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以清末津门小吃作坊为题材的彩塑作品，日前亮相于南市食品街一麻花店门前。
苏振强摄
天津的美味佳肴实在多。从八大碗、四大扒等传统菜肴，到“狗不理”包子、十八街麻花、“耳朵眼”炸糕、果仁张、煎饼、贴饼子熬小鱼、锅巴菜等特色美食；从货色新鲜、价格实惠的海鲜到超过百年历史的西式大餐，都值得品味一番。
“津门三绝”食品
桂发祥麻花
创始人是范贵才、范贵林兄弟，因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们又习惯称其为“十八街麻花”。
桂发祥麻花的特点是香、酥、脆、甜，于干燥通风处放置数月不走味、不绵软、不变质。它有“花理虎”、“麻轴”、“绳子头”等多个品种，每个麻花中心夹有由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝等配制的什锦馅酥条，制作时保证投料配比。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。
在国内拥有近2000个销售网点，并销往海外十几个国家和地区。总店坐落在天津大沽南路。
“狗不理”包子
已有百余年历史，店主叫高贵友，乳名“狗子”。因生意红火，他卖包子时顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理。”日久天长，“狗不理”便喊顺了嘴。
“狗不理”在用料和制作上皆有讲究，选用上好猪肉，佐以高汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，从揉面、擀皮、装馅、掐包到上大灶，都有明确的规格标准，每个包子的褶不少于十五六个。刚出屉的包子，如含苞秋菊，咬一口，油水汪汪，香而不腻。
“狗不理”包子可以说是天津的一张城市名片。总店位于和平区山东路77号。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，掌柜的叫刘万春，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。因他的炸糕铺位于耳朵眼胡同旁，便有了“耳朵眼炸糕”的称谓。
耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。1997年被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”。
西餐名店＋食品街
起士林西餐厅
在天津吃西餐，首推“起士林”。它是由德国人威廉·起士林于1901年创建的，是我国第一家西餐馆，曾经留下许多名人的足迹。经营德、俄、英、法、意五国西式大菜和大众化西式快餐以及西点、饮料、糖果、面包等。其代表菜有蔬菜烤目鱼、里肌扒、罐焖牛肉、红菜汤等。“起士林”总店位于和平区浙江路上。
天津食品街
位于繁华的和平区南市商业区，内有近百家餐馆、酒楼、食品店。川、鲁、粤等八大菜系以及津、京、晋等大菜汇聚一堂，“津门三绝”、“果仁张”等200余种特色小吃应有尽有。
这里24小时营业，是名副其实的不夜城，每年吸引约500万国内外游客到此就餐、购物。 |
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