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桂林米粉的生产工艺一直以来受到广西业界的高度认可，其口感、外观及质量颇受大众肯定。图为桂林切粉的生产现场。
本报记者 薛伟方 南宁之行后，桂林几家主要米粉生产企业对米粉包装有了进一步的认识和感受，并有了自己的思考。
据了解，参加南宁之行的几家桂林米粉生产企业，其米粉产量都比南宁快点公司大得多，以快点米粉包装设备的速度无法满足生产要求。因此，桂林首先要解决包装的速度问题，而这无疑将增加成本。
我市一家米粉厂负责人介绍，南宁市的米粉市场主要有干米粉、米粉和切粉三种，每天总销量大约为30万公斤，其中干米粉和切粉的销量占了约8成，而米粉每天的销售只占2成。也就是说，在南宁市，切粉销量比重偏大、米粉销量比重偏小，这与桂林市场目前的情况正好相反。
桂林市米粉市场的品种主要有两种——米粉和切粉，市区及周边每天的销量约15万公斤，其中米粉与切粉的销量比例为7：3，也就是说，桂林市米粉每天的销量为10．5万公斤，而切粉为4．5万公斤。
桂林米粉业界人士认为，米粉采用包装后对南宁米粉厂家来说，5公斤的大包装将占主导，250克的小包装的量相对要少；而对桂林米粉家厂来说，250克的小包装将占主导，5公斤的大包装却占少数。这意味着，全面实行包装后，桂林生产企业对包装的投入更大，需要解决的问题更多。
这几家业界负责人表示，米粉包装起对企业来说目前最主要面临两个问题。一是生产成本增加。据有关部门估算，我市饮食店每天米粉的销量至少约40多万碗（250克一碗），米粉若完全采用250克一袋小包装，则对包装原材料消耗较大，米粉生产成本会有所提高；二是保鲜问题。桂林的气候多变，雨季较长，米粉这样鲜湿的大众食品采用包装后，如何解决保鲜问题在生产工艺及技术上是个很大的挑战。
据一家企业负责人介绍，长期以来，我市规模较大的几家米粉生产企业米粉生产工艺都很讲究，米粉中未添加任何防腐剂和其它添加剂，若采用包装后，在不改变米粉质量和口感的情况下达到保鲜要求，是企业目前最需解决的一个难关。他们认为，“‘包’并不是最难的，最难的是如何保‘鲜’”。
据了解，有关部门对米粉保质期限并没有做硬性规定，而是由生产厂家根据自身生产情况来确定，快点公司的包装米粉的保质期为24小时，桂林米粉包装后能否达到此标准？对此桂林业界人士表示，目前桂林8家米粉生产企业已共同出资对包装技术进行研发，力求攻克难关。 | |
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