早报商家联盟邀请专家“把脉”泉州老字号
早报记者林可
黄德鹏（胡彦明摄）曾路（蔡绍坤摄）林育民（林育民供图）
北京的全聚德、杭州的张小泉……“老字号”不仅仅是一个个商业品牌，更是一座座城市的“名片”。
几乎每一个老字号都有一部创业史，都是一个行业发展的历史见证，它与城市的发展交融在一起，形成了代表这座城市甚至代表当地文化的诱人魅力。
早报从5月25日起陆续推出泉州老字号的故事报道，引来了更多人对泉州老字号的关注。面对激烈残酷的市场竞争，泉州老字号该如何更好地发展？早报特邀几位专家共同为老字号“把脉”，作为本次系列报道的收尾之作。
成立老字号协会
专家：姚天津（泉州市贸发局贸易管理科科长）
对“老字号”的保护需要全社会的关心。在此次申报“中华老字号”过程中，我们发现一些大的“老字号”企业非常重视，资料收集全面，而其他一些申报者的资料则要费九牛二虎之力才收集到，说明他们平时没有把“老招牌”当做一个品牌来看待，不重视其更深的内涵。
其实，省政府十分重视促进老字号企业发展，在2005年4月，黄小晶省长和叶双瑜副省长分别作出批示，要求相关部门加强研究，推动我省老字号的创新和发展。晋江市政府也自行制定保护老字号企业的相关优惠政策。
“老字号”最好能成立一个民间组织，以便有更好的发展。省经贸委表示在条件具备时，可成立“老字号”协会或在流通行业协会成立“老字号”工作委员会，引导“老字号”整合资源，打造强势品牌。
今年5月，省商业联合会老字号工作委员会正式批准成立，旨在弘扬、挖掘和研究老字号文化。老字号遇到法律、政策以及企业维权等方面的问题，就都有了“娘家”。泉州也可以成立类似机构，为老字号企业提供方便。
构建老字号一条街
专家：黄德鹏（泉州市旅游协会副会长）
老字号要发展，资源整合十分关键。如果在西街构建泉州老字号一条街，不仅可以挖掘出一批淡出泉州市民视线的老字号，振兴本地旅游文化市场，还可以促进侨乡泉州的对外交流。
由于泉州老字号的名牌产品，大多由个体家庭作坊生产，规模都比较小，普遍面临资金短缺、员工少的困境，加上受传统的小农经济意识束缚，规模很难扩大。而且，泉州老字号都有一个共同的特点，就是与外界的交流比较少，不懂得如何更新换代，死抱传统不放，竞争能力不强，一旦新一代外来的商品涌入泉州市场，部分老字号产品就无法招架了。不要说在外地市场，就连在泉州本地市场也无法立足，于是开始走上衰落直至消亡，到现在能幸存下来的也大多是在艰难中生存。
目前，泉州老字号的辉煌只留在老泉州们的记忆里。如果不及时将这些老字号的文化内涵挖掘出来，老字号可能将面临着永远消亡的命运。因此，构建老字号一条街，不仅是对泉州老字号品牌的一种确认，更是对濒临绝境的泉州老字号的一种拯救。
而泉州有许多老字号店铺在东南亚以及海内外都很有影响力。老字号店铺集中后不仅可以方便华侨集中消费，也可以吸引外国人的眼球。构建老字号一条街可谓一举多得，既可更好地促进老字号企业的发展，又可增加泉州旅游的新景点。
与时俱进突破“瓶颈”
专家：曾路（华侨大学工商管理学院副院长）
老字号是无形资产，是城市的“名片”，老字号是浓缩的文化和历史，它不仅属于企业，也属于它所在的城市。老字号的发展，是企业的责任，同时也需要全社会的关心与支持。
泉州一些老字号企业存在的主要问题在于其没有与时俱进，因循守旧。经营观念还处于旧有模式，这从营销学来看，每个企业必须及时适应市场变化，而老字号企业也不能例外。老字号企业之所以有较长的寿命，是基于其本身价值和积淀。全聚德、同仁堂等老字号企业就是因为顺应了时代需要，勇于创新才获得更大的发展。
政府也不能把老字号当做古董，将其束之高阁，供奉起来，这种做法和心态是不可取的。政府和市民都应多些宽容。保护一个老字号品牌，比创新一个品牌更加容易。泉州一些老字号企业都是在近两三年才申请商标注册的，对自我品牌保护意识不够，这方面政府部门应做好“保姆”，为老字号企业服务。
老字号要“倚老卖新”
专家：林育民（泉州春生堂酒厂有限公司总经理）
老字号的发展面临两难，盲目扩张，超越了自身的适应能力，会导致品牌受损，但如果因循守旧，终究也会被市场淘汰。光有老字号牌子是远远不够的，要保护，要传承，要挖掘，要发展，及时与消费者进行沟通也至关重要。
创新不仅仅体现在生产设备上的技术创新，更多的是经营观念上的创新。老树发新枝，要不断有新的内容加以补充。老字号企业在保持传统消费者群体的同时，要不断培育新的消费群体，如果光靠老群体，企业是无法进一步发展壮大的。
老字号本身就是品牌，但靠单一产品推出品牌，终究没有生命力，难以长久在市场上生存，更无从谈品牌价值和竞争力。老字号企业必须以主导产品为支柱培育品牌，从产品销售转向品牌营销。企业要随着品牌的发展，推出自己独特的企业形象，从品牌的知名度、美誉度
