　这究竟是什么秘方呢？记者随后又连续走访了站塘路、大兴镇一带几家豆腐作坊，记者有了意外发现，多数“臭水”中都有硬物，有的装“臭水”的大缸边还发现到有皂矾字样的外包装袋。

　　7月8日，经熟人介绍，记者见到了在周谷堆一带经营豆腐作坊的陈老板，据他介绍，正常的“臭水”实际上就是用香菇、芝麻、茶叶等煲出来的水。为了省事，更多人现在是用绿矾。据了解，绿矾也叫皂矾，化学名称为硫酸亚铁。豆腐店里怎么会有这些化工原料？据其介绍，省城一些豆腐作坊的绿矾是从姚公庙附近一豆腐原材料、工具专卖的配料店内购得的。

　　7月10日，记者来到该豆制品配料店，当得知记者想采购原材料加工臭豆腐干贩卖时，该店老板立刻展示了店内的绿矾。“这东西没有害吗？”“都是这么用的。”他还提醒记者，臭豆腐刚泡出来的时候会很黑，为让臭豆腐颜色好看，上市之前，最好用清水将上面的黑色洗掉，只留下自然黑色，这样炸出来的臭豆腐看起来颜色较鲜亮，呈焦黄色。D.经常食用会有害健康

　　日前，记者就此采访了安徽农业大学及国家农副加工食品质量监督检验中心的相关食品专家。

　　据专家介绍，硫酸亚铁通常用于制造工业材料、自来水净化和工业废水处理、饲料添加剂等等。用不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。不过，“由于硫酸亚铁在和这些菌、酶等发酵物接触时会迅速发生化学反应，这个过程中会产生许多对人体有害的化合物。”专家认为，经常食用此类臭豆腐会损害人体健康。

　　国家农副加工食品质量监督检验中心一专家告诉记者，我国《食品卫生法》规定，严禁使用作为化工原料的硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂，以防止该物质对人体健康造成不良影响。

　　对记者发现的情况，主管部门表示将高度重视。有关人士介绍，今年省城将有望对豆制品生产实行许可证制度，而这将可有效减少此类情况的发生。三招鉴别真假臭豆腐一观色泽：传统臭豆腐乳白底中夹浅灰黑，油炸后呈橙黄色；“化学”臭豆腐表面多褐点斑驳，油炸后呈焦黄色；

　　二闻气味：传统臭豆腐闻着臭中有豆腐卤的微香，油炸后清香悦鼻；“化学”臭豆腐闻着臭中有股怪味，油炸后有种刺鼻味；

　　三尝味道：传统臭豆腐口感很纯，油炸后上口松软，豆渣喷香；“化学”臭豆腐口感苦涩，油炸后上口硬性、舌燥、香中有异味。