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炎炎夏夜，来碗清补凉真过瘾
本期特别策划
一些消化内科的专家指出，很多人喜欢消夜，这无可非议，但要注意节度，不可暴饮暴食。吃的太饱，会诱发失眠，增加胃负担，易导致胃黏膜糜烂等；饮酒过度伤肝伤胃；常吃油炸、烧烤、煎制食品容易引发癌变等。所以消夜虽好，为了健康，还是要悠着点来。
粥煲味悠长———
细火慢熬更香甜
喜欢消夜的人，一定对粥毫不陌生。很多特色粥，香绵可口，回味悠长，营养丰富，有养胃之功效。制作粥类食品，要先将鸽子等主料辅以特制配料炒熟，然后放进加有米和水的砂锅中，细火慢熬，越熬越香。
市场上有鸽粥(价格：小20元/锅大25元/锅)、蟹粥(价格：小10元/锅大15元/锅)、乌鸡粥28元/锅、皮蛋瘦肉粥(价格每小锅5至10元)、生蚝粥(价格以市价而定)。
推荐：
分布普遍，尤以义龙路、八灶街、博爱路东门市场附近、新华南路、海垦天桥附近等地段较为集中。
米线有讲究———
精选高汤配香料
砂锅米线是不少消费者最喜欢吃的消夜品种。正宗的砂锅米线选用上等优质大米制作，其汤料很有讲究，由精选的高汤加天然调味香料而成，色香味俱全。品种有过桥米线、牛肉米线、肥肠米线、香菇鸡丁米线等，价格一般为每份3元。
推荐：
夜宵米线店主要分布在海岸路、青年路、白坡里、城西、金盘等路段和区域。
火锅品种多———
麻辣清淡任你选
夜宵市场的火锅品种多样：毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅、乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等多得令人咋舌。其中以川味的麻辣火锅、重庆火锅最为火爆。
重庆火锅以“辣、麻、咸、鲜、香”为其口味的主要特色。底料由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，食客在吃之前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等。
在海口，重庆火锅的味型从单纯的“麻辣”，增加了鲜香和清淡口味，大大增强了适宜性，使东西南北中不同口味的人都能接受。市场上最常见用的吃法可分“鸳鸯火锅”、“子母火锅”等。它又分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活。
推荐：
海口大英火锅一条街适合工薪阶层消费，此外在面前坡、国贸金龙路、白坡里、海甸三路、海垦路等都有一些特色火锅店。
提醒：
一些火锅原料，如鸭血、猪血、百叶、毛肚、鸭肠等被个别不法分子用对人体有害的化工原料加工，所以遇到颜色特别鲜亮的上述原料最好别吃。
冷饮透心凉———
爽滑润喉消暑气
清补凉、椰子水是晚上消夜中最常见的冷饮。清补凉是以红豆(绿豆)、薏米、花生、空心粉、椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、椰奶等多种配料炮制而成的冰爽解渴饮品。它富含多种维生素、性质温和、有下火消暑、清热解毒、润滑肠道、健脾、补肺、减少脂肪、美容等功能。甜而不腻、爽滑润喉、冰凉可口。根据场所不同，每份价格为2到5元。
椰子水，把椰子砍开后直接就喝，还可冰冻后饮用，价格在2到3元之间。此外冷饮类还有鲜榨椰子奶、鲜榨木瓜汁、鲜榨西瓜汁等10多种鲜炸果汁。价格每扎在5元到10元之间。还有海南本地特产“鸡屎藤”，清热下火，价格便宜，但晚上少见出售。
