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作者： 来源： 正值盛夏，许多人都喜欢饮食清淡。其实夏季人体易受侵扰，少食短睡，不少人都需要食物进补。除了美味之外，鸭子浑身都是宝：鸭肉性偏凉，有清热解毒、滋阴降火和滋补的功效；鸭血有补血和清热解毒作用；鸭蛋具有滋阴补虚和清热的功效……夏季常食鸭子菜，既能补充肌体消耗的营养，又能驱除暑热给人体所带来的不良影响，让您安度盛夏。今天，我们教你几个可以在家里DIY的菜品。鸭肉
鸭肉是含维生素较多的肉类，所含的钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量比猪肉还低。[ 老鸭汤]
主料：老鸭一只
配料：冬瓜、鲜茶树菇、枸杞、红枣、老姜适量
做法：1.活鸭宰杀洗净斩块，老姜切片。2.将鸭块倒入干锅中与姜片一起翻炒（不需要加油），再放入水中煮3～5分钟后，捞出过凉水漂去杂质。3.将鸭块凉水入锅，大火烧开后，再用文火煨制两小时左右。4.加入冬瓜、枸杞、鲜茶树菇等，再小火煨30分钟到1小时即可食用。
菜品特点：老鸭汤浓厚鲜美，久煮而不咸涩，鸭皮香糯爽口，鸭肉细嫩爽滑。
做法提供：乐家晏食府[ 雀巢鸭宝 ]
主料：鸭肉
配料：甜面酱、土豆丝、甜豌豆、枸杞、松仁等
做法：1.鸭肉切小丁，和甜面酱一起放入锅中，炒出香味盛出。2.土豆切细丝，放入油锅内炸成金黄色即可捞出。3.将甜豌豆、枸杞、松仁都过水焯熟，与鸭肉搅匀。4.将土豆丝放在生菜上，炒好的鸭肉放在土豆丝上，装盘后插上小花装饰即可。
菜品特点：出品菜肴鸭肉细腻，诱人食欲。
菜品制作：大董烤鸭店[ 芷江鸭 ]
主料：老麻鸭1只
配料：油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王
做法：1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。2.炒锅放油，大火烧热后加入生抽王，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。
菜品特点：鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口。
菜品制作：红辣子餐馆鸭血
鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。[ 鸭血粉丝汤 ]
主料：鸭血
配料：高汤（或鸡汤）、鸭肠、鸭肝、粉丝、香菜等
做法：1.白水煮熟的鸭肠和鸭肝切块、鸭血切成条。2.将鸭血、鸭肠和鸭肝放入高汤，小火炖一小时左右。3.把粉丝放入勺里，在汤里烫一两分钟后倒进碗里，再捞出适量的鸭血、鸭肠、鸭肝放在粉丝上，加入香菜末后浇上热汤即可食用。
菜品特点：鸭血鲜嫩可口。鸭肠
好的鸭肠吃起来筋道且鲜香，鸭肠富含钙、磷、蛋白质，是补充能量的好食品。[ 泡椒鸭肠 ]
主料：鸭肠200克
配料：四川泡椒100克、青笋50克
调料：葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等
做法：1.把鸭肠择净、理顺，用细绳从中间系上，加盐25克、醋75克浸泡一会儿，用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸭肠放在开水焯至稍有卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水，解开线绳。2.将鸭肠捞出切成寸段，再放入开水里焯一下，沥净水分待用。3.锅内放入底油，先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒，再加入鸭肠翻炒，出锅时淋香油装盘。
菜品特点：色泽鲜艳，口感酸辣咸鲜，清脆爽口。
菜品制作：鸭王烤鸭店左家庄店 |
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