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在锦绣大地南市场肉类交易大厅北门外 一些肉贩用碱面喷撒、涂抹在生牛肉上
记者暗访发现--(图)
碱面做"面膜""美容"牛肉价钱高
业内人士："美容"后外表光鲜 每公斤可多卖0.4-0.6元
卫生部门：对人体有危害
工商：没有检测标准
近日，有市民向本报反映，锦绣大地南市场肉类交易大厅北门外的一些肉贩子，为他们所批发的牛肉喷撒、涂抹一种白色粉面，非常可疑。 记者经过数次暗访发现，原来这是肉贩子在用碱面给牛肉"美容"，使生牛肉看上去光鲜，才能卖出更好的价钱。
消费者报料
生牛肉撒白粉肉贩令人生疑
7月20日早7时许，居民胡大妈到锦绣大地南市场肉类交易大厅买牛肉，在大厅北门外的牛肉摊上看到一个肉贩子正在向其出售的肉上喷撒、涂抹一种白色的粉末。
胡大妈当即向对方询问，这种白色粉末是什么东西？
肉贩子告诉她，是为了吸出肉里的水而涂抹的面粉。
不久，她又发现一个肉贩子也在喷撒同样的白粉，她再次询问对方，得到的答复却是食盐，用于肉案消毒。
胡大妈提出质疑，肉案消毒，干吗要向肉上喷撒？
记者暗访一
多嘴小贩透露
白粉就是碱面
7月21日早7时，记者来到锦绣大地南市场肉类交易大厅北门外，这里聚集着十多个批发牛羊肉的肉贩。
记者借与两名肉贩聊天之机打听："咱这儿的肉抹不抹盐了？"
其中一个小贩随口答道："什么盐？那是碱面！"
他还要继续说，被另一个小贩打断，并将他拉回大厅。
记者发现，这些肉贩子的警惕性都非常高，只要记者与他们的谈话涉及"注水肉"、"动物检疫"、"喷撒碱面"这些话题，他们便闭口不谈。
记者暗访二
"美容"牛肉漂亮但肉质表里不一
7月22日早7时，记者再次来到锦绣大地南市场肉类交易大厅北门外，此时一些肉贩已经收摊，还有一些肉贩正在收拾摊位。
记者在这里发现，至少有五六个小贩的肉案下都放着装有白粉的瓶子，其中两个小贩的肉案下还放着塑料袋，袋上写有"碱面"字样。
随后，记者看到一名中年男子正在与一个卖牛肉的小贩讨价还价。
他叫小贩用刀在一块肉上割了一刀，记者发现被割开的地方肉质发白，与外表的颜色差得很远。
中年男子说："你这肉抹碱面了，这价不行！"
小贩从肉案下面拿出一个装满"白粉"的瓶子，在肉案上一放："这里面满着呢，一点没用，不信你看看！"
在一处肉案前，记者看到一名小贩将一个装着"白粉"的饮料瓶放在肉案上。
记者走上前对小贩说："这里面装的是碱面吗？给我倒点儿擦擦手。"
小贩赶紧把瓶子收起来说："这是刷案子的去污粉，早用完了！"
记者暗访三
交易前撒碱面肉色很快变红
记者在采访中了解到，肉贩向肉上喷撒碱面一般都在大批顾客到来之前。而买主多以批发为主，交易高峰是在市场开市前。
7月23日凌晨4时30分，记者来到锦绣大地南市场肉类交易大厅北门外，只见这里聚集着十多个肉摊，他们都在忙着剔肉和去除肉上的黏膜。
记者在暗访中发现，一个牛肉贩子正在向牛肉上喷撒碱面，并进行涂抹。
"喷的是什么？"记者以买主身份问。
肉贩回答："碱面。""喷它干什么？肉上抹碱面不影响吃吗？"记者问。肉贩的警惕性很高，并未作答。
记者在另一个牛肉摊前看到，两名肉贩子正蹲在地上用"白粉"瓶向肉上喷撒着，在他们的脚下，还放着整袋的碱面。
记者发现，被喷撒涂抹碱面后的牛肉很快变红了，颜色明显要比没有涂抹的牛肉看上去光鲜、好看。