到企业的知名度、美誉度，这样可以在企业形象无形资产的支持下完善同一品牌产品的系列化开发，用企业品牌拉动旗下其他品种的共同发展。
连锁经营放大规模
专家：张智彬（泉州茶叶公司办公室主任）
如今省外的许多老字号企业能得到迅速发展，大多是走连锁发展模式，即用加盟店经营方式迅速扩张，泉州老字号其实可以有所借鉴。
连锁是一种全新的现代管理方式，老字号既要保持原有的“精华”，也要对西方先进的管理经验实行拿来主义。以不变应万变是目前多数泉州老字号的选择，而这恰是大忌。
对绝大多数老字号来说，是凭借价廉物美在普通百姓中赢得了口碑。那些不生产高附加值产品，无法进入奢侈品消费空间的老字号，就应该利用好自己的品牌资源，继续发挥传统。从长远眼光看，对于有多年影响力的老字号来说，要想把品牌做大做强，把品牌含金量挖掘得更深，走连锁之路仍不失为一个好选择。
解密申报
早报老字号报道助推申报
早报老字号报道助推申报“你们的报道不仅有力推动了申报工作，也让大家进一步认识到这些老字号的价值。”泉州市贸发局有关部门负责人姚天津对早报报道称赞不已。
申报初始应者寥寥
姚天津是直接负责泉州申报“中华老字号”工作的。他告诉记者，在5月份，泉州市贸发局就申报“中华老字号”专门要求各地贸发部门动员辖区内企业参加，但响应者寥寥。
“喂，是东南早报吗？我们是老字号企业，看了你们的报道，想了解一下如何申报？有那些条件？”自从本报推出老字号故事后，一些老字号企业或咨询或自我推荐，电话络绎不绝。
“最初只有两三家报名，你们报道后，一下子就涌来了二十多家。”姚天津不无感慨。
最后，泉州市贸发局向省经贸委上报了20家企业，源和堂、春生堂等4家企业已入围“中华老字号”。
经营中断直接否决
“我们为什么会落选，入选的为何是那4家？”泉州有4家老字号入围“中华老字号”在媒体上公布后，这是姚天津被其他落选者“逼问”最多的问题。
“我们都是按相关程序选送的，而且今年全国只选出200家，因此在入围数量上肯定有所控制，但主要筛选权也在省里。”对于一些老字号企业负责人的抱怨，姚天津表示十分无奈。
一些百年老店的申报时间为1805年，但又没有相关的证据表明那时该店已经存在了。而一饮食老店的负责人则告诉记者，他祖父在1908年就在义全街一带挑担贩卖。“没有门店，沿街贩卖如何能说明？”记者问，该老板顿时哑口。
而另一家老店的落选是因为其曾中断经营。这家老店创建已有近200年，虽然历史悠久，但由于种种原因，曾于上世纪七八十年代，中断经营15年。因此，被泉州市贸发局直接“否决”。（林可）
他山之石
北京：克隆连锁经营模式
借助现代加盟连锁的经营方式，老字号能在较短的时间内提高品牌的知名度，迅速达到规模效应，从而促进长远发展。
目前，北京老字号餐饮企业聚德华天旗下的庆丰包子、护国寺小吃、柳泉居豆包；北京万方食品集团旗下的天福号、桂香村食品都已相继启动加盟连锁计划。
广州：出售老字号99%%股权
广州两家餐饮百年老号莲香楼、泮溪酒家通过广州产权交易所发布转让公告，其99％的国有股开始正式向国内外投资者公开招标。广州市老字号改制的经验是只转股权，不出让品牌。在广州市老字号的多种改制方案中，广州市政府明确，老字号品牌将由广州市地名办下属的老字号办公室监管。
目前广州市老字号转制仍在向前迈进，北园、回民饭店、东江饭店等老字号饮食企业的转制也将先后推行。
武汉：商业布点优先考虑老字号
武汉市政府在三个方面对老字号进行扶持。首先是根据商务部的要求，在资金上扶持，给予税收优惠甚至免税，企业在省外或者国外办展览以开拓市场，政府给予补助，对于比较困难的企业甚至给予100％的补助，其他的也能达到50％的标准，而在商业区网点的布设上也会优先考虑老字号；其次是帮助企业牵线搭桥，引进合作伙伴，招商引资。再有就是对已经停业的企业，拿出资金把品牌保护下来，甚至由政府出资控股。（林可）
附：泉州老字号系列报道备忘
5月25日早报A25版源和堂蜜饯九十年传奇
6月15日早报B09版不进卖场的林记正泉茂
6月16日早报A22版67位老板“煮”成豆干社
6月22日早报B09版春生堂：老酒也怕巷子深
6月29日早报B09版250岁的万应神米曲
7月12日早报A23版从中路搬到南路的“约瑟”
7月14日早报A25版亚佛春饼皮卷起久远的记忆
7月19日早报A23版大上海理发厅老泉州人的眷恋
7月21日早报A25版百年茶饼的泉州故事
泉州情结下产生的武夷清源茶饼
打上高科技烙印的灵源万应茶饼
7月27日早报A22版福人颐：牵动老市民的味觉神经
7月31日早报A14版永春老醋：香飘泉州万户 | 
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