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作者： 来源：家常菌类菜
烧二冬、肉丝野山菌等菜肴，都是一般的好吃的食客们张嘴就能说出菜名的佳肴。这些家常菌类制作的菜肴，做法很容易，不需要耗费你太多的工夫，不过口味却很不赖。烧二冬
原料：香菇（冬菇）、冬笋、酱油、味精、料酒、白糖、淀粉、葱、姜、香油
制作方法：首先，将冬菇择去硬根，除去杂质洗干净，泡发，每个改刀成2~3块，泡冬菇的水留用。冬笋切成5cm长、2cm宽片，葱姜切末。
第二步，油锅上旺火，烧至六成热时放入冬笋氽炸一下捞出。冬菇用开水焯一下捞出。
第三步，炒勺上旺火，加底油，用葱丝、姜炝锅，加酱油、料酒、味精、白糖，倒入冬菇、冬笋煸炒，和少许泡冬菇的水，烧开后用淀粉勾芡，淋香油即可。
特点：这道菜简单易做，是一道传统的微甜口味的家常菜。冬菇味道素、鲜、香，还能让冬笋更加令人回味。
做法提供：酒圣居
地址：东城区东直门内大街15号楼肉丝野山菌
原料：金针菇、香菇、干笋、牛肝菌、小葱、肉丝、香油、胡椒粉
做法：首先，要将香菇洗得干干净净，然后放在一个容器里，淋上开水，泡好。牛肝菌、金针菇也要洗得干干净净，干笋发好，用水漂清，切成丝，加些香油、胡椒粉拌匀；将小葱放锅内爆香了，加入金针菇、香菇、干笋、牛肝菌、肉丝一起炒制即可。
特点：这道菜有丰富的菌类，味道鲜香。
做法提供： 香林坊
地址：西城区二龙路西口京畿道小区5号炖制和烧制菜肴
炖制或者烧制，制作过程都要稍微复杂一些，但是能更好地把菌类的香味散发出来，口感更好，也很营养。在能量消耗巨大的夏季，每个周末制作这样一道佳肴，给家里人改善一下生活，同时补充一下营养，是很明智的选择。香菇炖子鸡
原料：香菇、子鸡、盐、料酒、胡椒粉、老抽、盐、糖及生抽
制作方法：第一步，将香菇在温水中泡发备用。第二步，把子鸡斩块，清洗沥水，加盐、酒、胡椒粉腌上。第三步，将已经泡发的香菇洗干净，挤干水。第四步，把锅烧热，把香菇丢进去，煸干水，盛出来。倒大概两汤匙油，烧热后，把姜片、葱白段放进爆香，将腌好的鸡块和香菇倒进去煸炒，使鸡块稍微出油，加1汤匙料酒（或米酒）、老抽、适量的盐、糖和生抽翻炒，使鸡块均匀上色。倒入适量的水，喜欢喝汤的可以多加水，喜欢汁黏稠的少放点，最后小火炖熬七八分钟即可。装盘即可食用。
特点：鸡肉嫩滑，香菇吸了肉味，很下饭。
做法提供：酒圣居鸡胗炖干蘑
原料：蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、鸡胗、五花肉、葱花、味精、盐
制作方法：首先，将鸡胗提前用五花肉、葱花、味精炒制，炒出香味。其次，蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、鸡胗都放在油里炸制一会儿，然后放在水里泡一个小时。最近，将五花肉、蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、鸡胗都放在一个锅里炖。水开以后，用小火炖两三个小时。快要出锅的时候放盐。
特点：这道菜鸡胗的味道与蘑菇融合，炖的时间越长味道越好。
做法提供：晋风庄园
本专题文/本报记者 陈俊坤
图/本报记者 刘刚 | |
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