晨报记者陈里予

　　病人在等待专家“把脉”前，先由护士帮助配餐并制订菜谱，接着看专业大厨现场演示烹饪技巧，直到学会怎么吃、如何吃后再接受医生的治疗。下个月，由瑞金医院特别开设的“厨房门诊”将首次出现在糖尿病门诊中。推行这项措施的原因在于，一项最新调查显示，七成糖尿病患者存在“饮食恐惧症”，因为不敢吃而始终处于饥饿状态，对疾病治疗和身体康复可能不利。

　　现场目击

　　“厨房门诊”设备一应俱全

　　昨天，记者在瑞金医院门诊部看到，“厨房门诊”已布置一新。整个门诊用玻璃门分为两个区域，外面一间是“餐厅”，放着一张“餐桌”，一旁的橱柜里展示几样为糖尿病人配好卡路里的菜肴。里面一间则是厨房，空间布置得均匀而紧凑，白色与桔黄色搭配的整体橱柜，看上去非常温馨。而厨房内的设备一应俱全，有电磁炉、切配台、电冰箱、微波炉……

　　“厨房门诊”由糖尿病医生、护士以及专业大厨“掌勺”。“大厨正在物色当中，已经在知名大饭店里挑选了两位候选人。”瑞金医院糖尿病中心教育项目负责人赵列宾告诉记者：“烧菜的方法非常重要，用油的技巧、烹饪时间长短等，都会对饮食产生影响。因此，对糖尿病人来说，专业大厨相当于半个医生。‘餐厅’则是糖尿病人的教育课堂，护士根据每个病人的身高、体重、年龄配餐，制订个性化菜谱。”

　　考虑到“厨房门诊”会有油烟出现，因此其位置非常“隐蔽”，并与其他普通门诊隔开，病人需要穿过一条走廊才能进入。门诊正式运行后，“厨房门诊”每周一、二、三、五上午对病人开放。与普通门诊一样挂号，不过每次限号10人，其中有3个号留给预约的病人。

　　创建缘由

　　糖尿病人大多有饮食盲区

　　一份调查显示，病人从出门到看病需要一个半小时，其中大部分时间在等待之中。而在门诊高峰时段，患者接受的门诊时间仅为几分钟。医生只能做到诊断、开药，并无过多与患者交流的时间。因为缺乏具体饮食指导，大多数糖尿病患者处于饮食盲区。

　　近期，瑞金医院糖尿病中心对7家医院的400位糖尿病人展开调查，结果显示：40％的病人自行选择饮食方案，71％的患者因害怕血糖升高而经常处于饥饿状态，25％的患者长期营养不良，66.4％的糖尿病人喜欢味精和酱油等调味品。

　　即使糖尿病人控制了血糖，但是为了疾病经常饥饿甚至造成营养不良，生活质量可想而知。赵列宾指出，让患者吃得营养、可口、健康是“厨房门诊”的目标。在参照国外模式后，“厨房门诊”在病人等待的时间“见缝插针”，对糖尿病患者进行营养培训，让患者在为自己度身定制的菜谱里游刃有余地选择食物。随后，“厨房门诊”与糖尿病门诊对接，由专业医生进行诊疗。

　　诊前活动

　　将“海选”民间无糖菜谱

　　糖尿病患者要注意少吃或尽量不吃水蜜桃、葡萄等含糖量较高的水果；南瓜适合糖尿病人，但要适当减少米饭摄入；如果有肾病等并发症，豆奶和馒头不宜多食……不少糖尿病人拥有自己的“无糖食谱”经。为此，“厨房门诊”开诊前，医院将首先向市民征集民间无糖菜谱。

　　一系列适合糖尿病人的美味菜肴通过“海选”后，将筛选出40个品种。糖尿病专家、专职护士、营养师、厨师和病人随后会组成评审团，根据经验自创一些最为适合糖尿病人的菜肴，制作成饮食配餐示例，推荐给患者。