记者暗访四
肉贩为防烧手手上套塑料袋
7月24日凌晨5时许，记者再次来到锦绣大地南市场肉类交易大厅北门外进行暗访。
记者看到，两个摊贩正在向牛肉上喷撒"碱面"，喷撒完后还用手涂抹。他们为了防止烧手，还在手上套上了塑料袋。
业内自曝
"美容"后 每公斤多卖几角钱
经石景山古城某餐馆的采购员介绍，记者找到了长期在锦绣大地南市场肉类交易大厅从事牛肉批发的杨某，他告诉记者，门外的牛羊肉批发摊位确实存在向肉上喷撒碱面的情况。
据杨某介绍，现在牛肉的批发价格约为6.5元，高于猪肉的价格，因此注水的情况比猪肉还要严重。
"由于注水过多，肉质发白，没有血色，肉贩在对外销售前，除了把肉吊起来控水，用毛巾、纱布向外沾水，还大量涂抹碱面。"杨某说。
杨某告诉记者，涂抹碱面后的肉有些发干，看上去也很光鲜，每公斤的价格可以抬高0.4-0.6元。
"以前也有人向猪肉上抹碱面，现在猪肉卖不上价，人们也就不抹了。"杨某承认他也曾这么干过，"抹碱面的牛肉表面好看，对人体是否有害我也没想过。"
据杨某介绍，北门外的这些牛羊肉批发摊每天平均批发牛羊肉2万-3万公斤，有时甚至量更大。
现场执法
工商部门驱散不法商贩
今晨5时许，记者在锦绣大地南市场肉类交易大厅北门外看到，在此批发牛羊肉的小贩已不见踪影。据大厅内的商贩介绍，在此之前市场管理人员和工商人员曾来检查过，并将不法商贩驱散。
今晨7时，记者再次来到北门外时发现，这里已经聚集了20余名肉贩，但记者并未发现有肉贩向牛肉上喷撒碱面。
卫生部门态度
涂抹碱面是明令禁止的
北京市卫生局公共卫生举报热线的工作人员告诉记者，在销售的生肉上涂抹碱面是被明令禁止的。
工作人员表示，此行为违反了《中华人民共和国食品卫生法》中有关食品卫生安全的规定，也是卫生监督执法部门重点查处的行为之一。
据工作人员介绍，碱的腐蚀性对人体有伤害。（见附表）工作人员提醒消费者，如果发现有人销售涂抹碱面的生肉，应及时向当地的卫生监督部门和工商部门举报，以便他们查处这样的不法行为。
附表：长期食用“美容”牛肉的危害
对人的消化道黏膜造成损伤
将会造成蛋白质摄入不足
导致肠胃消化道黏膜萎缩
妨碍人体吸收营养和微量元素
市场观点
决不允许抹碱肉进大厅
锦绣大地批发市场相关负责人对记者表示，大厅外的摊位虽然不归市场管理，但针对这一情况，市场将马上采取措施，不准这些摊位靠近交易大厅。
该负责人告诉记者，他们决不允许抹碱肉进入交易大厅，并将立即把这一情况告知工商部门。
工商部门
没有检测标准造成执法困难
海淀工商分局市场科执法人员告诉记者，他们曾经在执法过程中发现不法商贩在鲜肉上涂抹碱面等非食品原料。
执法人员表示，国家尚未出台对于这种肉的检测标准，所以给执法查处带来了许多困难，明知这些商贩违法、这些肉不合格，但就是没有办法检验查扣。
“尽管出现了这样的情况，但我们还是要清除市场周围这些不法商贩，杜绝这种违法行为，维护消费者合法权益。”该执法人员说。
相关法规
根据《中华人民共和国食品卫生法》第二章第九条第八款规定，禁止生产经营下列食品：用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
文/记者 秦胜利 张颖川 摄/记者 秦胜利 (责任编辑：韩美芳) | 
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