凉茶保卫战

　　□本报记者 万 静

　　“我认为是我救了广东凉茶。”刘殿林这样总结他与凉茶之间的风波。

　　刘殿林，拥有10年从业经验的北京职业打假人，7年前，他用100天，狂扫国内10个中心城市的假冒“资生堂”化妆品，获赔达30余万元，一战成名。

　　2005年“3·15”期间，刘殿林瞄上了广东的凉茶。他先在北京海淀等3个区的法院将“王老吉”告上法庭，理由是它违法添加中药“夏枯草”；同年6月，他又将“黄振龙”、“平安堂”、“金葫芦”等6家凉茶品牌告上广东卫生监督所，理由是它们违法宣传功效。

　　在这样的攻势下，广东省以凉茶申请国家级非物质文化遗产为手段，打了一场奇特的“凉茶保卫战”。

　　喝凉茶，防SARS

　　凉茶并不是茶，而是中草药熬出来的药汤；凉茶也不一定凉，热着喝效果更好。

　　1828年，广东人王泽邦（小名阿吉）开始将自己的药方在街上向民众免费散发，经过多年尝试确有效果之后，他开设了凉茶铺，一方面出售制成的药包，供人们买回家自己熬制，一方面也有煲好的在店铺卖。这就是最早的凉茶品牌“王老吉”的由来。

　　除了在“文革”期间遭到冲击外，凉茶业按照这个模式不温不火地在我国岭南地区发展了178年。

　　2003年，SARS暴发，意外地为凉茶提供了一个极好的发展契机。“SARS是广东凉茶发展的一个里程碑。”广东省食品协会执行会长张俊修认为。

　　SARS肆虐期间，广东一直受到全国的高度重视，包括广东尝试的中西医结合治疗方法。以邓铁涛为首的广东省老中医为防治SARS献药方的新闻也在国内广泛传播。

　　在“吸烟防SARS”、“白醋防SARS”、“吃碘防SARS”、“喝绿豆汤防SARS”等不计其数的传言中，“凉茶能防SARS”成为更广泛被大家接受的说法。

　　“没有证据证明这处方治好了多少SARS病人。”但邓老凉茶的总监张少平仍认为这种信任的产生有其基础，“广东是全国中医基础最好的省份。广东省中医院每天的门诊量是全省最高的，甚至在全国，包括北京的协和医院和中日友好医院都比不上它。所以当‘非典’出来的时候，广东人除了寻求西医的帮助，也自然而然地寻求中医的帮助。”

　　“SARS之后，广东凉茶进入大的工业化生产。”张俊修说，工业化生产包装的凉茶饮料顺利地在全国范围内普及开来。

　　目前，凉茶的销售范围已覆盖全国及欧美、澳洲的20个国家，总销售额突破50亿元人民币。“我现在可以断言，明年下半年，最迟2008年上半年，凉茶可以超过可口可乐在中国大陆的销量。”张俊修说，为他的信心提供依据的是，商品包装的凉茶销量从无到有，2005年销量已超过200万吨，距离可口可乐的317万吨并不太遥远。

　　为了在这个产业中分杯羹，去年下半年，可口可乐买下广东中山一家凉茶厂，并已将生产的凉茶在香港市场销售。

　　没有6亿的市场，谁去告它？

　　作为一个产业，凉茶越来越热，但作为一项传统，凉茶却遭遇着危机——在现代化机器生产发展的另一端，传统手工煲制凉茶的方式渐渐消亡。

　　“虽然从消费者角度，在身边看到凉茶铺的机会比较多，但是从销售额来讲，凉茶铺占的比例真的非常小。”王老吉的市场总监贺庆说，“按我的估算，50个亿里面，所有的凉茶铺加起来，不会超过1个亿。”

　　“凉茶一直以来都是以传统的面目出现在老百姓的面前，大家留恋的、印象最深的应该都是凉茶铺，但是事实上，这难道不已经是一种落后的，或者说，比较不能满足现代人需要的形式吗？”贺庆问道。

　　“凉茶传统的濒危性在于和我们目前的生活习惯不相吻合。其实并不是人们不喝凉茶了，而是这种方式会慢慢随着现代的生活节奏而放弃。就像现在家里不愿做饭一样，城镇的都市化、生活节奏的加快，这可能是大多数人的一个取向。更多人可能就不选择它（凉茶铺）了。”中山大学中国非物质文化遗产研究中心的朱钢博士说。

　　行业经济的发展，不但威胁到传统，也为自身带来了危险。

　　“假使红罐王老吉不是在北京有6个亿的市场，不可能让人家告上法庭。一个小门店，一天赚不了几块钱，谁去告它？说老实话，城管都不愿意管它。因为它形成一个非常大的产业，所以才引出这么多事。”张俊修说，他指的是刘殿林对凉茶行业的扫荡。

