民以食为天，当一年之中最炎热的节气数伏来临的时候，人们依旧延续着古老的民俗———“头伏吃饺子”。当然，馅料越来越丰富，人们吃饺子的方式也越来越多样，但心愿肯定是自古相同的，乐乐和和平安度夏。

　　头伏吃饺子·现场

　　会计临时当上大师傅

　　今天上午，距离11点半饭点还有1个小时的时间，饺子馆就已经迎来吃头伏饺子的顾客了。

　　“各位请注意！来客了！快通知所有服务员全部下楼接客啊！”上午10点20分，随着第一位顾客走入位于西四北大街的老字号惠丰饺子楼中，手持步话机的值班尹经理如同备战一般，神情紧张地站在大堂中央对着话筒遥控三层楼中的所有服务员。而饺子楼的窗户玻璃外，已经被提前贴上了“头伏饺子”的红色鲜亮招牌。

　　听到大厅中的接客声音，已经连续在后厨包了3个多小时饺子的李会计应了一声，包饺子的动作明显加快了。他告诉记者，北京人有“头伏吃饺子”的习俗，从早晨7点开始，饺子楼的所有工作人员已经开始进行择菜、洗菜、剁馅等一系列的准备工作。“瞧瞧，连财务、后勤人员都来帮忙包饺子了，要不然到了饭点根本忙不过来”。

　　记者发现，传统的韭菜、茴香、猪肉大葱是最受北京人欢迎的口味。而大多数人不知道为什么要头伏吃饺子。

　　头伏吃饺子·餐厅

　　饺子馆一天卖出100多公斤饺子

　　惠丰老北京饺子楼，在头伏当天准备卖出100多公斤水饺，还特别研制推出了“五福元宝饺”，用贝尖、梅花参、虾仁、鸡蛋、猪肉调制成馅，寓意“元宝藏福”。

　　此外，他们还备足了鲅鱼、三鲜、牛肉胡萝卜等老百姓喜爱的特色水饺，准备了大虾、鱼子、鲜蘑、鲜贝和消夏去暑的凉瓜菜蔬饺等20多种全新口味的水饺。

　　记者还从老边饺子馆、大娘水饺等饺子馆了解到，今天各店都准备了一二百公斤饺子。而且，由于每年当天都顾客盈门，很多饺子馆在昨天就已被预订爆满。

　　有意思的是，网上的论坛里，近日也有很多人在打听特色饺子馆的位置。很多网友都热情地把自己知道的好饺子馆放在论坛里介绍给大家。

　　头伏吃饺子·超市

　　速冻饺子一天

　　能卖200多袋

　　今天，超市的速冻饺子也开始热销。记者从家乐福、物美、华堂等几家大超市了解到，从昨晚开始，他们就把龙凤、湾仔码头、思念等著名品牌的速冻饺子冰柜装得满满当当。

　　超市负责人介绍说，按照往年经验，各种品牌的袋装速冻饺子一天至少卖出二三百袋，傍晚将是销售的高峰时段。

　　民俗链接

　　吃饺子平安度夏

　　伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子。由于饺子形似元宝，古人又有“元宝藏福”一说，而“伏”又谐音通“福”，过去人们眼里炎热的夏季就是一大灾难，希望能平安度过。

　　老北京的规矩，头伏饺子并不是吃肉馅的，而是吃素馅的。所谓素馅就是把晒干的菠菜，加金沟小虾米，加五香粉、精盐，再用上好小磨香油一拌。