推荐：
清补凉、椰子水摊点在海口到处都有，尤其红城湖路一带及海垦天桥一带的摊位已成规模。如果想边喝边沐浴海风就去滨海大道往北海岸线一带的摊位。
提醒：
一些黑心摊点会用价格便宜的工业冰替代食用冰，所以在喝冷饮及清补凉时要多加注意。小菜风味美———价格不贵有特色。海口的夜晚，这样的夜宵点很常见 本报记者 刘孙谋 摄
小菜风味美——
价格不贵有特色
海口夜宵市场的风味小菜五花八门，丰富多样：炸乳鸽、炸牛排、炸鸭头、椒盐排骨、酸菜炒猪肚、炒大肠、蒜黄炒蛋、炒田螺、炒苦瓜、白灼生菜、香炸芋头。上述小菜价为在5元-28元之间。
值得一提的是，白灼生菜是具有海南特色的小吃，其清煮后再加自制酱料调配，口味清淡。香炸芋头是在锅中放牛奶和少许水，加适量白糖，将糖煮溶。再将事先切好炸熟的芋头置于锅中，然后关火，将芋头在糖中焙干。香炸芋头口感酥沙，兼有芋头和牛奶的味道。因工艺复杂、烹饪耗时，一般夜宵点很少经营。老机场一带有几家烧烤园有经营。
提醒：
注意经营场所的清洁卫生，在尘土飞扬的场所，食物易污染，此外点炒田螺一定要经营者炒熟一些，不然杀不死里面的寄生虫。
特色夜宵棒———
一顿下来真过瘾
牛鞭牛鞭含有高蛋白，夜宵一般为火锅吃法。具体为，将其斜着切成片，待锅中水烧开后，扔下几片牛鞭，其原本坚硬的形状渐渐变软弯曲，切口的位置更是向外翻出。吃前蘸点海南的特制的炸锦酱或甜酱，立时感觉胶质的牛鞭，爽滑、弹牙、有嚼劲，类似吃牛筋，一顿下来肯定大呼过瘾。同时，锅底会越煮越浓稠，喝起来别有口味，据说，营养价值极高。
小黄牛据介绍，正宗海南小黄牛全都是野放的，它们以吃树叶为生。每隔一个星期甚至一个月，主人才会上山，用各家独有的方法召唤头牛，领着群牛来到固定的地方吃盐巴，这种特殊的放养方法让小黄牛的肉味自然香嫩，特别好吃。目前市场上做法分干煸和火锅两种，由于肉质好，不需要太多调料和加工，炒时加入了海南的山柚油，肉味更佳。
提醒：
目前一些小黄牛店所用牛肉并非正宗小黄牛，有不少是外地牛冒充的，吃的时候要注意体会口味。
五香羊肉海口夜宵市场上少不了羊肉。羊肉的吃法也分干煸和火锅两种，海南东山羊享有盛名，脂肪少，内味鲜，味道美，特别滋补，很受欢迎。
此外羊肉的食法还有红焖、清汤、椰汁炖等。一般食法是将羊肉切开成两大片，放入锅内，注入适量冷清水，渗入适量的熟盐，匀火慢慢烹熟，取出切成小片，盛在盘内。然后用蒜头、沙姜、豪油、生姜捣碎配合香料、胡椒粉、优质酱油、少许白糖、辣椒和酸醋制甜酸辣的佐料点蘸，趁熟食用，味道十分鲜美可口，清香浓烈，百吃不厌。
东山羊以带皮吃为主，尤其是羔羊肉，它的肉质芳香，脂肪分布均匀，肥而不腻，食无膻。此外，还有白斩乳羊、五香羊肉。上述这些特色肉类，在目前的夜宵市场，每斤价格在28元到30元之间。
除了上述几种特色风味肉类外、海口夜宵市场还有田鸡、五香驴肉、狗肉、农家鸡、白斩鹅、白斩鸡、鸭等等，都各有特色。
推荐：
牛鞭店集中在八灶街、牛肉、羊肉等摊点分布普遍，随处可见。较为集中的有义龙路、海垦路、八灶街、南海大道、南沙路等等。
专家忠告
夜宵好吃
也要度
一些消化内科的专家指出，很多人喜欢消夜，这无可非议，但要注意节度，不可暴饮暴食。吃的太饱，会诱发失眠，增加胃负担，易导致胃黏膜糜烂等；饮酒过度伤肝伤胃；常吃油炸、烧烤、煎制食品容易引发癌变等。所以消夜虽好，为了健康，还是要悠着点来。 | |
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