《鸡蛋大头朝下不散黄》快报一则信息把读者搞糊涂了

　　快报7月10日第29版《新闻超市》登了这么一则信息：夏天鸡蛋放得太久，蛋黄容易粘壳或变散。这是因为时间长了蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，就无法固定蛋黄了。如果把鸡蛋大头朝下放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，就不易出现散黄和粘壳的现象。

　　这条信息见报当天，读者李先生致电85100000：以前我家的鸡蛋老是坏掉，怎么放不易坏？上网一查，说是应该大头朝上，所以，半个月前我开始这样放鸡蛋。今天看了快报，说是大头朝下才对，我糊涂了，又上网查了一下，大头朝上朝下两种说法都有。

　　我都是从老家拿本鸡蛋的，一般一次拿100个左右，每天吃一个，要吃三个月，放到两个月左右，有的鸡蛋就贴壳，再放下去蛋里面变黑发臭。到底哪种方法好，你们能不能弄弄清楚？读者叶先生也致电快报：前几年，我不知从哪张报纸上看到鸡蛋应该大头朝上放的，所以常对老婆说，你怎么又小头朝上了，跟你说过多少次了，要大头朝上的。看了快报，觉得还是大头朝下比较有道理，所以今天我对老婆说了，你歪打正着了。

　　照两位读者的说法，上网到google一搜索，发现主张鸡蛋大头朝下放的相关网页有1840个，比主张大头朝上放的多得多，但主张大头朝上的也不少———看看下面这则来自南宁政务信息网的信息，你觉得是不是也有道理呢？

　　夏天存放鸡蛋有没有什么好方法？据市质量技术监督局工作人员介绍，很多家庭都习惯把鸡蛋存放在冰箱的保鲜箱中，由于蛋黄的比重比蛋清小，时间一长蛋黄上浮贴壳，鸡蛋就容易变质。科学的存放方法是将鸡蛋大头朝上竖放在冰箱的鸡蛋格里，因为鸡蛋的大头部分有一气室，蛋黄接触不到蛋壳，就能延长鸡蛋的保鲜时间。

　　在菜市场卖鸡蛋的王师傅 推论推出大头朝上放更好

　　鸡蛋保鲜，大头朝上还是朝下放更好？浙大搞食品卫生研究的一位专家说，这个问题听也没听说过，我们研究得没这么细的。

　　建德的陈建忠，办养鸡场十多年了，每三天发一车鸡蛋到杭州，装200多箱（每箱30斤）。他说，他们装鸡蛋都是大头朝下的，因为这样更平稳，路上不会破得太多。至于鸡蛋保鲜，不知道横放竖放有啥区别，他说最重要的是要通风，如果放在太潮湿闷热的地方，鸡蛋会像人出汗一样渗出水分，四五天就会贴壳、散黄了。

　　在松木场农贸市场卖蛋的黄师傅说，有位老先生常来我这里买蛋的，有一次，他要双黄蛋，在我给他挑时，他说：“鸡蛋应该竖着放，你晓得吗？”我摇摇头，他说：“这个你应该知道的，我是从中央电视台看来的。”但我一批批地进来、卖掉，鸡蛋从来就是这样乱放的。

　　听见有人在说鸡蛋保鲜的事，王家弄菜场的王师傅刚刚还赖在躺椅上，一下子来了精神。“鸡蛋是有生命、会呼吸的，最要紧的是适当的温度、湿度，像黄梅天气，一星期就会坏掉。先是蛋清变色，再是蛋黄贴壳、散黄，最后就变成臭蛋了。“蛋黄为啥贴壳？一开始蛋清包围着蛋黄，蛋清重，蛋黄轻，打几个蛋在碗里看看就知道了，蛋黄会浮在蛋清上的。所以蛋黄会动的，一动，时间一长，不是碰到蛋壳了？这样说来，鸡蛋不能横放的，因为蛋黄一浮起来，很快就会贴壳。我看是应该大头朝上放的，鸡蛋大头有块是空的，蛋黄浮上来也不大碰得到蛋壳，对不对？”

　　有位小学生做了个实验 大头朝上保鲜时间更长

　　光说道理没用，最好是看实践。云南省昆明市盘龙区东庄小学学生李曦淼做过实验，是在六七年前做的，获得第十届全国青少年科技创新大赛论文组一等奖。下面摘自实验报告：

　　对鸡蛋储藏放置方式及包裹方式的实验观察

　　一、实验目的

　　为了证实“把鸡蛋竖放可以延长它的储藏时间”这一说法，我于1999年9月5日至2000年2月20日进行了一系列实验，目的是为了初步了解鸡蛋不同放置方式对鸡蛋储藏时间的影响，以及包裹与不包裹和不同包裹方式对鸡蛋储藏时间的影响，从而找出储藏鸡蛋的最好方法。

　　二、实验材料

　　1．鸡蛋来源从农贸市场购买同一箱中同种颜色鸡蛋90只，共5．2千克。

　　2．实验用具温度计4只、超薄塑料袋、卷筒卫生纸、小柜及冰箱、鸡蛋观察盒、观察筒、25瓦电灯、照相机、摄像机等。

　　三、实验实施

　　1．检测鸡蛋对同日购买的鸡蛋进行检测，要保证鸡蛋完好。

　　2．检测温度计3．鸡蛋随机分组将所购90只鸡蛋分成室温、冰箱两大组，每大组按以下方法分小组：不包裹横放；不包裹竖放大头朝上；不包裹竖放大头朝下；包纸横放；包纸竖放大头朝上；包纸竖放大头朝下；包塑料皮横放；包塑料皮竖放大头朝上；包塑料皮竖放大头朝下。以上不同放置和包裹方式分成9个小组，定期观察记录，最后统计，对比。

　　四、实验结论

　　1．鸡蛋横放、竖放、在不包裹的条件下平均储藏保鲜时间有一定差距，但不太明显。

　　2．鸡蛋储藏保鲜不能使用塑料薄膜包裹。

　　3．鸡蛋储藏保鲜使用具有一定透气性的卫生纸包裹，采用大头朝上，竖直放置方式，可以延长鸡蛋保鲜时间30天以上。

　　五、收获经过

　　171天的实验观察，证实了“鸡蛋竖放可以延长它的储藏时间”这句话是不全面的。从这次实验观察，我懂得了检验事物的方法：实践。

　　有此一说：鸡蛋是不能洗的，坏蛋这样可看清

　　鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，被一层胶状物质封住，细菌不能侵入，蛋壳内的水分也不容易蒸发，保护了鸡蛋。如果用水冲洗，蛋壳上的胶状物质就溶解了，蛋壳小孔全部暴露，细菌就会乘虚而入，使新鲜鸡蛋很快变成坏鸡蛋。

　　另外，鸡蛋不可和葱、姜、辣椒等含挥发性物质的调料放在一起，因为强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

　　鸡蛋新鲜不新鲜这样辨别：一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

　　二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

　　三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

　　四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得久且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

　　五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

　　(记者张海军 都市快报)