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图为人工养殖的鲟鱼。邱芳摄
本报讯鱼子酱向来被视为欧洲出产的奢侈品，在欧洲市场的售价高达每公斤1万元人民币，因此又被誉为“黑黄金”。日前，萧山的一家农企首次在国内成功试制出500公斤人工养殖鲟鱼的鱼子酱。
这家农业企业是杭州天海水产食品有限公司，位于南阳镇。公司负责人杨国锋说开发这个项目纯属偶然。2004年的时候，他们获知中国水科院鲟鱼繁育中心的人工养殖鲟鱼被列入国家“863”计划，正在寻找资金。双方经过几番接触后，决定合资开发鲟鱼鱼子酱。
鲟鱼一般呈灰黑色或浅黄色，是淡水鱼中的“大个子”。最大的鲟鱼身长可达两米，重70多公斤，被称为“水中潜艇”。鲟鱼的肉吃起来味道特别鲜美，用鲟鱼卵（子）制成的鱼子酱更是奢侈品，被誉为“黑黄金”，欧洲市场的售价高达每公斤1万多元人民币。
目前天海水产公司的鲟鱼繁殖基地设在千岛湖，有500多个网箱，共有8万条鲟鱼，包括达氏鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、史氏鲟等多个种类，是目前国内最大的鲟鱼养殖基地。这些鲟鱼刚放养的时候体重才两三公斤，现在都长到30公斤以上了。
这些鲟鱼养了8年以上，体重在15公斤以上成熟怀卵后，运到天海水产公司位于南阳镇的加工车间，在冰水温度下经过分拣、剖杀、腌制等十几道工艺，能将鲟鱼卵加工成鱼子酱。一般来说，一条20公斤左右的成熟雌鲟鱼，鱼卵占其重量的10%至15%。
据了解，这500公斤国内首批人工养殖鲟鱼鱼子酱的单粒鱼子直径达到了3毫米，丝毫不比那些在海洋里生长了30年的野生鲟鱼鱼子酱逊色。有外国专家品尝后说，这批鱼子酱的质量不错，在国际市场上很有竞争力。
杨国锋介绍说，国际上现在对野生鲟鱼的捕捞及鱼子酱的出口配额等作了严格的限制，加之野生鲟鱼资源衰退严重，国际市场上鱼子酱已供不应求。他们出产的鱼子酱25克一瓶装的可卖35欧元，也就是说一公斤鱼子酱的售价是14000元人民币，已经卖到了德国、美国。今年他们预计能产1500多公斤鱼子酱。目前，他们还在湖南、湖北的大型水库里繁育鲟鱼。 | |
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