　　刘殿林每年“3·15”都会选择一个“打假”的专门项目，2005年他选择了刚刚冒起的凉茶业。

　　在他一连串攻势下，凉茶业显得手足无措，刘殿林一告一个准，一路高奏凯歌。

　　刘殿林的法宝是逮住“药食同源”问题穷追猛打。

　　目前，绝大部分凉茶申报的都是“食字号”。根据国家卫生部的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，被列为“既是食品又是药品的物品”只有87项，而常见凉茶经常使用的草药超过200项。如果凉茶使用了不在名单中的草药，譬如红罐王老吉中使用的夏枯草，则非常容易成为被告。虽然北京的3家法院在王老吉一案中，均以刘殿林缺乏证据证明夏枯草有不良效果为由，驳回了起诉，但刘殿林紧接着使出的一招几乎要了凉茶行业的命。

　　作为食品，如果对疗效进行宣传，根据相关广告法规，凉茶企业必输无疑。刘殿林去年6月份启动的针对广东6个凉茶品牌的诉讼，抓的就是这一条。

　　在刘殿林的攻势下，广东省卫生厅不得不通知各个凉茶铺将标有“清热解毒”等术语的牌子收起来。

　　“凉茶祖祖辈辈就是跟功效联系在一起，没有功效，就不叫凉茶了。”张少平说，他的意见代表了凉茶行业的共同忧虑。

　　张俊修说：“收了这些牌子，凉茶铺还怎么经营？”

　　从商业广告到遗产“术语”

　　就是在这个时候，广东省食品协会想到了“申遗”。

　　“在凉茶生死存亡的时候，我们紧急启动了广东省食品文化遗产认定程序。”张俊修介绍说，广东省文化厅和省食协共同成立了领导小组，组织文史、文物、食品、中医药、烹饪五类专家，对企业提供的资料进行审查，开始省食品文化遗产的认定。历时3个月。

　　2005年8月，广东省文化厅、广东省食品协会共同向社会公布，认定凉茶为首批“广东省食品饮食文化遗产”，同时认定广州王老吉药业等12家凉茶企业拥有的33个配方及其专用术语符合上述标准要求。

　　然后，广东省又联合香港和澳门，共同申请凉茶为国家级非物质文化遗产。今年5月20日，国务院公布第一批518项国家级非物质文化遗产名录，凉茶的18个品牌54个秘方名列其中。

　　申报的过程中，食品协会主要强调两条。

　　“我们做了一件世界上最绝的事情，就是把它的全部都囊括了。就像细胞核是凉茶的秘方和术语，它不能没有外面细胞。现在我们把它抽出来了，细胞核是非物质文化遗产，那自然它外面的载体就是文化遗产。凉茶，作为非物质的方面是秘方跟术语，它的物质载体是凉茶饮料。这个凉茶是左右逢源。我们绝就绝在这上面。”张俊修说。

　　这其中，最关键的就是原来“清热解毒”那些广告，变成了“术语”，可以顺理成章地进行宣传了。

　　在申遗的过程中，从“广告”到“术语”的转变，被纳入到一个可以自圆其说的框架下——“凉茶的核心是什么呢？是它的配方和术语。配方是浓缩以后就可以作为药来治病，稀释后就可以作为饮品来喝。它的术语就是指导人们去怎么喝。方子跟术语是配套的，两者不可缺其一。这是凉茶能够几代人传承下来的，最能体现它的价值的地方。”张俊修说。

　　这种做法的动机是“救命”，所以匆忙之下，很多凉茶品牌没有被纳入其中，引起了各界的大量非议。

　　“名单内的一些企业，规模其实很小，市场占有率跟我们没法比，怎么可能他们是‘凉茶’而我不是？”平安堂的总经理黄若鹏质疑说。

　　“这次申请时间太仓促，包括香港、澳门，不少企业还没有列入在内。”张俊修承认，符合国家级非物质文化遗产规定的，广东也不止名录中的企业。

　　“国家这次发布的名录只是第一批的，之后还会有第二批、第三批。”广东省文化厅的办公室主任杨树这样解释。

　　但这场凉茶保卫战只是将凉茶从必死的绝境拉回到一个模糊的空间。

　　中国政法大学的王涌教授认为，凉茶申遗成功后，是否受食品卫生法约束，得看将来出台的国家级非物质文化遗产保护法的具体内容。如果两部法律有所冲突，他认为首先需要按照科学的标准去分析，看凉茶是否对人体有害，然后再由全国人大出面，对两部法律进行解释，看究竟以哪部法律为主。

　　回首这场撼及整个凉茶业的风波，王老吉的贺庆说：“社会上的一些人士，挑出了法律上的空白点，它反而推动了这个行业去加速这种标准的建设，也加强了法律法规的意识。”

　　而逮住凉茶打假的刘殿林则别有得意：“广东省卫生厅下属卫生监督所给我发了一封感谢信说：由于您对广东凉茶的关注，已引起有关部门的重视，促成了广东凉茶相关标准的制定和凉茶协会的成立。衷心感谢您对食品卫生与消费者健康的关注。”（来源:南方周末）