荞麦名是麦，其实跟麦类不贴一点儿边。玫子是禾本科植物，而荞麦属蓼科，荞麦没有玫穗，它的果实是三角形的四面体，像金字塔的样子，外面一层黑壳，里面装的就是荞面。荞麦耐寒、好伺弄，黑龙江种得最多，全黑龙江人都爱用荞麦皮装枕头，说是去头火，解心毒，但是吃荞麦也只是换换口味，真的爱吃、会吃得数达斡尔族人。

　　达斡尔人的老家是黑龙江北岸现在俄罗斯的结雅河、布列亚河一带，那里气温低，无霜期短，最适合种荞麦。三百多年前，沙俄侵入达斡尔人的家乡，达族人被迫迁到嫩江流域，嫩江流域土地肥沃，种什么收什么，但是达族人爱吃荞麦的习俗未改，还是喜欢种荞麦。

　　荞麦是达斡尔人的主食，他们称荞麦为“哈吾勒“。吃荞麦近乎痴迷，荞麦食品有几十种。

　　达家人最常吃的“托古罗”。将荞麦面擀成薄薄的面片，切成菱形块，在开水中煮熟，再捞到已经熬好的奶中，加入糖或奶油。这种奶中的甜面条，汉族人很难享用，但却是达族人最喜爱的食品。吃了这个，抗饿，长力气。

　　北方汉族有种叫“河漏”的面条。木头上抠出个深槽，底下有眼，上面有柄，将硬面装进槽中，利用杠杆，用力一压，眼中就压出面条，这个木家伙叫河漏床子。河漏床子对准翻花的汤锅，面条进水就熟。达族也吃河漏，但吃法大不一样。达族的河漏床子不是木头的，而是一块大牛的肩胛骨，骨上钻出筷子粗细的眼，这东西达族叫“找勒“。荞面团在打勒上用力下压到锅里，这种面条叫“打勒巴达”。做饭本是女人家的事，可做打勒巴达，非身强劲大的达斡尔汉子不可，幼小的人和出的面软，压出的条短，吃着没咬头，不“劲道”。打勒巴达的汤，多是野鸡汤，讲究点用“飞龙汤”。飞龙就是榛鸡，兴安岭的珍禽。

　　农历正月十六是达族的“抹灰节”。这天，鸡一叫，老奶奶们就从大锅底下用勺抠出点黑灰来，在睡得呼呼响的儿孙们脑门中间挨个点上黑点，为的是避灾免祸。天亮后，小伙子们也人人手攥一把拌了油的黑灰，趁姑娘不注意，一把抹在脸上。有人路过，小伙子就骑马追上，抹人家一脸，祝他一路平安。闺女、媳妇则是团结起来，将男人摁倒，抹成黑炭。这天，脸越黑的人，越得意，因为祝福他的人最多。晚上，大家从头到脚洗个干净，围在一起吃“奇克乌图莫”。

　　奇克乌图莫，译成汉语是荞面蒸饺。荞面用开水烫过，揪成剂子，用手压成皮子———不能用擀面杖，荞面筋性小，擀面杖一擀皮子就裂了。饺子馅用酸菜加白肉。手艺好的奇克乌图莫，个儿大，皮薄，表皮有光、半透明。吃奇克乌图莫，要蘸野韭菜花与秋天制成的“达家菜末”。吃奇克乌图莫必须肚子撑得不能再吃，但是不能数数，不能说自己吃了多少个，传说，如果数了数，家里的财产，也就有数了，不会增加了。

　　荞麦的胚芽，叫糁子，糁子不易碾碎，但可当米吃。

　　有种“尼吉拉勒”，是专门给女孩们中午吃的点心，这是荞麦糁子煮的干粘粥。粥煮好后，用勺背面来回反复碾压，碾得银白透明，才算做成。吃时，在碗中抠个坑，坑中放奶油、红糖。尼吉拉勒又香又甜，可以长期存放，女孩子喜欢，但是，不许男孩儿动嘴，吃成甜男孩，就不是达家男人了。

　　一半荞麦糁子，一半面粉，制成的发面馅饼叫“毛格勒吾特莫”。毛格勒吾特莫是种形状奇怪的饼———饼中央有一个大眼。这种饼是老人给小孩子讲故事时吃的。黑龙江冬季夜长，写了作业孩子就央求老年人讲故事。老年人就将毛格勒吾特莫埋进火盆的余灰中，反正有的是时间，让它慢慢烘着。讲一会儿翻一下，讲一会儿翻一下。听着故事，闻着面香，孩子们急得不行。饼焦黄时，故事也到了关键。这时，老人咳上一声，且听下回分解。故事急人，孩子们就要故事；饼馋人，孩子们就抢毛格勒吾特莫，多数是塞着饼，也不饶故事。

　　达家荞面还能做出卷酸菜、豆芽的卷饼，苏子馅的卷饼，荞面蒸后再碾成米的阿鲁木巴达，冬天吃的小米粥煮面条……

　　什么东西也经不起琢磨。一般认为，荞麦是最粗的食物，可是，禁不住达家人的细做，经过细做，倒成了最好的美食。达家不能不吃荞麦，到达家不可不吃荞麦。吃了才知道，吃过全说好，可有一样，不是达族，做不出好味道。（黑龙江日报）