“以后生产蛋黄派要严格按照标准进行，否则，产品将会被召回。”近日，杭州市副食品行业协会透露，我国首个蛋黄派行业标准将于今年12月1日实施，由于对生产设备要求的提高，一批小型蛋黄派生产企业将面临淘汰。

　　据杭州市质监局有关工作人员透露，这是我国首次对蛋黄派食品制定行业标准，该行业标准将于今年12月1日实施。

　　从内容上看，该标准按照蛋黄派的加工方式和工艺，将蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种，其中，涂饰蛋黄派是表面涂饰巧克力或巧克力制品或其他“装饰料”而制成的食品。

　　同时，标准对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量制定了量化标准，标准要求蛋黄派食品口感应细腻松软、有弹性，糕坯断面呈海绵状组织，气孔均匀且无明显过大的气孔。夹心、注心“蛋黄派”应无明显沙粒感，夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。

　　值得一提的是，这个蛋黄派标准还对蛋黄派食品实施召回制度，标准规定“产品在市场销售中，超过保质期，应按照制造商与销售商的合同约定，由合同相关方负责将产品进行下架召回处理。”

　　“这个新标准对大企业基本没有影响，但会提高小企业的生产成本”，杭州市副食品协会工作人员说。

　　据悉，由于标准对蛋黄派的水分含量有规定，所以小企业的水活度仪器需要更换，而该仪器需要进口，价格昂贵，另外，小企业的检测仪器也要更换，而且标准实施后对原料采购作出了严格要求，所以小企业的生产成本将会大幅上升，从而导致小企业失去价格优势。“由于大量存在规模较小的企业及小作坊，这类产品价格一直在下跌，参差不齐的产品质量，使蛋黄派的整体形象被低档化。”有关业内人士分析，尽管标准实施后还不一定会引发大范围的洗牌，但肯定会使蛋黄派生产行业发生一定整合，至少会让不少小作坊式企业关门歇业。

　　(实习生陈丽娇记者纪红霞 每日商报)