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骐祯宫厨房的地面上满是污水杂物。本报记者任翀摄
本报讯（见习记者任翀）准备端给客人食用的火锅锅底已经沸腾，可商家居然直接将锅放在湿漉漉的地板上；烧熟的煎饼闻起来香味扑鼻，可它们却被直接叠放在生的腐竹上……昨天傍晚6时许，一场以餐饮企业食品安全的突击行动在浦东正大广场展开，不少餐饮企业的食品安全漏洞被当场曝光。
正大广场5楼的骐祯宫老北京涮羊肉是本次检查的第一个对象。上周，这里曾发生过店员殴打检查人员、抗拒执法的行为，此后食品药品监管部门已就整改情况与该店进行了沟通。可是，当昨天检查人员再次来到这里时，发现该店的厨房管理依旧问题多多。例如，整个厨房的地面湿滑不堪，残破的菜叶、废弃的塑料袋直接抛在地上；调味料按要求应该辟出专门空间存放，可该店的几十盆调料随意搁在粗加工车间的铁架上，旁边还有一个吃剩的汤碗。更让人吃惊的是，检查人员发现该店已经消毒的餐具正湿漉漉地滴着水，而按要求，消毒后的餐具应该是干燥的。再用仪器一测，餐具表面细菌残留超标31倍。同时，火锅锅底随意放置、食品摆放生熟不分等问题也被执法人员一一挑出。
随后，在同一楼面的干锅轩、上海正大食品有限公司等餐饮企业，也被发现存在餐具消毒不彻底、调味品等原材料过期、原材料购买凭证等证照不齐的情况。从总体检查结果看，在40家接受检查的餐饮企业中，大多数能够按照卫生标准操作，但管理疏忽的也不少，有近一半的中餐企业在餐具消毒上不过关。目前，食品药品监督管理部门已向不合格企业发布了责令整改通知书和谈话通知书，并将在进一步调查取证的基础上依法对其进行处罚。
市食药监管局以“预防控制集体性食物中毒、强化餐饮食品安全监管”为主题的“食监四号”专项检查行动已全面铺开，将对全市所有餐饮企业的原料质量把关、熟食存放时间、超范围超负荷经营、食品改刀加工、厨房卫生等情况进行检查。由于昨天检查暴露出正规场所的餐饮企业也存在食品安全隐患，有关专家表示，这证明场地提供方在招商的同时，还应加强对入驻企业经营行为的管理。 |
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